Женский журнал САЛИСИ
Свежие травы являются основным продуктом на каждой кухне, независимо от того, какие блюда вы предпочитаете. Они также продаются в магазинах круглый год, и их также легко вырастить дома. Однако, как и большинство продуктов, травы могут быстро превратиться в склизкую массу без надлежащего хранения. Узнайте, как правильно хранить и замораживать травы, по мнению кулинаров.
Как хранить розмарин
Розмарин хорошо растет в технике букетной банки. «Вы также можете обернуть его бумажным полотенцем, слегка сбрызнуть сверху водой, а затем положить в закрывающийся пакет», — говорит Ален Аллегретти, шеф-повар, кулинарный директор и партнер Fig & Olive. «Храните завернутый розмарин в холодильнике в ящике для фруктов и ежедневно сбрызгивайте его водой, чтобы он оставался свежим», — говорит он.
Как заморозить розмарин
Благодаря своей прочной структуре можно замораживать целые веточки розмарина, включая стебли. По данным Университета штата Южная Дакота, лучший метод — связать три или четыре веточки в полиэтиленовую пленку, затем обернуть алюминиевой фольгой и заморозить. Розмарин также хорошо заморожен в кубиках растительного масла.
Как хранить петрушку
Нежная трава, петрушка лучше всего хранится, когда ее хранят в холодильнике как букет цветов, говорит Синди Чоу, RDN, шеф-повар, дипломированный диетолог и основательница компаний Cancer Nutrition in a Bowl и The Sound of Cooking. Для этого вам понадобится чистый высокий сосуд, например стеклянная банка или пластиковый контейнер.
«Наполните каждый контейнер 1 дюймом холодной воды и храните петрушку в вертикальном положении, чтобы стебли касались воды», — говорит Чоу.
Свободно накройте листья перевернутым полиэтиленовым пакетом, затем завяжите резинку вокруг отверстия пакета, чтобы закрепить. Альтернативно, если ваш контейнер достаточно высокий, аккуратно сложите листья и накройте крышкой.
Меняйте воду каждые два-три дня, чтобы травы оставались свежими, — говорит Чжоу.
Как заморозить петрушку
Чтобы заморозить петрушку, лучше всего приготовить кубики льда с травами. Грубо нарежьте или нарежьте листья, положите их в формочки для кубиков льда, затем залейте нейтральным или оливковым маслом. (Для больших объемов используйте кухонный комбайн, чтобы пропитать листья растительным маслом, — объясняет Чоу.) «После заморозки переложите кубики трав в герметичный морозильный контейнер с [маркировкой и датой]», — говорит Чоу.
Как хранить орегано
Как более выносливую траву, орегано можно хранить несколькими способами, в том числе методом цветочного букета, описанным выше. По мнению экспертов из Университета Пердью, другой вариант — обернуть свежие стебли влажным бумажным полотенцем и положить в неплотно открытый пластиковый пакет в холодильник.
Как заморозить орегано
Для длительного хранения очистите свежие стебли орегано и разложите листья одним ровным слоем на противне, застеленном пергаментом. Заморозьте листья на несколько часов, затем переложите их в пакет или контейнер, пригодный для замораживания.
Как хранить кинзу
Кинза требует тех же методов хранения, что и петрушка, поскольку она хрупкая и скоропортящаяся. Храните его как букет цветов в холодильнике, не забывая менять воду каждые два-три дня. По мнению экспертов по безопасности пищевых продуктов из Университета штата Юта, если вы собираетесь использовать траву в течение дня или двух, вы можете поместить ее в свободный пластиковый пакет с двумя-тремя слоями бумажных полотенец.
Как заморозить кинзу
Как и петрушку, кинзу лучше всего замораживать кубиками зелени. По словам Чоу, стебли также можно заморозить в герметичном контейнере или пакете и использовать для бульонов или супов.
Как хранить мяту
«Мяту можно хранить в холодильнике так же, как петрушку и кинзу — в высоком контейнере, банке или чашке, наполненной примерно 1 дюймом холодной воды и неплотно накрытой», — говорит Чжоу. Этот метод можно использовать как для мяты колосистой, так и для мяты перечной.
Как заморозить мяту
А что насчет заморозки мяты? Идеальная техника зависит от того, как вы планируете использовать ее в дальнейшем, — говорит Чоу. Вы можете приготовить кубики льда из воды и листьев мяты, а затем поместить их в контейнер или пакет, пригодный для замораживания. Кубики мяты можно добавлять в коктейли, воду или даже добавлять в смузи. «Свежие листья мяты также можно бланшировать, затем смешать с нейтральным маслом или водой [и заморозить] в кубиках льда», — говорит Чоу. Лучше всего подходит для супов или соусов, настоянных на мяте.
Как хранить базилик
Когда дело доходит до правильного хранения трав, базилик особенно привередлив. «Он так быстро вянет в холодильнике из-за высокого уровня влажности в листьях», — говорит Дэвид Бенсток, исполнительный шеф-повар и владелец IL Ritorno в Санкт-Петербурге, штат Флорида. Имея это в виду, цель хранения базилика — сократить влажность и сырость. Эксперты из Университета Пердью рекомендуют завернуть базилик во влажное (не мокрое) бумажное полотенце и поместить его в полиэтиленовый пакет в прохладное место
Как заморозить базилик
Из-за своей хрупкости базилик лучше всего замораживать в формочках для кубиков льда с маслом. Добавляйте кубики в соусы, песто или заправки для салатов. Если вы планируете использовать базилик в напитках, заморозьте его в воде.
Как хранить шалфей
Хотя шалфей и родственен мяте, он более выносливый и крепкий, чем его мятный аналог. Таким образом, в дополнение к методу цветочного букета, его хорошо завернуть в бумажное полотенце и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Другой вариант — хранить свежий шалфей в оливковом масле в холодильнике до трех недель; это позволит создать ароматизированное масло для заправок, соусов или кулинарии.
По словам Чжоу, благодаря своей выносливости шалфей можно замораживать целиком в герметичном контейнере или пакете для заморозки. В качестве альтернативы, чтобы уменьшить ожог при замораживании, вы можете хранить измельченный или тонко нарезанный шалфей в формочках для кубиков льда, покрытых нейтральным маслом, говорит она.
Как хранить укроп
«Чтобы хранить укроп, положите его на плоскую поверхность и слегка сбрызните водой», — говорит Аллегретти. Затем вы можете обернуть его сухим бумажным полотенцем и положить в герметичный пластиковый пакет в холодильник. Техника букета также работает для этой травы, хотя ее действие длится всего около двух дней.
Как заморозить укроп
«Укроп — это трава, которую очень легко заморозить», — говорит Аллегретти. Просто заморозьте траву в виде нарезанных листьев или целых стеблей на противне, а затем поместите ее в закрывающийся пакет, пригодный для замораживания. Его также можно заморозить в воде или масле в кубики льда.
Как долго хранятся свежие травы?
В целом, при правильном хранении срок годности большинства трав составляет от двух до четырех недель, говорит Чжоу. «Замороженные травы могут храниться от трех до шести месяцев, в зависимости от используемого метода. Травы, замороженные в масле, хранятся примерно до шести месяцев, если хранить их в герметичном контейнере или пакете», — говорит она.
По словам Бенстока, признаками испорченности травы являются потемнение или уменьшение «травяного» запаха. По словам Аллегретти, он также может иметь мягкую текстуру. Если вы заметили какие-либо из этих характеристик, обязательно выбросьте траву.
