Польза свеклы для здоровья

С кулинарной точки зрения свекла предлагает два в одном. Ее яркий розовый цвет может украсить самые простые блюда, а ее землистая сладость дополняет множество ингредиентов. Однако ее преимущества на этом не заканчиваются; свекла также невероятно полезна, что делает ее одним из лучших овощей, которые вы можете добавить в свою тарелку. Читайте дальше, чтобы узнать о пользе свеклы для здоровья, по словам диетолога, а также об одобренных шеф-поварами способах ее использования дома.

Что такое свекла?

Свекла — овощ, произрастающий в Европе и Средиземноморье, — это тип корнеплода, то есть основная съедобная часть — это корень, который растет под землей (хотя ботва свеклы также съедобна и вкусна). Свекла бывает разных цветов, включая белый и оранжево-золотистый, но темно-фиолетово-розовый — самый распространенный сорт. Другие названия свеклы — бурак, садовая свекла и красная свекла.

Питательные вещества и польза для здоровья

Поддерживает здоровье сердца

Что касается полезных для сердца продуктов, то вы не ошибетесь, выбрав свеклу. Этот корнеплод богат нитратами, которые улучшают приток крови к сердцу, расширяя кровеносные сосуды, объясняет Бобрик. «Это может помочь снизить кровяное давление и помочь [вам] оставаться активными в течение более длительного времени

во время занятий спортом», — добавляет Бобрик. Более того, свекла содержит растворимую клетчатку, которая может снизить высокий уровень холестерина в крови, основной фактор риска сердечных заболеваний

Помогает здоровью мозга

Как уже упоминалось, свекла содержит нитраты и беталаины, два питательных вещества, которые полезны для здоровья мозга, говорит Бобрик. Оба соединения улучшают приток крови к сердцу, что также поддерживает приток крови к мозгу, помогая улучшить общую работу мозга. По словам Бобрик, это может потенциально улучшить память и снизить риск слабоумия

Снижает риск заболеваний

«Свекла — один из самых богатых антиоксидантами продуктов, доступных нам», — говорит Эшли Бобрик, зарегистрированный диетолог-нутрициолог в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо. Антиоксиданты важны, поскольку они борются со свободными радикалами (т. е. вредными молекулами), которые в противном случае повредили бы здоровые клетки. Антиоксиданты также уменьшают воспаление и риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа, говорит Бобрик.

Одними из самых известных антиоксидантов в свекле являются беталаины. Это натуральные пигменты, которые придают свекле ее красный цвет, говорит Бобрик. В организме «они действуют как естественный антиоксидант, помогают укрепить иммунную систему и могут помочь замедлить рост раковых клеток», — говорит она.

Улучшает пищеварение

Клетчатка свеклы также является ключевым питательным веществом, необходимым для здорового пищеварения. В частности, эта клетчатка увеличивает объем стула, облегчая его прохождение. По словам Бобрик, она также способствует регулярному опорожнению кишечника.

Покупка свеклы

При покупке свеклы выбирайте ту, которая не имеет пятен или обесцвечивания. Ищите свеклу с твердой кожицей и яркими зелеными листьями. Лучше всего подойдет свекла небольшого или среднего размера, так как более крупные сорта, как правило, жесткие.

Как есть свеклу

Сырая или вареная

Свеклу можно есть сырой, но следует помнить несколько вещей. Кожица съедобна, но горькая, поэтому многие предпочитают сначала ее очистить. Майк Макуч, магистр искусств, CEC, доцент кулинарного искусства в Университете Джонсона и Уэльса в Провиденсе, штат Род-Айленд, описывает свеклу как имеющую тонкую сладость с сильным землистым привкусом и легкой горечью, — объясняет Некоторые люди более чувствительны к этому землистому привкусу, сравнивая его с грязью, — но если вам нравится вкус, сырая свекла может стать восхитительным дополнением к вашим блюдам. Попробуйте натереть, порезать или нарезать тонкими ломтиками сырую свеклу и использовать ее в качестве гарнира. Чаще всего свеклу готовят, что уменьшает ее землистую горечь и усиливает ее сладость. Жарка — популярный выбор, так как она способствует карамелизации, процессу, концентрирующему ее натуральные сахара. Свеклу также можно варить, хотя вкус будет менее сложным, говорит Макуч. Другие варианты включают микроволновую печь, приготовление на пару, жарку и обжаривание.

Приправы

Если у вас осталась жареная свекла, смешайте ее с карамелизированным луком, чесноком, коричневым сахаром, дижонской горчицей, бальзамическим уксусом, солью, тмином, кориандром и водой, предлагает Макуч. В результате получится восхитительный свекольный кетчуп, который можно использовать в качестве намазки или соуса. В качестве альтернативы попробуйте хумус с изюминкой, замените нут свеклой для яркого соуса из свеклы и тахини.

Пикантные блюда

Сладкий вкус вареной свеклы будет сиять в пикантных блюдах. После жареной свеклы Макуч рекомендует нарезать ее на небольшие кусочки и смешать с ломтиками апельсина, рубленой мятой, раскрошенной фетой, поджаренными грецкими орехами и простым бальзамическим уксусом для потрясающего салата. Точно так же вареная свекла вкусна сама по себе, независимо от того, подается ли она в качестве гарнира или протерта в супе.

Маринованные

Маринование свеклы в соленом рассоле нейтрализует ее горечь и создаст хрустящее дополнение к сэндвичам и салатам. 

Выпечка со свеклой

Для чудесных пышных брауни воспользуйтесь советом от Макуча и добавьте в тесто свекольное пюре. Этот ингредиент добавит цвет, влажность и землистую сладость, которая, как ни странно, будет сочетаться с шоколадом. Вы также можете добавлять свекольное пюре в торты, кексы и даже глазурь. 

Дополнительные вкусы

Используя свеклу в собственных рецептах, учитывайте землистость овоща. По словам Макуча, это можно сбалансировать яркими кислыми ингредиентами, такими как бальзамический уксус, цитрусовые и сыр фета. В качестве альтернативы, «вы можете дополнить землистый вкус свеклы другими земляными или ореховыми вкусами», говорит Макуч. Примерами могут служить руккола, горчичная зелень, грецкие орехи и шоколад. Травянистые и сладкие ингредиенты, такие как яблоки, фенхель, укроп, эстрагон и тимьян, также хорошо сочетаются со свеклой, говорит он.