Женский журнал САЛИСИ
Размораживание замороженного мяса занимает мучительно много времени. Если вы не забываете и вынимаете мясо из морозилки и переносить его в холодильник заблаговременно, чтобы иметь возможность приготовить его, когда необходимо, но об этом так легко забыть, и так заманчиво просто забросить мясо в микроволновку. Но ученый-диетолог Костас Статопулос, профессор Университета Абертай в Данди, говорит, что размораживание замороженного мяса в микроволновой печи не является идеальным решением. Когда вы быстро размораживаете, бактерии могут начать быстро размножаться, и мясо с большей вероятностью потеряет влагу и станет более сухим на вкус.
Правильный способ разморозить мясо
Самый лучший способ разморозить замороженное мясо — положить его в холодильник и оставить там до полного размораживания. Это самый безопасный способ разморозить мясо, потому что мясо никогда не попадает в то, что Министерство сельского хозяйства США называет «опасной зоной» — от 5 до 60 градусов С, где бактерии начинают быстро размножаться.
Почему метод размораживания в холодильнике лучше
Метод холодильника означает, что мясо может оттаять, но оно никогда не нагревается настолько, чтобы бактерии начали быстро размножаться, поэтому его безопаснее есть. По данным Министерства сельского хозяйства США, если вы разморозите мясо в холодильнике, вы даже можете безопасно заморозить его снова, если передумаете, не готовя его, а затем съесть позже.
Метод размораживания в холодильнике также придает мясу лучшую текстуру после приготовления, поскольку при замораживании мясо теряет влагу. Когда мясо размораживается в холодильнике, часть влаги медленно поглощается мышечными волокнами. При использовании методов быстрого оттаивания мясо с большей вероятностью просто потеряет влагу и станет на вкус немного суше и жестче после приготовления.
Проблема с размораживанием холодильника в том, что оно происходит очень и очень медленно. Даже что-то маленькое, например замороженная куриная грудка, может оттаивать в холодильнике целый день.
Почему не следует размораживать мясо в микроволновой печи
Профессор Костас Статопулос из Университета Абертей говорит, что микроволновые печи не идеальны для размораживания замороженного мяса, потому что некоторые части продуктов могут нагреться и начать готовиться, поэтому вы рискуете пережарить часть мяса. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что размораживание в микроволновой печи безопасно, но поскольку оно может быстро привести мясо в «опасную зону», где бактерии размножаются быстрее всего, размороженное таким образом мясо следует готовить сразу же после его размораживания.
Профессор Статопулос и Министерство сельского хозяйства США говорят, что мясо никогда не следует размораживать в горячей воде или оставлять на прилавке при комнатной температуре, потому что оба метода помещают внешнюю поверхность продукта в слишком теплую «опасную зону», в то время как середина остается все еще заморожен.
Холодильник, возможно, самый безопасный вариант, но на это действительно уходит много времени. Если вы действительно не можете ждать так долго, еще один безопасный и полезный способ быстрее разморозить мясо — использовать прохладную, а не горячую воду. Это гораздо быстрее, чем в холодильнике, но при этом безопасно и не рискует преждевременно приготовить мясо.
