Секретный ингредиент из кладовой, который сделает жареную брокколи просто превосходной

Немногие блюда столь же просты и сытны, как противень с хорошо прожаренными овощами. Осенью и зимой я почти постоянно достаю из духовки жареный картофель, мускатную тыкву и пряную морковь. В теплые месяцы это цуккини с пармезаном, помидоры черри и нежная спаржа, и это лишь некоторые из них. Положите на этот поднос немного сосисок или курицы, и вы получите полноценный обед. 

Однако один из величайших овощей, который охватывает все времена года, — это брокколи. Брокколи невероятно универсальна. Ее так же вкусно добавлять в макароны, как и в суп. И это хамелеон в духовке. Вы можете ее посыпать кунжутом и имбирем. Возможности безграничны.

Независимо от вкусового профиля, хорошо прожаренная брокколи в духовке приобретает некоторый цвет: подрумяненная хрустящая корочка такая же, как и нежно-зеленая. Однако добиться действительно хорошего подрумянивания, не пережарив брокколи и не испортив ее текстуру, может оказаться непросто. К счастью, есть очень простой способ решить эту проблему: добавьте немного сахара при обжаривании брокколи.

 Вам нужно добавить только очень небольшое количество сахара — на головку брокколи среднего размера я обычно добавляю не более 1/4–1/2 чайной ложки. Я добавляю обычный сахар, соль, перец и оливковое масло. 

Сахара недостаточно, чтобы брокколи стала сладкой на вкус, но достаточно, чтобы ускорить ее подрумянивание. Сахар в брокколи карамелизируется там, где он соприкасается с горячим противнем, что приводит к более быстрому подрумяниванию в духовке, поэтому вы получите хороший цвет брокколи, не пережарив ее. Попробуйте это в следующий раз, когда будете жарить брокколи.