Заменители сливочного сыра для выпечки и готовки

Спросите почти любого любителя бубликов: кусочек хорошего сливочного сыра — необходимый компонент любого свежего бублика. Он также является ключевым ингредиентом во многих выпечных изделиях и сладких угощениях, таких как чизкейк или глазурь. Но что, если у вас закончился сливочный сыр? Или вы забыли купить во время последнего похода за продуктами? Что, если сливочного сыра не хватает, и вы не можете его найти?

К счастью, существует множество отличных замен для различных занятий, связанных со сливочным сыром. Продолжайте читать, чтобы узнать, какая замена сливочного сыра лучше всего подходит для рецепта, над которым вы работаете.

Чем можно заменить сливочный сыр?

Не все заменители сливочного сыра одинаковы. Некоторые лучше подходят для спреда или соуса, а другие лучше всего подходят для выпечки. Десять проверенных замен сливочного сыра — это густой процеженный йогурт, сметана, сыр Нефшатель, веганский сливочный сыр, маскарпоне, рикотта, творог, свежий козий сыр, масло и шелковистый тофу. Продолжайте читать, чтобы узнать об ингредиентах, которые работают, когда у вас нет сливочного сыра.

Когда заменять сливочный сыр сметаной

Сметана имеет немного более кислый привкус, чем сливочный сыр, но она добавляет сопоставимую сочную насыщенность. Она лучше всего подходит для соусов, а не для выпечки.

Когда заменять сливочный сыр на веганский сливочный сыр

Дженнифер Уоллс, одна из основательниц пекарни Sweet Praxis в Сиракузах, штат Нью-Йорк, где приветствуют все диеты, использует растительный сливочный сыр для многих своих угощений.  Веганский сливочный сыр будет вашим самым надежным выбором, когда дело доходит до выпечки, так как его текстура очень близка к исходному сыру.

Когда заменять сливочный сыр на сыр рикотта

Еще один итальянский победитель, рикотту можно заменить сливочным сыром, немного изменив рецепт. Поскольку в нем есть творог, вам нужно будет смешать его или положить в кухонный комбайн перед выпечкой. Конечно, если вы хотите приготовить чизкейк, вы всегда можете полностью отказаться от нью-йоркского стиля в пользу итальянской версии, которая основана на рикотте.

Когда заменять сливочный сыр свежим козьим сыром

Козий сыр имеет более характерный вкус, чем сливочный сыр, но он может быть достойной заменой. Свежий козий сыр, или шевр, более рассыпчатый, чем сливочный сыр, поэтому будет полезно смешать его с небольшим количеством цельного молока перед использованием в рецептах. Попробуйте его в овощных соусах, для которых требуется сливочный сыр.

Когда заменять сливочный сыр на шелковистый тофу лимоном

Тофу, приготовленный из ферментированных соевых бобов, не является вкусовым близнецом сливочного сыра. (Добавление лимона и капельки ванили поможет.) Но с точки зрения текстуры он ведет себя в выпечке аналогично. Попробуйте его в пудинге, чтобы убедиться в этом сами. Обязательно покупайте шелковистый, а не твердый или сверхтвердый тофу.

Когда заменять сливочный сыр на процеженный йогурт

Процеженный йогурт густой и кремообразный — например, греческий йогурт или исландский скир. Они очень хорошо подходят вместо сливочного сыра в сливочных или выпечных рецептах, таких как эта запеканка. И вот важный совет: поскольку сливочный сыр содержит много жира, хорошей идеей будет купить йогурт, приготовленный из цельного молока, а не 2% или обезжиренного. Текстура будет намного ближе к традиционному сливочному сыру.

Когда заменять сыр Невшатель сливочным сыром

Если в вашем продуктовом магазине закончился сливочный сыр, есть большая вероятность, что там также мало Невшателя. Но не помешает проверить — или запастись, когда сможете. У настоящей французской версии этого сыра слегка пожелтевшая корочка (подумайте: Бри, но гораздо менее жирный). Американские версии очень похожи на сливочный сыр по вкусу и текстуре, но они содержат меньше жира, чем обычный сливочный сыр. По сути, это оригинальный обезжиренный сливочный сыр. Вы можете заменить Невшатель один к одному сливочным сыром во многих рецептах, включая дипы, спреды, соусы и десерты.

Когда заменять сливочный сыр сыром маскарпоне

Этот итальянский сыр невероятно густой, сливочный и сладкий с легким привкусом. Звучит знакомо? Маскарпоне очень близок по текстуре и вкусу к сливочному сыру, что делает его одной из лучших универсальных замен. Попробуйте его на бублике!

Когда заменять творог на сливочный сыр

Подумайте: рикотта, но более творожистая. Творог в твороге крупный и выраженный, поэтому определенно не пропускайте этап смешивания перед приготовлением или выпечкой с ним. Также не помешает слить жидкость в жидких или водянистых версиях перед смешиванием. Вы никого не обманете, заставив думать, что творог — это традиционная начинка для бублика, но он может выполнять свою работу как в соленых, так и в сладких запеканках.

Когда заменять сливочный сыр маслом или веганским маслом

Уоллс говорит, что веганское масло — это трюк ее пекарни для аутентичной на вкус глазури на растительной основе. «Для глазури из сливочного сыра на тортах мы делаем американский сливочный крем с Earth Balance вместо масла — мы также добавляем лимонный сок и ванильный экстракт, чтобы имитировать привкус сливочного сыра», — говорит она. Это последний штрих на их веганском морковном торте.

Как заменить сливочный сыр при выпечке

Некоторые заменители сливочного сыра можно делать в свободной форме или «на глаз». Как правило, к рецептам, в которых сливочный сыр добавляет пикантности, например, запеканкам и соусам, можно подходить творчески.

С другой стороны, к выпечке, требующей науки и точного соотношения ингредиентов, опять же, к чизкейку, следует подходить с точностью. Ищите рецепты, в которых рассматриваются различные ингредиенты и которые составлены с учетом их различной химии. Например, вместо того, чтобы просто использовать веганский сливочный сыр вместо сливочного сыра в вашем любимом торте в стиле Нью-Йорка, следуйте рецепту, в списке ингредиентов которого есть растительные ингредиенты.

Заключительные мысли

Обидно обнаружить, что у вас закончился сливочный сыр в середине рецепта. Чтобы избежать головной боли, запаситесь дополнительными баночками или блоками сливочного сыра. В отличие от другого распространенного неуловимого ингредиента для выпечки, пахты, сливочный сыр долго хранится в холодильнике. Вы также можете заморозить сливочный сыр; просто обязательно плотно заверните его в пластик и храните в контейнере, пригодном для заморозки.