Женский журнал САЛИСИ 
Вы когда-нибудь задумывались, почему в некоторых рецептах требуется определенный вид лука и можно ли заменить его другим? Конечно, задумывались.
Все эти виды лука немного различаются по вкусу, текстуре и цвету, но обычно их можно заменить друг другом. С точки зрения приготовления они все будут вести себя на сковороде одинаково.
Что следует учитывать при покупке лука
При покупке лука выбирайте тот, который кажется тяжелым и твердым в руке. Избегайте мягкого лука или того, который имеет резкий луковый запах до очистки. Это признаки того, что лук старый. За исключением сладкого лука, все эти виды лука можно хранить в течение нескольких недель в прохладной темной кладовой или шкафу.
Желтый против белого против красного против сладкого лука
Белый лук — этот лук, как правило, имеет более острый и пикантный вкус, чем желтый лук. Он также, как правило, более нежный и имеет более тонкую, более бумажную кожуру. Его можно готовить так же, как желтый лук, но мы также любим его измельчать и добавлять в сырые сальсы и чатни
Желтый лук — мы считаем его универсальным луком, и лично мы используем его чаще всего. Желтый лук имеет хороший баланс терпкости и сладости во вкусе, становясь слаще по мере того, как он готовится. Он обычно размером с кулак с довольно жесткой внешней оболочкой и мясистыми слоями. Испанский лук — это особый вид желтого лука, и мы находим его немного более сладким и нежным на вкус.
Красный лук — с его темно-фиолетовой внешней кожицей и красноватой мякотью, это действительно странные парни в семействе луковых. Он довольно похож на желтый лук по вкусу, хотя его слои немного менее нежные и мясистые. Красный лук чаще всего используется в салатах, сальсах и других сырых блюдах из-за его цвета и относительно мягкого вкуса. Прекрасный красный цвет вымывается во время приготовления. Если вы считаете его вкус слишком терпким для употребления в сыром виде, попробуйте замочить его в воде перед подачей на стол.
Сладкий лук — Walla Walla и Vidalia — самые распространенные виды сладкого лука. У этого лука нет острого, терпкого вкуса других луков, и он действительно сладкий на вкус. Он фантастически тонко нарезан и подается в салатах или поверх сэндвичей. Он может быть от белого до желтого цвета и часто имеет сплющенный или раздавленный вид. Сладкий лук, как правило, более скоропортящийся, поэтому его следует хранить в холодильнике.
