Женский журнал САЛИСИ
Грибы – это настоящая находка для кулинаров! Их плотная мякоть и тот самый «умами» вкус делают их незаменимыми в самых разных блюдах. Но чтобы они радовали нас своим качеством и ароматом как можно дольше, нужно знать, как их правильно хранить. А это, честно говоря, не всегда просто, ведь грибы такие нежные и быстро портятся. Холодильник – наш главный помощник, но даже там есть свои нюансы, которые влияют на свежесть. Мы решили разобраться в этом вопросе и поговорили с настоящими знатоками, чтобы узнать все секреты сохранения грибов.
Храните грибы в сухом месте.
Как отмечает Трейси Вайнтрауб, шеф-повар и идейный вдохновитель Gracefully Fed (сервис доставки еды и ресторан), грибы – это настоящие водохранилища, ведь до 90% их массы составляет вода. Она объясняет это их «губчатой» природой: пористая структура грибов позволяет им впитывать влагу с удивительной легкостью.
Грибы содержат много воды, поэтому для сохранения их упругости и свежести лучше всего хранить их в сухом месте. Как объясняет шеф-повар Ричард ЛаМарита, главная задача при хранении грибов – не дать им потерять влагу или впитать ее из воздуха. Также не стоит мыть грибы перед тем, как убрать на хранение, так как это уменьшит их срок годности.
Как хранить грибы в холодильнике
Для любых грибов, будь то привычные белые или экзотические лисички, существует универсальный и правильный способ хранения.
Хранение в бумажном пакете: Согласно Вайнтраубу, для идеального хранения грибов достаточно поместить их целыми и немытыми в бумажный пакет, плотно запечатав верх. Этот метод гарантирует, что бумага впитает лишнюю влагу, сохраняя грибы свежими и неповрежденными.
Использование бумажных полотенец: Нет бумажного пакета? Не беда! Вайнтрауб предлагает просто завернуть грибы в бумажное полотенце и убрать их в миске в холодильник. Это работает так же хорошо, как пакет, потому что полотенце впитывает влагу и помогает грибам дольше оставаться свежими.
Избегайте пластика: Чтобы ваши грибы дольше оставались свежими, если они продаются в герметичном пластиковом контейнере, лучше всего достать их и хранить одним из описанных способов. ЛаМарита объясняет, что это особенно важно, если в пластиковой пленке нет отверстий. Отсутствие вентиляции может привести к застою влаги, что ускоряет порчу грибов.
Где хранить: Чтобы грибы не приобрели неприятный аромат, Вайнтаруб советует держать их отдельно от продуктов с сильным запахом, так как они легко впитывают посторонние ароматы.
Нарезанные грибы: Если вы уже нарезали грибы (или купили их уже нарезанными), Вайнтаруб рекомендует хранить их в герметичном контейнере в холодильнике.
Даже при использовании вышеуказанных способов хранения целые грибы следует использовать в течение недели после покупки. Нарезанные грибы следует использовать в течение трех дней.
Как заморозить грибы
Чтобы не выбрасывать грибы, если они не понадобятся в течение недели, их можно заморозить. Лучше всего замораживаются свежие грибы, поэтому не откладывайте. Помните, что перед заморозкой их нужно приготовить.
Чтобы сохранить превосходный вкус и текстуру грибов после замораживания, начните с кратковременной термической обработки. Предлагается два способа: либо быстро обжарить их на сливочном масле до полной готовности, либо приготовить на пару целиком в течение пяти минут. Если вы предпочитаете нарезанные грибы (четвертинки или ломтики), время приготовления на пару сократится до трех минут.
Хотите, чтобы замороженные грибы выглядели ярче после разморозки? Национальные эксперты по консервированию из США советуют перед готовкой окунуть их в смесь из пинты воды и чайной ложки лимонного сока. А Вайнтрауб добавляет: когда грибы приготовятся и остынут, просто сложите их в специальный пакет для заморозки и отправьте в морозилку. Так они отлично сохранятся до года!
Как высушить грибы для длительного хранения
Для длительного хранения грибов отлично подходит сушка. Этот метод превосходит заморозку в плане сохранения качества, позволяя наслаждаться грибами значительно дольше. Сушеные грибы обладают насыщенным вкусом умами и прекрасно восстанавливают свою текстуру и аромат в супах, рагу, соусах и жареных блюдах, подчеркивает ЛаМарита
Чтобы грибы хорошо высохли, ЛаМарита советует либо использовать дегидратор, либо применить метод естественной сушки. Для этого достаточно поместить грибы в сетчатый контейнер с хорошей вентиляцией (например, в сито) примерно на неделю. После полного высыхания, для сохранения их качества, храните грибы в герметично закрытой стеклянной банке.
Признаки порчи грибов
Даже если вы храните грибы как положено, они не будут жить вечно. Как понять, что грибы уже не годятся? Если они стали скользкими, потеряли упругость, размякли, стали похожи на губку и потемнели – это верный знак. К тому же, они начнут неприятно пахнуть и покроются плесенью, как говорит ЛаМарита. Но не спешите выбрасывать, если видите лишь пару темных пятнышек. Это просто сигнал, что грибы начинают портиться, и их лучше съесть как можно скорее, добавляет он.
