Женский журнал САЛИСИ 
Рикотта и творог — доступные свежие сыры, которые ценятся за свою кремообразную консистенцию и мягкий вкус. Они также универсальны, их можно использовать в горячем или холодном виде, в сладких и соленых рецептах. А учитывая их пользу для здоровья, они заняли ведущие роли в многочисленных кулинарных трендах в социальных сетях.
«В то время как люди часто думают о сыре как о пище, которая приносит удовольствие, творог и рикотта полностью вписываются в здоровые привычки питания благодаря нескольким важным для здоровья питательным веществам, таким как высококачественный белок, кальций, фосфор, селен, йод и некоторые витамины группы B», — говорит Тоби Амидор, магистр наук, сертифицированный диетолог, отмеченный наградами CDN эксперт по питанию и посол Национального совета по молочной промышленности США.
А пока мы поговорили с Амидором и сыроторговцем, чтобы узнать все о твороге и сыре рикотта. Так что хватайте ложку и давайте углубимся!
Рикотта и творог делают по-разному
Творог: творог в основном делают из коровьего молока, но иногда используют и другие виды молока. Джексон говорит, что она когда-либо видела творог, сделанный только из двух видов молока: коровьего и овечьего. «Творог делают, нагревая цельное молоко и добавляя кислоту для коагуляции», — говорит она. «Свернувшееся молоко разрезают и сливают, затем солят перед добавлением пахты. Если бы производители взяли слитый творог и создали простой сыр, это был бы фермерский сыр».
Сыр рикотта: рикотту чаще всего делают из коровьего молока, но вы можете найти ее сделанной из козьего, овечьего и буйволиного молока, если знаете, где искать, говорит Бонни Джексон, сертифицированный специалист по сырам Американского общества сыров и продавец сыра. Она объясняет, что сыроделы нагревают сыворотку, которая остается после приготовления сыра, добавляют кислоту, собирая оставшийся творог вместе. «Оттуда сливают всю оставшуюся сыворотку и подают как есть, добавляют молоко или сливки для рикотты кон латте или делают рикотту салатаду, более сухой аналог», — говорит она.
Как использовать рикотту
Рикотта намного тверже, чем творог, и имеет более тонкую, слегка зернистую текстуру. У нее естественный слегка сладкий вкус. Она становится тверже при выпечке. Она доступна в жирной и обезжиренной версиях и обычно используется для начинки таких рецептов, как лазанья и канноли. Ее также можно смешивать с пастой, тестом для блинов, начинкой для пиццы и итальянским чизкейком с рикоттой .
Как использовать творог
Творог имеет характерную зернистую текстуру творога и может быть сухим или немного жидким. Он также может быть маленьким или большим творогом и иметь молочный, нежный вкус. «У него слегка более острый, соленый вкус и менее гладкая текстура по сравнению с рикоттой», — говорит Амидор. «Он также может выполнять двойную функцию в сладких и соленых блюдах, помогая увеличить содержание белка. Творог можно использовать в качестве начинки для тостов, добавлять в блины (как показано выше), протирать в соусы, добавлять в начинки, использовать вместо теста для хлеба, добавлять в смузи и многое другое.
Различия в питательной ценности
Амадор говорит, что и рикотта, и творог могут быть найдены в диапазоне уровней жирности и калорийности, чтобы соответствовать индивидуальным предпочтениям в питании и вкусу (например, цельное молоко или частично обезжиренная рикотта; обезжиренный, 2% или цельный молочный творог). «Однако, если сравнивать их в целом виде, сыр рикотта, как правило, более калорийный, чем творог из-за более высокого содержания жира», — говорит она.
Пищевая ценность рикотты и творога
По словам Амадора, оба вида сыра являются хорошими или превосходными источниками кальция, фосфора, селена, йода, рибофлавина (витамина B2) и витамина B12 на порцию в ½ стакана. Амадор добавляет: «Хотя и рикотта, и творог содержат витамины группы В, рибофлавин (В2) и В12, творог также является хорошим источником пантотеновой кислоты (витамин В5), которая помогает организму использовать углеводы, жиры и белки в качестве топлива — подобно рибофлавину».
А как насчет лактозы?
На грамм оба сыра одинаково богаты высококачественным белком, при этом содержат относительно мало углеводов и меньше лактозы по сравнению с молоком. Амидор отмечает, что, поскольку в них обоих меньше лактозы, оба могут стать хорошими вариантами для людей с непереносимостью лактозы. «В ¼ чашки сыра рикотта содержится около 2 граммов лактозы, а в ½ чашки творога — около 3 граммов лактозы — оба эти показателя намного ниже, чем 12 граммов лактозы, содержащихся в чашке коровьего молока»,
Фактор соли
Амадор также отмечает, что для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, творог будет содержать больше натрия, чем сыр рикотта. Однако вы можете купить творог с низким содержанием натрия.
