Женский журнал САЛИСИ
Нежное, пышное картофельное пюре – неотъемлемая часть любого праздничного застолья. Хотя рецепт прост, добиться идеальной текстуры непросто. Неправильное приготовление может привести к тому, что пюре получится слишком густым, клейким, комковатым или, наоборот, жидким.
Чтобы картофельное пюре по праву заняло центральное место на вашем празднике, мы перечислили восемь наиболее частых ошибок в его приготовлении. Зная их, вы сможете избежать промахов и гарантировать, что это блюдо будет блистать в столь значимый день.
Слишком мелкая нарезка картофеля.
Нарезать картофель на мелкие кусочки – отличный способ ускорить его приготовление. Однако здесь главное – не переборщить. Если картофель будет слишком мелким, он впитает в себя много воды. Из-за этого он не сможет как следует «подружиться» с молочными продуктами, которые вы добавите потом, и в итоге ваше пюре может получиться слишком жидким, что, согласитесь, не очень приятно.
Воспользуйтесь этим советом: попробуйте нарезать картофель ломтиками толщиной не менее 4 см, чтобы обезопасить себя, или, что еще лучше, просто сварите его целиком!
Не мыть картофель.
Вы, разумеется, будете чистить картофель. Но не мыть его перед приготовлением — это серьезный промах, чреватый последствиями. В почве, где картофель находился, могут быть пестициды и другие химические соединения. И вам совершенно ни к чему, чтобы они оказались в нежном картофельном пюре, которое вы готовите.
Следуйте этому совету: используйте овощечистку, чтобы тщательно вымыть картофель под проточной водой. Важно сделать это непосредственно перед приготовлением, так как преждевременное тщательное мытье может привести к порче продукта.
Начинаем с горячей воды.
Начало варки картофеля в горячей воде часто приводит к тому, что внешняя часть разваривается, в то время как середина остается твердой и не готовой. Это происходит из-за быстрого нагрева поверхности.
Следуйте этому совету: чтобы картофель сварился равномерно, положите его в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его примерно на 2,5 см, и поставьте на огонь.
Переработка картофеля
Когда вы разминаете картофель, его крахмал начинает высвобождаться. Этот процесс усиливается с каждым движением: чем больше усилий вы прикладываете к разминанию, тем больше крахмала выходит наружу. Если крахмала выделяется слишком много, картофель приобретает нежелательную тягучую и клейкую консистенцию, что делает его неаппетитным. Подобная «переработка» картофеля может произойти по двум основным причинам: либо из-за чрезмерно энергичного механического воздействия, либо из-за применения кухонных гаджетов вроде комбайнов или блендеров, которые слишком агрессивно измельчают клубни.
Следуйте этому совету: секрет воздушного картофельного пюре без единого комка – не переварить картофель. Для идеальной текстуры воспользуйтесь толкушкой или мельничкой.
Использование неправильного сорта картофеля.
Успех картофельного пюре во многом зависит от сорта картофеля. Восковые сорта, из-за низкого содержания крахмала, не рекомендуются. Они не так хорошо размягчаются при варке и хуже впитывают молочные продукты, что приводит к нежелательной липкой или тягучей текстуре готового пюре.
Следуйте этому совету: для достижения воздушной текстуры картофельного пюре лучше всего подойдут крахмалистые сорта. Идеальный результат даст их сочетание. Красный картофель, напротив, не подходит для воздушного пюре, но отлично подойдет для более плотного и комковатого.
Недоваривание картофеля.
Частая оплошность при создании картофельного пюре – недостаточное время варки. В результате получается пюре с комочками, что редко кого радует
Следуйте этому совету: через 30 минут после начала варки проверьте картофель. Возьмите острый нож и попробуйте проткнуть им картофелину. Если нож входит без усилий, картофель готов. Если нож встречает сопротивление, значит, картофель ещё сырой. В этом случае, увеличьте время варки ещё на 45 минут (особенно для крупного картофеля) и повторите проверку. Если картофель всё же не доварился, добавьте в кастрюлю немного молока, поставьте на плиту на минимальный огонь и потомите, пока картофель не станет мягче.
Не солите воду.
Картошка, как и макароны, впитывает воду при варке. Поэтому, если не посолить воду, картофель будет безвкусным.
Следуйте этому совету: чтобы картофель получился вкусным, посолите воду в начале варки. Это позволит ему пропитаться солью, и вам не придется добавлять ее в больших количествах позже, избежав пресного вкуса.
Добавление холодного масла и сливок.
Чтобы картофельное пюре получилось по-настоящему вкусным, обязательно нужны сливочное масло и сливки. Важно, чтобы они были комнатной температуры, иначе пюре остынет и не будет таким нежным.
Следуйте этому совету: чтобы ваше картофельное пюре получилось по-настоящему вкусным и кремовым, важно правильно подготовить молочные продукты. Перед добавлением к картофелю, убедитесь, что масло и сливки имеют температуру не ниже комнатной, а лучше – слегка подогрейте их на плите. Это позволит картофелю лучше впитать жир и влагу, а вам – избежать необходимости долго и интенсивно взбивать пюре. Меньше перемешивания – более нежная и кремовая текстура!
