Женский журнал САЛИСИ 
Легко наслаждаться поеданием зимней тыквы — эти универсальные овощи вкусны в жареном виде, фаршированные, протертые или даже запеченные в виде десертов, таких как пироги и кексы. Однако приготовление этих упрямых, твердых овощей не доставляет удовольствия, и я уверена, что мы все испытывали трудности с их очисткой и резкой.
Аманда Паа, автор новой кулинарной книги Smitten with Squash, поделилась с нами некоторыми советами и приемами, которые сделают приготовление твердой зимней тыквы намного безопаснее и намного менее пугающим, чтобы и пальцы, и нервы остались целыми!
Стабилизация имеет ключевое значение.
«Нигде так важно стабилизировать то, с чем вы работаете на кухне, как с зимней тыквой, что является крайне сложной задачей из-за толщины и плотности. Ваша разделочная доска — это как ваш холст. Чтобы она не скользила, когда вы пытаетесь разрезать тыкву, сначала положите под нее влажное полотенце. Представьте, что это художник, который затягивает чертежную доску».
Размер вашего ножа имеет значение.
«Размер и тип вашего ножа имеют большое значение. Часто я вижу, как друзья пытаются использовать нож с недостаточно длинным лезвием, поэтому они постоянно втягивают его в тыкву и вытаскивают, чтобы прорезать ее насквозь, или используют хлебный нож, потому что им кажется, что «распилить» ее на части будет хорошо — но не очень. У вас будут острые края, летающие как сумасшедшие, а тыква будет шевелиться, как рыба».
«Лучше всего использовать острый большой поварской нож с лезвием не менее 20 см. Вес тоже имеет значение — убедитесь, что он тяжелый и прочный, чтобы контролировать ситуацию вы, а не тыква».
Сначала обрежьте концы.
«Толщина и плотность зимней тыквы могут сделать ее немного пугающей. Чтобы настроить себя на успех, обрежьте сначала стебли и концы корней, прежде чем делать другие надрезы, независимо от того, с каким сортом вы работаете. Вы удалите самые жесткие части тыквы и создадите плоские стороны, которые вы сможете закрепить на разделочной доске, не шатаясь. Чем меньше будет шататься, тем меньше шансов, что нож соскользнет и порежет вас».
Разрезайте тыкву вертикально.
«Как и большинство фруктов и овощей, резать ее нужно вертикально, а не горизонтально. Если нож застревает, используйте молоток, чтобы постучать по задней ручке ножа, чтобы продолжить проталкивать ее».
«Зачем резать вертикально? Это ускорит эффективность, и необходимость делать меньше надрезов на тыкве означает меньше возможностей порезаться. В итоге у вас получатся ровные половинки, которые будут хорошо лежать на противне для запекания и начинки. Или, если вы режете его на дольки, кубики или кубики, вы сможете сделать одинаковые формы, которые будут готовиться с той же скоростью».
Очищайте ножом, а не овощечисткой.
«Еще один важный совет? Уберите овощечистку и сохраните ее для огурцов и моркови. Это утомительно, нудно и почти невозможно хорошо ухватить тыкву. С острым ножом вы сможете сделать меньше надрезов и иметь больше контроля, а эффективность и безопасность всегда являются хорошим сочетанием».
«Поскольку я рекомендую использовать нож, а не овощечистку, важно держать пальцы в стороне. Рукой, которая стабилизирует тыкву, держите их подальше от лезвия, даже подоткните их под себя, как легкий кулак, если вы не можете хорошо ухватиться».
«Неизбежно, что вы получите несколько кусочков не той формы, которую хотите получить при нарезке, потому что область, где вы вынимали семена, немного неудобна. Но не волнуйтесь, если они примерно одинаковой толщины, они будут готовиться с одинаковой скоростью».
Удалите семена и жилки с помощью ложки для тыквы
Хотя удаление семян кажется не опасным, я могу определенно сказать, что у меня были синяки от соскальзывания ложки, когда я их вынимал. Вместо этого используйте ложку для дыни, у которой острые края, которые хорошо впиваются в мякоть. Вы можете легко выманить семена, и они не полетят на пол кухни. Бонус».
Запеките действительно упрямую тыкву.
Наконец, если вы начнете работать с тыквой, а она, похоже, просто не хочет чиститься, сделайте глубокий вдох и поставьте эту противную штуку в духовку при температуре 190 градусов на 10 минут. Это смягчит кожу и позволит вам начать процесс намного, намного легче. Просто не забудьте взяться за тыкву прихваткой”
