Женский журнал САЛИСИ
Консервированная фасоль – настоящий герой на кухне. Она доступна, питательна и невероятно универсальна, превосходя многие другие продукты длительного хранения. Но стоит ли промывать консервированную фасоль перед использованием? Этот вопрос вызывает много споров. Мы обратились к эксперту, чтобы разобраться в составе жидкости, в которой она хранится, и выяснить, когда промывка необходима, а когда нет.
Что из себя представляет фасолевая жидкость?
Консервирование бобов — это простой процесс: сушеные бобы и вода помещаются в банку, которая герметично закрывается и нагревается до размягчения бобов. Кавнер Вульф отмечает, что, несмотря на распространенное мнение, консервирование само по себе не делает продукт нездоровым. Проблема часто заключается в низком качестве ингредиентов или избытке соли, добавляемых в некоторые консервы.
Действительно ли нужно промывать консервированную фасоль?
Жидкость, в которой находится консервированная фасоль, пригодна для употребления и содержит полезные вещества. Однако, в зависимости от рецепта и ваших предпочтений, иногда рекомендуется сливать и промывать фасоль перед использованием.
Когда сливать воду с фасоли
Хотя промывка фасоли не является обязательным шагом, ее можно рекомендовать по двум причинам: слить жидкость и промыть фасоль.
Количество соли: при решении, промывать ли консервированную фасоль, важно учитывать содержание соли. Если на банке не указано «низкое содержание натрия» или «без добавления соли», фасоль, скорее всего, содержит добавленную соль. Промывание позволяет удалить большую часть этой соли, что особенно важно для тех, кто следит за потреблением натрия или предпочитает самостоятельно контролировать соленость блюда
Брать во внимание блюдо, которое вы готовите: если вы используете фасоль в блюде, где лишняя жидкость не нужна (например, сальса, салат или запеканка), обязательно слейте воду перед добавлением
Самый простой способ промыть фасоль
Эффективно промыть фасоль просто:
Поместите сито с мелкими ячейками над раковиной (или миской, если вам нужна жидкость). Высыпьте фасоль из банки в сито и дайте жидкости стечь. Затем промойте фасоль под холодной водой и слегка встряхните, чтобы удалить лишнюю воду. Теперь фасоль готова к использованию.
Когда не нужно промывать фасоль
В отличие от фасоли, консервированной в соусе, жидкость в банке с обычной фасолью представляет собой раствор воды, соли и крахмала, выделившегося из бобов. По словам Вульф, именно это обуславливает ее непрозрачность и некоторую вязкость. Промывание фасоли перед употреблением – вопрос личных предпочтений. Следует учитывать, что крахмалистая жидкость может быть использована в кулинарных целях, например, для придания густоты супам и рагу.
Как обстоят дела с аквафабой?
В отличие от жидкости из большинства консервированных бобов, которая обычно используется только для загущения супов, жидкость из консервированного нута (аквафаба) обладает уникальным свойством. Благодаря своему нейтральному вкусу, она может быть взбита в пену, подобно яичным белкам, и использоваться для приготовления веганских десертов, например, безе. Жидкость из других бобов тоже можно взбить, но их вкус обычно не подходит для сладких блюд.
