Продукты, которые вызывают неконтролируемую тягу к еде

Удовольствие от еды знакомо всем, но в наше время тяга к ней стала особенно неудержимой. Диетологи высказывают опасения, что виной тому могут быть продукты, намеренно разработанные так, чтобы вызывать желание есть еще и еще.

Доктор Лиза Янг, диетолог из Нью-Йоркского университета, считает, что главная проблема кроется в рационе, богатом ультраобработанными продуктами. Эти продукты, как правило, содержат мало клетчатки, но много сахара, соли, жира и различных добавок, таких как консерванты и загустители.

Просто представьте себе все эти вкусняшки: чипсы, печенье, конфеты, пиццу из морозилки и фастфуд.

Янг объясняет, что сахар, жир и соль могут стимулировать центр удовольствия в мозге, вызывая эффект, сравнимый с действием наркотиков. Это может приводить к формированию зависимости.

В отличие от яблок, которые не вызывают пищевой зависимости, ультрапереработанные продукты обладают выраженным аддиктивным потенциалом. Как отмечает Уэсли Маквортер, дипломированный диетолог из Хьюстона и представитель Академии питания и диетологии, их доступность, готовность к употреблению и высокая калорийность способствуют формированию привыкания.

По словам доктора общественного здравоохранения Маквортера, «они специально разработаны для того, чтобы привлекать внимание в высшей степени». «Это может породить у людей неутолимую жажду к ним».

Согласно исследованию Национальных институтов здравоохранения США, здоровые взрослые добровольцы, которым предлагали на выбор ультраобработанные или необработанные продукты, съедали на 500 калорий больше в день, когда выбирали ультраобработанную пищу. Кроме того, они ели быстрее и набирали вес.

Споры о пищевой зависимости

Исследование, проведенное Национальными институтами здравоохранения США, выявило, что ультраобработанные продукты стимулируют потребление большего количества калорий. Добровольцы, питавшиеся такими продуктами, съедали на 500 калорий сверх нормы в день по сравнению с теми, кто ел необработанную пищу. Это также привело к ускорению темпа приема пищи и набору веса.

«Мы пока не можем точно сказать, что именно происходит», — признается Янг.

Ультраобработанные продукты — это то, что делают на заводах. В них почти нет настоящей еды, зато полно всяких ароматизаторов, красителей, эмульгаторов и прочих добавок.

«Думаем, что дело в том, как все эти ингредиенты вместе работают», — говорит она.

Янг предполагает, что риск переедания ниже при употреблении домашнего мороженого, приготовленного из простых ингредиентов (сливки, молоко, сахар), по сравнению с покупными аналогами, содержащими «100 ингредиентов». Эшли Гирхардт, доктор философии и психолог, специализирующаяся на проблемах переедания в Мичиганском университете, подчеркивает, что эти сильно обработанные продукты, которые часто позиционируются как полезные, имеют больше сходства с сигаретами, чем с цельными продуктами вроде яблок, апельсинов или черной фасоли.

В ходе одного из исследований было выявлено, что такие продукты, как пицца, шоколад, чипсы, печенье, мороженое и картофель фри, часто связаны с развитием пищевой зависимости.

Хотя вопрос о том, может ли еда вызывать настоящую зависимость, остается предметом дискуссий, употребление продуктов глубокой переработки, по мнению Гирхардт, может привести к компульсивному перееданию. Маквортер добавляет, что существует множество продуктов, способных вызывать сильную тягу.

Ниже перечислены четыре категории продуктов, которые могут вызывать интенсивное желание их употреблять:

Продукты с высоким содержанием добавленного сахара

В эту категорию попадают газированные напитки, соки (которые зачастую являются лишь подслащенной водой, например, с добавлением кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы), желейные конфеты и прочие кондитерские изделия. Маквортер подчеркивает: «Наш организм естественным образом стремится к продуктам с избыточным количеством сахара». Он объясняет, что в цельном фрукте, таком как яблоко, клетчатка и другие составляющие препятствуют быстрому усвоению сахара. Однако, когда сахар извлекается и продукт становится более однородным, он становится более «привыкающим» для нас.

Продукты с высоким содержанием добавленного сахара, жира и соли

В эту категорию попадают ультраобработанные продукты, которые, по словам Янга, являются «дорогим» сочетанием сахара, жира и соли.  Примеры – картофельные чипсы, соленые закуски, покупное печенье, торты массового производства, пончики, шоколадные батончики, фастфуд, хот-доги, куриные наггетсы и замороженная пицца.  Обычно в их составе можно найти длинный список ингредиентов, названия которых вам, скорее всего, ничего не скажут.

Продукты с высоким содержанием рафинированных углеводов

Эти продукты, такие как белый хлеб, крекеры и сладкие хлопья, содержат много калорий из очищенных углеводов, но мало клетчатки.

Янг предупреждает, что это может вызвать нестабильность уровня сахара в крови, что приводит к усилению голода и тяге к нездоровой пище.

Маквортер подчеркивает, что дефицит клетчатки – распространенная проблема в американском рационе.

Как избавиться от тяги к еде

Диетологи дали следующие советы:

Ешьте осознанно. Не перекусывайте прямо из упаковки. Вместо этого, сервируйте еду на тарелку, чтобы контролировать размер порции. Отложите гаджеты, сосредоточьтесь на еде, почувствуйте ее вкус и получайте удовольствие от каждого кусочка, рекомендуют эксперты по питанию.

Употребляйте сладости и другие вкусности в умеренных количествах. Маквортер отмечает, что можно наслаждаться шоколадом и подобными продуктами, если подходить к этому разумно. Проблема возникает, когда фастфуд, вроде картошки фри, становится основой рациона.

Не приобретайте товары, которые могут стать источником проблем. Янг подчеркивает: «То, что попадает в ваш дом, скорее всего, будет съедено. Если же вы не планируете это употреблять, то лучше и не покупать». Сосредоточьтесь на заполнении холодильника и кладовой цельными, полезными продуктами, которые обеспечат вам чувство сытости.

Чтобы поддерживать здоровье и контролировать аппетит, Янг рекомендует включать в каждый приём пищи белок, клетчатку и полезные жиры.  Если вы выбираете белый хлеб, добавьте к нему что-то полезное, например, ореховую пасту.  Такое сочетание поможет стабилизировать уровень сахара в крови и избежать чувства голода.