Женский журнал САЛИСИ
Ревень, с его ярким цветом и кисловатым вкусом, не всегда пользуется популярностью. Однако, диетологи утверждают, что он может быть очень полезным, особенно в сочетании со сладкими фруктами. Зарегистрированный диетолог Грейс Дероша отмечает, что ревень традиционно использовался в медицине. Интересно, что Министерство сельского хозяйства США считает его фруктом, хотя это решение, принятое в 1947 году, было связано с таможенными пошлинами, как сообщает Смитсоновский институт.
Ревень, независимо от его кулинарной роли, предлагает ряд преимуществ для здоровья благодаря содержанию питательных веществ и низкой калорийности. Шелли Вегман, диетолог, подчеркивает, что ревень, хотя и не является лидером по содержанию питательных веществ, является ценным дополнением к рациону. Он является хорошим источником витамина К, а содержание клетчатки сопоставимо с такими продуктами, как яблоки, апельсины и сельдерей. Кроме того, ревень содержит полезные растительные соединения, включая антоцианы и ресвератрол.
Питательность ревеня
Чашка измельченного ревеня содержит:
- 26 калорий
- 1 грамм белка
- 6 грамм углеводов
- 2 грамма клетчатки
- 1 грамм сахара
- 36 микрограмм витамина К (40% дневной нормы)
- 10 миллиграмм витамина С (13% дневной нормы)
Польза ревеня для здоровья
Дероша подчеркивает, что, несмотря на низкую калорийность и содержание углеводов, ревень является отличным источником клетчатки. Клетчатка, в свою очередь, благотворно влияет на пищеварение, здоровье сердечно-сосудистой системы и поддержание стабильного уровня сахара в крови.
Вегман добавляет, что ревень богат витамином К, необходимым для нормальной свертываемости крови. Кроме того, витамин К важен для формирования крепких костей и защиты нервных клеток головного мозга.
Хотя людям, принимающим антикоагулянты, следует контролировать потребление витамина К, он необходим каждому человеку для поддержания здоровья.
Вегман также отмечает, что ревень содержит бета-каротин, который в организме превращается в витамин А, а также витамин С, играющий важную роль в поддержании иммунитета и других жизненно важных процессах.
Дероша подчеркивает, что ревень не только вкусен, но и полезен, так как содержит важные электролиты (кальций, калий, магний), необходимые для гидратации и поддержания баланса жидкости в организме. Яркий цвет ревеня обусловлен высоким содержанием антиоксидантов, таких как антоцианы и полифенолы. Эти соединения, обладающие противовоспалительными свойствами, защищают клетки от повреждений, снижают окислительный стресс и, как следствие, улучшают метаболизм и помогают в профилактике хронических заболеваний, например, диабета 2 типа. Вегман отмечает, что ревень также содержит ресвератрол, полифенол, который, как и в красном винограде, способствует нормализации жирового обмена и снижению уровня холестерина.
Можно ли есть листья ревеня?
Не поддавайтесь искушению попробовать листья ревеня! Дероша предупреждает, что это может быть опасно. Министерство сельского хозяйства США подтверждает, что листья ревеня содержат очень много оксалатов, которые могут быть токсичными. Вегман настоятельно рекомендует избегать употребления листьев, так как это может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Кроме того, Вегман советует людям, страдающим от камней в почках, быть осторожными даже со стеблями ревеня из-за содержания оксалата кальция, который может усугубить их состояние. Дероша отмечает, что приготовление ревеня лишь частично снижает содержание оксалатов, но не делает его безопасным для употребления.
Лучшие способы приготовления с ревенем
Ревень, благодаря своей характерной кислинке, прекрасно сочетается со сладкими ингредиентами. Особенно популярно его сочетание с клубникой. Шеф-повар Дероша отмечает, что эта кислинка идеально дополняет сладкие десерты, такие как пироги, чипсы и крамблы. Она также рекомендует варенье из ревеня с клубникой и семенами чиа, а также соус барбекю из ревеня, который отлично подходит к ребрышкам или курице.
Ревень — универсальный продукт. Вегман советует добавлять его в салаты и заправки, особенно в сочетании с ягодами. Дероша нашла другой способ применения: она запекает ревень со специями, цедрой лимона или апельсина и ванилью, а затем использует его в качестве топпинга для йогурта, пудинга с чиа или овсянки. Ее дети любят добавлять его в блины. Дероша подчеркивает, что такой способ приготовления позволяет получить более сложный вкус и текстуру, чем просто подслащивание сахаром.
