Сорго — богатое белком зерно

Если вы ищете новые способы разнообразить свои блюда, попробуйте сорго. Что такое сорго, спросите вы? Это зерно, похожее на просо или фонио, которое можно готовить разными способами, оно богато белком и его стоит открыть для себя — или открыть заново, в зависимости от ситуации. Оно может быть неотъемлемым ингредиентом упакованных закусок или других продуктов, которые вам уже нравятся, но вы должны рассмотреть этот устойчивый суперпродукт как самостоятельный продукт, приготовленный как зерно, попкорн для закуски или как мука в вашей любимой выпечке. Мы встретились с фермером, выращивающим сорго, и экспертом по питанию, чтобы узнать больше о невероятной универсальности и пользе для здоровья сорго.

Что такое сорго?

Злаковое зерновое растение семейства злаковых (Poaceae), сорго (ботаническое название Sorghum bicolor) имеет крахмалистые семена, выращиваемые для еды. Помимо зернового сорго, другие виды, включая травяное сорго и веничное, используются для несъедобных целей.

Древнее зерно

«Сорго — это древнее зерно, которое выращивают по всей территории Соединенных Штатов, в том числе на моей ферме в центральном Канзасе», — говорит Ким Болдуин, фермер, выращивающий сорго в Baldwin Ag Farms в округе Макферсон, штат Канзас,

Древняя культура: сорго выращивают уже тысячи лет, а останки сорго впервые были обнаружены на археологических раскопках недалеко от границы Египта и Судана, датируемых 8000 годом до нашей эры. Сорго стало основной продовольственной культурой в Африке, прежде чем распространилось в Индии, Китае и США.

Сегодня сорго входит в пятерку лучших зерновых культур в мире.

Форма и цвет: Круглое и размером с киноа, сорго бывает разных цветов, говорит Болдуин, включая красный, белый, оранжевый, бронзовый, желтовато-коричневый и черный. Мука сорго обычно производится из желтовато-коричневых и белых зерен, в то время как другие оттенки имеют различные пищевые применения.

Вкус: Зерновое сорго имеет ореховый, землистый вкус и жевательную текстуру.

Почему именно сорго сейчас?

Знакомство с сорго может зависеть от ваших корней. «Многие американцы, особенно в южной части страны, знают сироп сорго, который получают путем отжима сока из стебля и кипячения его до образования густого темного сиропа, очень похожего на патоку», — говорит Дабруцци.

Это зерно широко потребляется в других странах, где его называют джовар, мило и даже просо, но в Штатах оно по-прежнему остается в значительной степени кулинарной загадкой. Этот статус меняется, говорят эксперты, указывая на несколько факторов:

Широко используется: это безглютеновое, не ГМО зерно уже является «секретным ингредиентом» во многих продуктах, говорит Болдуин. «Прогуливаясь по своему продуктовому магазину, я могу найти сорго в хлопьях, выпечке, питательных батончиках, сиропе и даже в закусках для детского питания», — говорит она.

Популярно во многих кухнях: сорго находит отклик у любопытных домашних поваров. «Поскольку наша страна превратилась в плавильный котел различных культур и мировых кулинарных традиций, американцы все больше знакомятся с разнообразными блюдами со всего мира, многие из которых включают сорго», — говорит Дабруцци. «Сорго — это основной злак для африканских, индийских, азиатских и даже некоторых блюд коренных американцев».

Это суперпродукт

С точки зрения питания сорго не отстает. «Сорго — это источник питательных веществ», — говорит Ланье Дабруцци, магистр наук, дипломированный диетолог, директор по питанию и инновациям в области продуктов питания в United Sorghum Checkoff Program, организации, финансируемой производителями. Вот как это выглядит:

«Порция вареного цельнозернового сорго — отличный источник 12 незаменимых питательных веществ, больше, чем порция кукурузы, пшеницы, овса, риса или киноа», — говорит Дабруцци.

В одной порции в полчашки содержится почти вдвое больше железа, чем в 3-унциевом стейке из вырезки. «Вам нужно съесть больше семи чашек сырого шпината, чтобы получить то же количество витамина B6, что содержится в одной порции вареного цельнозернового сорго», — говорит Дабруцци.

Это источник триптофана, незаменимой аминокислоты и антиоксидантов.

Устойчивость

Сорго так же полезно для планеты, как и для вашего организма, говорит Дабруцци. «Есть так много ценных характеристик, которые делают сорго культурой, не влияющей на климат», — добавляет Болдуин. Вот несколько из них:

Зависимость от дождевой воды: более 90 процентов всех фермеров, выращивающих сорго, выращивают его, не полагаясь на поливную воду, добавляет Болдуин. «Мы известны как фермеры засушливых земель, что означает, что мы полагаемся только на дождь и снег для полива наших культур».

Устойчивость: «Одной из суперспособностей сорго является его способность адаптироваться к климатическим проблемам, таким как жара и засуха, требуя на 36 процентов меньше воды, чем другие зерновые», — говорит Дабруцци.

Защита почвы: сорго также помогает бороться с ветровой эрозией, возвращая питательные вещества в почву после сбора урожая.