Женский журнал САЛИСИ 
Грибы – настоящая находка для кулинара. Их богатый вкус умами и неповторимая текстура делают их универсальным продуктом, способным заменить мясо в вегетарианских рецептах. Они играют ключевую роль в таких известных блюдах, как говядина по-бургундски и грибной суп-крем, но также прекрасны в качестве самостоятельной закуски, например, запеченные с чесноком или фаршированные. Однако, из-за короткого срока хранения, грибы могут быстро испортиться. Существуют ли способы продлить их свежесть? Можно ли замораживать грибы, чтобы сохранить их на более длительный срок?
Как заморозить приготовленные грибы
Для максимального сохранения вкуса и текстуры грибов при заморозке, рекомендуется их предварительно отварить. Начните с нарезки грибов на одинаковые по размеру части – будь то ломтики, брусочки толщиной 2,5 см или кубики 1,5 см. Это обеспечит равномерное приготовление и последующую заморозку. После нарезки вам предстоит выбрать между двумя методами термической обработки: обжариванием или приготовлением на пару.
Как обжарить грибы для заморозки
Начните приготовление грибов, налив небольшое количество нейтрального масла в сковороду и поставив ее на средне-сильный огонь. Учитывая, что грибы обильно выделяют влагу в процессе жарки, вам потребуется лишь минимальное количество масла. Готовьте кусочки грибов около пяти минут, или до тех пор, пока вся жидкость не испарится со сковороды, а сами грибы не станут мягкими при проверке вилкой. После этого снимите сковороду с плиты и дайте грибам полностью остыть.
Как приготовить грибы на пару для заморозки
Чтобы грибы, приготовленные на пару, сохранили свой привлекательный вид и не потемнели, перед готовкой их следует предварительно замочить. Для этого смешайте две стакана воды с одной чайной ложкой лимонного сока и оставьте грибы в этом растворе на 5-10 минут. Затем поместите грибы в пароварку и готовьте над кипящей водой 3-4 минуты, добиваясь мягкости, но избегая их разваривания. После приготовления, чтобы остановить процесс варки и сохранить текстуру, быстро окуните грибы в ледяную воду и дайте им достичь комнатной температуры.
Как быстро заморозить приготовленные грибы
После обжарки или приготовления грибов на пару, их необходимо быстро заморозить. Разложите грибы в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой, и поместите в морозильную камеру на час или до полного затвердевания. Затем аккуратно переложите застывшие грибы в пакеты для заморозки, оставляя примерно 1,5 см свободного места, так как они немного увеличатся в объеме при замораживании.
Можно ли замораживать грибы сырыми?
Замораживать свежие грибы можно и в сыром виде, прямо из магазина. Однако, для лучшего результата, рекомендуется их приготовить перед заморозкой. Это связано с тем, что грибы очень влажные. После разморозки сырые грибы теряют упругость и могут сделать ваши блюда (супы, пасту и т.д.) водянистыми и неприятными на вкус. Если вы все же предпочитаете замораживать сырые грибы, убедитесь, что они нарезаны равномерно и быстро заморожены перед упаковкой, чтобы обеспечить равномерное промерзание. Используйте их в течение полугода.
Как разморозить замороженные грибы
Главное удобство замороженных нарезанных грибов – это возможность готовить их без разморозки. Просто достаньте их из морозильной камеры и сразу же используйте в приготовлении. Если же вам нужно измельчить грибы для супа или другого блюда, замороженные грибы легко поддаются нарезке.
