Все о короткозернистом рисе

Рис сортируется на три основные категории: короткозернистый, среднезернистый и длиннозернистый. Короткозернистый рис, как и следует из его названия, мелкий и крепкий. Помимо своей формы, короткозернистый рис известен своей крахмалистой текстурой, что делает его отличным для блюд, где вы хотите, чтобы зерна слипались, например, суши, или в рецептах, где вы хотите получить кремовую текстуру, например, рисовый пудинг. Читайте дальше, чтобы узнать больше о короткозернистом рисе и изучить все различные способы его использования и приготовления.

Что такое короткозернистый рис?

Когда вы смотрите на короткозернистый рис, вы замечаете его приземистую, пухлую форму. Зерна заметно короче, чем, скажем, длиннозернистый рис басмати или дикий рис. Каждое зерно немного длиннее своей ширины, из-за чего оно выглядит почти круглым.

Короткозернистый коричневый рис и рис для суши (японский рис) — самые распространенные виды короткозернистого риса, которые вы увидите в супермаркете. Благодаря более высокому содержанию крахмала эти зерна имеют тенденцию слипаться при приготовлении, что делает их идеальными для еды палочками. Из-за своей липкой текстуры короткозернистый рис также отлично подходит для суши или рисового пудинга. Некоторые сорта риса со средним зерном, такие как арборио, иногда относят к категории короткозернистых, что может привести к путанице.

Как готовить короткозернистый рис?

На плите? В духовке? В кухонном приборе? Неважно, как вы готовите короткозернистый рис, у нас есть лучшие методы.

Как готовить короткозернистый рис на плите

Для короткозернистого коричневого риса отмерьте 1 стакан короткозернистого коричневого риса в мелкоячеистое сито и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Смешайте слитый рис и 1 3/4 стакана воды в небольшой кастрюле и добавьте соль по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите, пока вода не впитается, 40–45 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей разрыхлите вилкой.

Для короткозернистого белого риса отмерьте 1 стакан короткозернистого белого риса и высыпьте его в небольшую кастрюлю. Наполните кастрюлю достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть рис, и энергично перемешайте рис в воде рукой; слейте воду. Повторите этот шаг еще 3–4 раза, пока сливаемая вода не станет почти прозрачной. Слейте рис в сито или дуршлаг, затем верните его в кастрюлю. Добавьте 1 стакан плюс 2 столовые ложки воды (или 1 стакан для более сухого риса), накройте кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. (Старайтесь не поднимать крышку; прислушивайтесь к сигналам кипения.) Уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока вода не впитается, около 5 минут (прислушивайтесь к шипению и потрескиванию и старайтесь не поднимать крышку). Увеличьте огонь до максимума на 30 секунд, чтобы высушить рис. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой. Перед подачей разрыхлите вилкой.

Как приготовить короткозернистый рис в скороварке

Для короткозернистого коричневого риса отмерьте 2 стакана короткозернистого коричневого риса во внутреннюю кастрюлю. Наполните кастрюлю достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть рис, и энергично помешивайте рис в воде рукой; слейте воду. Повторите этот шаг еще 2–3 раза, пока сливаемая вода не станет почти прозрачной. Слейте рис в мелкоячеистое сито. Смешайте слитый рис и 2 1/4 стакана воды в кастрюле и добавьте соль по вкусу. Закройте крышку и поставьте готовиться под высоким давлением на 20 минут. Дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 15 минут, затем осторожно быстро сбросьте оставшееся давление. Перед подачей разрыхлите вилкой.

Для короткозернистого белого риса отмерьте 1 1/2 стакана короткозернистого белого риса и высыпьте его в среднюю миску. Наполните миску достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть рис, и энергично помешивайте рис в воде рукой; Слейте воду. Повторите этот шаг еще 3–4 раза, пока сливаемая вода не станет почти прозрачной. Залейте рис водой и дайте ему замочить при комнатной температуре на 20–30 минут. Слейте рис в мелкоячеистое сито, встряхивая сито, чтобы удалить всю лишнюю воду. Смешайте слитый рис и 1 стакан воды в кастрюле и добавьте соль по вкусу. Закройте крышку и поставьте готовиться под высоким давлением на 2 минуты. Дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 10 минут, затем осторожно быстро сбросьте оставшееся давление. Перед подачей разрыхлите вилкой.

Как готовить короткозернистый рис в рисоварке

Для короткозернистого коричневого риса сначала проверьте руководство, чтобы узнать, есть ли в нем конкретные инструкции для короткозернистого коричневого риса. Отмерьте рис чашкой, которая идет в комплекте с рисоваркой, затем промойте его в мелком сите. Добавьте промытый, высушенный рис в кастрюлю, затем добавьте соль по вкусу и воду до уровня, указанного для коричневого риса (на рисоварке должна быть отметка внутри кастрюли). Если у вас нет чашки для рисоварки или отметки внутри кастрюли, попробуйте соотношение 1 стакан риса на 1 2/3 стакана воды. Установите режим приготовления коричневого риса. Дайте рису постоять в закрытой кастрюле в течение 10–30 минут после приготовления, затем разрыхлите и подавайте.

Для короткозернистого белого риса сначала проверьте руководство, чтобы узнать, есть ли в нем конкретные инструкции для короткозернистого белого риса. Отмерьте рис чашкой, которая идет в комплекте с рисоваркой, затем промойте его в мелком сите. Добавьте промытый, высушенный рис в кастрюлю, затем добавьте соль по вкусу и воду до уровня, указанного для белого риса (рисоварки должны иметь отметки внутри кастрюли). Если у вас нет чашки для рисоварки или отметок внутри кастрюли, попробуйте соотношение 1 стакан риса на 1 стакан плюс 2 столовые ложки воды. Установите режим приготовления белого риса. Дайте рису постоять в закрытой кастрюле в течение 10–30 минут после приготовления, затем разрыхлите и подавайте.

Как запекать короткозернистый рис в духовке

Мы не рекомендуем готовить короткозернистый белый или коричневый рис в духовке. Высокое содержание крахмала может сделать его клейким и сухим при запекании.

Как готовить короткозернистый рис в мультиварке

Для короткозернистого коричневого риса отмерьте 2 стакана короткозернистого коричневого риса в миску. Наполните миску достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть рис, и энергично перемешайте рис в воде рукой; слейте воду. Повторите этот шаг еще 2–3 раза, пока сливаемая вода не станет почти прозрачной. Слейте рис в мелкоячеистое сито. Смажьте мультиварку кулинарным спреем. Смешайте слитый рис и 3 стакана воды в мультиварке; посолите по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности в течение 2 часов; снимите крышку и перемешайте рис. Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности еще 30 минут или пока рис не станет мягким. Перед подачей разрыхлите рис.

Для короткозернистого белого риса отмерьте 2 стакана короткозернистого белого риса в миску. Наполните миску достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть рис, и энергично перемешайте рис в воде рукой; слейте воду. Повторите этот шаг еще 3–4 раза, пока сливаемая вода не станет почти прозрачной. Слейте рис в мелкоячеистое сито. Смажьте мультиварку кулинарным спреем. Смешайте слитый рис и 3 стакана воды в мультиварке; посолите по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности в течение 2 часов; снимите крышку и перемешайте рис. Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности еще 30 минут или пока рис не станет мягким. Перед подачей разрыхлите рис.