Женский журнал САЛИСИ
Знаете секрет правильного хранения меда? Тогда этот удивительный продукт всегда будет у вас под рукой, готовый к любым кулинарным экспериментам! Хотите добавить сладости в чай? Или, может, взбить его с крем-сыром для роскошной глазури? А может, просто намазать на хрустящий тост с маслом? Возможности безграничны! И самое классное – мед хранится невероятно долго. Мы пообщались с опытными пчеловодами и специалистом по безопасности еды, чтобы выяснить все тонкости: где лучше всего держать мед, сколько он может храниться и как сохранить его неповторимый вкус на долгие годы.
Как долго хранится мед
Уникальная особенность меда – его невероятная стойкость. Благодаря высокой концентрации сахаров, он становится одним из самых стабильных натуральных продуктов, если его правильно хранить. Фрэнк Мортимер, авторитетный пчеловод из Корнельского университета и автор книги «Пчеловоды и насекомые, которых они любят», подчеркивает: «Мед – это единственный продукт, который не портится и всегда остается безопасным для употребления».
Мёд – это продукт с поразительной долговечностью. При правильном хранении он может сохраняться десятилетиями, а то и дольше. Хотя со временем он может кристаллизоваться и немного потерять в первоначальном вкусе, его безопасность для употребления, как правило, не ставится под сомнение.
Несмотря на то, что мёд обладает практически неограниченным сроком хранения, производители нередко указывают на упаковке рекомендуемый срок годности, как правило, около двух лет. Это делается с целью стимулировать потребителей к употреблению продукта в период его оптимальных вкусовых и качественных характеристик. В схожем ключе, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует употреблять мёд в течение года с момента приобретения для обеспечения его наилучшего качества.
Как хранить мед
Для сохранения качества меда и предотвращения порчи, всегда используйте герметичную стеклянную емкость. Влага из воздуха, притягиваемая сахарами меда, может спровоцировать развитие нежелательных дрожжей, если тара негерметична.
Доун Комбс, которая занимается этноботаникой, пчеловодством и написала книгу «Сладкие средства», объясняет: «Пластик пропускает воздух, запахи и влагу». Это значит, что если хранить мед в пластике, он может либо высохнуть, либо, что еще хуже, впитать лишнюю влагу. А вот стекло – совсем другое дело! Оно плотно закрывается, сохраняя идеальное соотношение воды и сахара в меде, благодаря чему он дольше остается свежим и не начинает бродить.
Натуральный мед
Чтобы ваш натуральный мед как можно дольше оставался жидким и сохранял свои свойства, обеспечьте ему правильные условия хранения. Оптимальная температура составляет от 18 до 24 градусов Цельсия, а место должно быть темным. Хорошим примером может служить кухонный шкафчик, расположенный недалеко от источника тепла, такого как плита или духовка. Суть в том, чтобы имитировать естественную среду улья – тепло и отсутствие света, что эффективно препятствует кристаллизации.
Как поясняет Комбс, эксперты в основном советуют хранить мед в прохладном месте, чтобы избежать его потемнения. Он подчеркивает, что хотя это и разумное решение, важно знать: в прохладе мед быстрее начнет кристаллизоваться.
Кремообразный мед
Кремообразный мед европейского типа – это просто чистый мед, который специально обработали, чтобы он стал таким гладким и кремовым. Его главная фишка – это именно такая приятная, мягкая текстура, которую легко намазывать. Мортимер говорит, что его можно спокойно держать в холодильнике, потому что он уже кристаллизовался, и от холода его консистенция не испортится.
Пастеризованный мед
Чтобы ваш мед дольше оставался жидким и не портился, его обрабатывают высокой температурой. Это убивает дрожжи, которые могут вызвать брожение, и продлевает срок годности. Лучшее место для хранения такого меда – теплое и темное, например, кухонный шкаф, чтобы он не начал кристаллизоваться.
Как защитить мед от загрязнения
Помните, даже если вы храните мед очень аккуратно, он все равно может испортиться или загрязниться. Поэтому, когда берете мед из банки, всегда используйте чистую и сухую ложку. Кимберли Бейкер, доктор наук и диетолог из Университета Клемсона, советует: «Если мед начал пахнуть как алкоголь, на нем появилась пена или какая-то розовая слизь – смело выбрасывайте его».
Часто задаваемые вопросы
Может ли мед впитывать запахи?
Да, если мед не закрыт плотно, он может «набирать» запахи вокруг себя. Это происходит потому, что мед немного впитывает влагу и имеет такую структуру, что запахи легко проникают. Лучше использовать стеклянные банки, а не пластиковые, чтобы этого избежать. Но самое главное – держите мед подальше от всего, что сильно пахнет, например, от лука, чеснока или чистящих средств.
Можно ли замораживать мед?
Хотите, чтобы ваш любимый мед всегда радовал вас своим ярким вкусом? Тогда попробуйте хранить его в морозилке! По словам Теда Деннарда из Savannah Bee Company, это отличный способ уберечь мед от потери вкуса и от того, чтобы он со временем «тускнел» или менял свой вкус.
Нужно ли хранить мед в холодильнике?
Вообще, в холодильник стоит класть только тот мед, который уже стал кремообразным, и соты тоже. Но есть одно «но»! Комбс говорит, что некоторым людям даже нравится, как мед меняет свою текстуру и кристаллизуется в холодильнике. Так что, если вам такое по душе, то..
