Как приготовить идеально пышную киноа

За последнее десятилетие киноа стала фаворитом среди суперпродуктов. Это идеальная белковая основа для любого блюда, будь то овощи, мясо, соусы или даже остатки еды. Приготовить пышную киноа так же просто, как приготовить рис (если не проще), но она готовится вдвое быстрее, по крайней мере, по сравнению с коричневым рисом (у белого риса время приготовления сопоставимо). К тому же, это лучше для тебя. По мнению экспертов в области здравоохранения из Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета, киноа богата незаменимыми аминокислотами, а также марганцем, фосфором, магнием, фолиевой кислотой и тиамином (витамин B1). И вдобавок это хороший источник белка и клетчатки. Как и рис, киноа увеличивается в размерах по мере приготовления; Эксперты в области кулинарии и здравоохранения склонны соглашаться с тем, что на одного человека достаточно 1/4 стакана сырой киноа. Поскольку он настолько богат белком и клетчаткой, даже небольшое его количество насытит вас на несколько часов, сохраняя при этом энергию. Беспроигрышный вариант!

Обычно киноа продается в продуктовом магазине в пластиковых пакетах или контейнерах весом от 12 до 32 унций. В сыром виде киноа может храниться от двух до трех лет, если хранить ее правильно. Если вы хотите питаться более здоровой пищей или освоить новый кулинарный навык, знание того, как готовить киноа, полезно для быстрого и легкого приготовления блюд в любой день недели. Вот несколько хитростей, которые вам нужно знать, прежде чем готовить эти богатые белком семена, а также несколько наших популярных рецептов киноа.

Что такое киноа?

Начнем с того, что киноа на самом деле представляет собой семя, а не зерно, и оно существует уже тысячи лет. Он берет свое начало на Андском плато, которое охватывает части Перу и Боливии. Киноа является полноценным белком, то есть содержит все незаменимые аминокислоты (характерность, которую обычно можно обнаружить в животных белках), что делает ее любимым ингредиентом среди вегетарианцев и веганов, которые ищут альтернативные источники белка.

Существует несколько разновидностей киноа, но в большинстве продуктовых магазинов США вы найдете три: красную, черную и белую. Красная киноа отлично подходит для салатов, поскольку хорошо держит форму и текстуру; черная киноа имеет более землистый и ореховый вкус; а белая киноа имеет более нейтральный вкус и является самым популярным сортом во многих рецептах. Часто можно встретить смесь всех трех сортов, что является восхитительным способом максимизировать пользу для здоровья от употребления киноа.

Как мыть киноа

Важно хорошо промыть это семя перед приготовлением. Мытье киноа помогает избавиться от сапонинов — природного химического соединения, придающего киноа горький или мыльный вкус. Отмерьте необходимое количество киноа и поместите его в сито. Подержите сито под проточной холодной водой и промойте семена руками. Сделайте это несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Как приготовить киноа

На 1 стакан киноа понадобится 2 стакана кипятка. Пока вы моете киноа, начните кипятить воду. Как только вода быстро закипит, добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки соли (на чашку киноа), затем добавьте промытую киноа. Дайте воде снова закипеть, а затем убавьте ее до кипения (должны быть легкие пузыри, но вам не нужны большие, катящиеся пузыри). Накройте кастрюлю крышкой и варите 18–20 минут.

Как только она будет готова, снимите кастрюлю с киноа с огня, дайте ей постоять минуту, затем взбейте киноа вилкой (не ложкой!), чтобы убедиться, что семена отделены, а консистенция легкая и воздушная. Теперь он готов к подаче или оставлен на хранение для другого рецепта. Заправьте его оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем, чтобы придать ему аромат, что особенно важно, если вы подаете его в качестве основы к мясу или овощам. Если вы готовите еду или готовите для большой компании, вы можете легко удвоить или даже утроить рецепт, чтобы у вас под рукой было больше киноа.

Как подавать киноа

После приготовления киноа можно посыпать салатом, добавить в суп или использовать в качестве основы для зерновых тарелок. Попробуйте его с салатом из курицы-барбекю с киноа или мексиканским рагу из киноа.

Если киноа вызывает расстройство пищеварения…

У некоторых людей могут возникнуть проблемы с перевариванием киноа, и нередко после ее употребления возникает газообразование. Замачивание киноа поможет вашему организму легче расщепить семена. Для этого отмерьте киноа и положите ее в миску с примерно вдвое большим количеством воды комнатной температуры и небольшим количеством яблочного уксуса. Накройте и дайте постоять. Вы можете сделать это утром, прежде чем приступить к своим делам, а вечером блюдо будет готово. Затем слейте воду, промойте и сварите. Просто уменьшите количество кипятка до полутора стаканов, так как киноа уже пропитается жидкостью.

Киноа также не содержит глютена и безопасна для людей, страдающих целиакией.