Женский журнал САЛИСИ
Нужен хороший зубчатый нож. Это может быть даже полезнее, чем ваш шеф-повар или нож для очистки овощей. Он остается острым дольше, чем другие ваши ножи (поскольку его лезвие меньше касается разделочной доски), а его зазубренная кромка позволяет ему одинаково легко нарезать как продукты, так и хрустящие багеты. Но, как и другие кухонные инструменты, зубчатый нож со временем может затупиться. Однако его заточка может показаться менее простой из-за ребристого лезвия.
Что такое зазубренный нож?
Зазубренный нож, также известный как нож для хлеба (да, это одно и то же!) имеет длинное тонкое лезвие с острыми зазубренными зубьями. Зубчатые ножи, предназначенные для кулинарного использования, имеют зубцы около 30 градусов по сравнению с зубчатыми ножами, используемыми для других целей, которые имеют более узкие выступы. Только одна сторона лезвия зубчатая; другая сторона острая, но плоская.
Стальные истоки
Лучшие зазубренные ножи изготавливаются из немецкой или японской стали, качество которой выше, чем у китайской, говорит Энрико Кассателли, владелец компании Knife Sharpening of Bergen County в Парамусе, штат Нью-Джерси. Края ножей из китайской стали часто распадаются, когда вы пытаетесь заострите их, говорит он; выгоднее купить новый, чем точить.
Для сравнения, качественный зубчатый нож из японской или немецкой стали может стоить около 50 долларов, и его можно многократно затачивать.
Размер
Большинство зубчатых ножей имеют длину от 11 до 25 см, но некоторые зубчатые ножи для резки тортов имеют длину около 45 см.
Когда использовать зазубренный нож
Вы знаете, что нужно тянуться к ножу для хлеба, когда нарезаете хрустящие багеты и булочки из деревенского теста на закваске, но этот инструмент также быстро справляется с любым продуктом с жесткой поверхностью и мягкой внутренней частью. Помидоры, баклажаны и даже арбузы — наряду с деликатными продуктами, которые имеют тенденцию раздавливаться во время приготовления пищи — являются первыми кандидатами на разрезание ножом для хлеба, поскольку он может «прокусить» кожицу.
Когда точить зазубренный нож
Конкретное время зависит от того, как часто вы используете свой зазубренный нож и насколько хорошо вы за ним ухаживаете. В любом случае, вы поймете, что пришло время заточить свой зазубренный нож, когда он перестанет работать должным образом. «Вы знаете, что любой нож не острый, когда вы пытаетесь разрезать лук или помидор, и вы получаете много жидкости на режущей поверхности», — говорит Кассателли. «Это означает, что вы не режете помидор — вы его кромсаете».
Если это произойдет, знайте, что вы не сделали ничего плохого. В конце концов, ножи предназначены для использования, и когда вы ими пользуетесь, они тупятся. «Затупление ножа — это функция использования ножа», — говорит Кассателли. Когда вы режете и лезвие ножа ударяется о разделочную доску, оно немного притупляется, особенно если вы не расслабляетесь при ударе о доску. «Большинство людей не ослабляют давление, приближаясь к доске», — говорит он. «Вот почему у любого ножа треть лезвия, ближайшая к кончику, всегда самая тупая часть. Большинство людей сильно надавливают, чтобы сделать окончательный разрез».
Как заточить зубчатый нож
К сожалению, не существует простой домашней точилки для ножей или приспособления, которое можно использовать для заточки зазубренного ножа, заточить который сложнее, чем большинство других кухонных ножей, поскольку режущая сторона неровная, а не прямая. Хотя вы можете использовать алмаз или керамический камень, чтобы освежить большинство ножей, даже одна из лучших точилок для ножей не вернет к жизни ваш зазубренный нож, говорит Кассателли.
Процесс заточивания
Для заточки зубчатого ножа затачивается только одна половина — плоская сторона, а не зубчатая сторона. Для этого требуется компьютеризированное оборудование, такое как Tormek, точильный инструмент шведского производства с точильным камнем и кожаным шлифовальным кругом. Большая часть работы включает в себя процесс, называемый удалением заусенцев, а не шлифованием или заточкой.
- Во-первых, точильный камень используется для поднятия заусенца с плоского края внутри зубцов. Заусенец — это небольшой изогнутый кусочек металла, который появляется на противоположной стороне, когда вы затачиваете одну сторону лезвия ножа. Это указывает на то, что вы достаточно заточили эту сторону лезвия.
- Затем с зазубренной кромки осторожно удаляют заусенец с помощью кожаного шлифовального круга.
- Наконец, плоская кромка полируется.
Службы электронной почты
Некоторые производители ножей, такие как Zwilling, предлагают услугу заточки по почте. Отправка четырех ножей на заточку стоит 89 долларов. Другие производители ножей могут сказать, что их ножи никогда не нужно точить — это означает, что вы должны выбросить их, как только они затупятся, а не точить их.
Как ухаживать за зазубренным ножом
Поскольку вы технически не можете заточить зазубренный нож в домашних условиях, важно обращаться с ним осторожно, чтобы поддерживать его в оптимальном состоянии.
Использование
При работе зубчатым ножом всегда режьте на деревянной или твердой пластиковой разделочной доске, а не прямо на столешнице, особенно если это очень твердый материал, такой как гранит. Не используйте его, чтобы нарезать или разделить замороженные продукты, например твердые котлеты для гамбургеров.
Хранилище
Не бросайте свой зазубренный нож в ящик с другими принадлежностями, которые могут поцарапать его или поцарапать, стуча друг о друга. Вместо этого храните его в деревянном блоке или на магнитной полосе.
Уборка
Наконец, не кладите зазубренный нож в посудомоечную машину. Сильный нагрев может повредить материал рукоятки, а другие предметы могут столкнуться с ним и поцарапать край лезвия. «Я всегда могу сказать, когда кто-то положил нож в посудомоечную машину, потому что ручка села. Я также вижу все маленькие зазубрины и вмятины. Если вы посмотрите на поваров по телевизору или на YouTube, они всегда вытирают свои ножи и кладут их прочь.» Он рекомендует относиться к вашему зазубренному ножу с таким же вниманием.
