Женский журнал САЛИСИ
Старая добрая пословица «Одно яблоко в день — и врач не нужен» намекает на то, что яблоки, возможно, действительно творят чудеса для нашего здоровья, и их польза может быть даже больше, чем у других фруктов. Или, по крайней мере, стоит присмотреться к ним повнимательнее! Мы решили узнать у диетологов, что же такого особенного в яблоках и как лучше всего насладиться самыми вкусными плодами нового урожая.
Подобно грушам, яблоки (научное название Malus domestica) классифицируются как семечковые плоды. Эта категория характеризуется наличием центральной камеры, содержащей многочисленные мелкие семена.
От хрустящих зеленых до сочных красных и солнечных желтых, яблоки — это универсальный и вкусный способ утолить голод между едой. Нарежьте их дольками, окуните в тахини или ореховую пасту, или добавьте к изысканной сырной тарелке. Как утверждает Лорен Манакер, зарегистрированный диетолог, «яблоки — это фантастический выбор для полезного перекуса».
Эти замечательные суперпродукты, яблоки, не только насыщены витамином С, но и содержат целый комплекс других ценных витаминов — А, Е, К и фолиевую кислоту. К тому же, они являются кладезем жизненно важных минералов, таких как калий, магний, кальций, железо, медь и марганец, делая их незаменимыми для здоровья.
«Знаете, в каждом среднем яблоке содержится около четырех граммов клетчатки, что очень полезно для нашего организма», — делится Дезире Нильсен, диетолог и автор кулинарных книг.
Манакер подчёркивает, что клетчатка способствует ощущению сытости, что может быть полезно для поддержания здорового веса. Кроме того, она поддерживает пищеварение. Например, пектин в яблоках действует как пребиотик, стимулируя рост полезных кишечных бактерий, и как растворимая клетчатка, облегчающая как запоры, так и диарею.
По словам Нильсена, яблоки богаты антиоксидантными фитохимическими веществами, известными как полифенолы. Хотя между сортами яблок существуют небольшие различия в составе этих полифенолов, они не настолько значительны, чтобы отдавать предпочтение одному сорту перед другим
По ее словам, красные яблоки отличаются наличием антоцианов — особого типа полифенолов, отсутствующего в зеленых. Однако это не умаляет антиоксидантных свойств последних. Нильсон подчеркивает, что, например, яблоки ‘Гренни Смит’ остаются ценным источником противовоспалительных полифенолов, таких как кверцетин и катехины, которые классифицируются как флаванолы (или флаван-3-олы).
Эти полезные вещества (полифенолы) приносят много пользы: они защищают клетки от повреждений, уменьшают воспаление и помогают держать уровень сахара в крови под контролем. Манакер подчеркивает, что «кверцетин славится своей способностью бороться с воспалением и укреплять иммунитет». Этот суперпродукт богат витамином С, который не только поддерживает ваш иммунитет, но и является его основным антиоксидантом, надежно защищая клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Манакер утверждает, что флаван-3-олы полезны для сердца и помогают крови лучше циркулировать. А когда кровь хорошо циркулирует, это не только улучшает память и внимание, но и в целом полезно для мозга. Не забывайте и про яблоки: калий в них тоже помогает сердцу работать правильно, регулируя давление.
Чтобы получить от яблок всю их пользу, лучше всего не чистить их! Диетолог Нильсен делится своим советом: «Я очень советую есть яблоки прямо с кожурой, ведь она полна всяких полезностей». Она объясняет, что вся главная клетчатка и полезные полифенолы (которые прячутся в кожуре и совсем рядом) находятся именно там. И представьте, когда вы чистите яблоко, вы теряете целую четверть его клетчатки!
Не расстраивайтесь, если яблоки с кожурой вам не по вкусу! Манакер уверяет, что и без нее польза от яблок никуда не денется. Так что, если вы предпочитаете очищенные, знайте: это не просто пустые калории. Главное – хорошенько вымойте яблоко перед тем, как его съесть, чтобы избавиться от всякой грязи.
Хотя сердце наше трепещет при виде румяного яблока, сорванного с ветки или выбранного с прилавка, истинная магия раскрывается, когда оно преображается. В пирогах, запеканках, хрустящих десертах, нежных кексах и ароматном пюре яблоко обретает новую жизнь, даря нам бесконечное наслаждение.
Если говорить о питательной ценности, то сырые яблоки оказываются более полезными. Манакер отмечает, что при термической обработке фруктов и овощей, включая яблоки, некоторые фитохимические вещества и витамины, например витамин С, разрушаются. Это справедливо и для сушеных яблок. Нильсен соглашается, что приготовление может снизить количество витамина С и других питательных веществ, чувствительных к теплу, но подчеркивает, что клетчатка и многие антиоксиданты, в том числе кверцетин, при этом не страдают.
