Как долго запекать каждую часть курицы для максимального вкуса и сочного мяса

Курица— основное блюдо на обед и самое популярное мясо. Постный и доступный белок с мягким вкусом, он быстро готовится и бесконечно универсален, он играет главную роль во всех видах блюд, от карри до запеканок. И, как и другое мясо и птицу, его необходимо готовить при безопасной температуре.

Вот почему мы делимся информацией о том, как долго следует запекать в духовке разные куски курицы, потому что время зависит от того, готовите ли вы их целиком или по частям (а грудки и ножки требуют разного обращения!). Обладая этой информацией, вы можете быть уверены, что ваша курица каждый раз будет приготовлена идеально.

Белое мясо против темного мяса
Белое мясо, которое содержится в грудках и крыльях курицы, нежирное, мягкое и готовится быстро по сравнению с остальной частью птицы. Известное тем, что оно менее калорийное и жирное, чем темное мясо, оно также более склонно к высыханию при пережаривании. Вы можете запечь курицу из белого мяса, но она хорошо подходит для более быстрых способов, таких как жарка, тушение и приготовление на гриле.

Голени и бедра – это темные мясные части курицы. В них немного больше жира, чем в белом мясе (около 3 дополнительных граммов жира на 100 граммов мяса), что приводит к более сочному укусу с более ярким вкусом курицы. У темного мяса мышцы более жесткие, и его приготовление и размягчение могут занять немного больше времени, поэтому у вас больше возможностей на кухне, таких как тушение, запекание и жарка.

Как долго запекать каждый кусок курицы

Независимо от того, готовите ли вы белое или темное мясо, цель одна и та же: вам нужен сочный, влажный кусок курицы, приготовленный при безопасной внутренней температуре, которая, по данным Министерства сельского хозяйства США, составляет 75 ° С для этого типа птицы. Обратите внимание, что некоторые рецепты могут занять меньше времени, если духовка будет более горячей:

• Целая курица 177°С от 20 до 25 минут на фунт
• Куриные грудки без костей и кожи 170°С от 20 до 30 минут
• Куриные грудки, с костями, с кожей 170°С от 30 до 40 минут
• Целые куриные ножки или бедра, на кости 170°С от 40 до 50 минут
• Куриные голени 170°С от 35 до 45 минут
• Куриные крылышки 170°С от 30 до 40 минут

Когда выпекать дольше
Хотя 75 ° С является самой безопасной минимальной температурой, это не означает, что это всегда лучшая температура для каждой части курицы. Например, если вы не любите скользкую текстуру, которую может иметь куриное бедро, подумайте о том, чтобы готовить мясо немного дольше, пока оно не достигнет 77–80 °С. Курица из темного мяса, приготовленная немного дольше, будет более твердой, но все равно останется сочной и ароматной.

Проверка температуры
Для обеспечения безопасности пищевых продуктов, особенно мяса и птицы, термометр хорошего качества является одним из лучших инструментов на вашей кухне. Чтобы получить точные показания вашей курицы, термометр следует вставлять осторожно в соответствии с конкретной частью курицы:

Целая курица: Вставьте термометр в самую внутреннюю часть бедра и крыла и в самую толстую часть грудки.
Куриные грудки: начиная сбоку, вставьте термометр в центр самой толстой части грудки.
Бедра и ноги: стремитесь к центру и самой толстой части разреза. Не прикасайтесь зондом к костям, так как это приведет к ложным показаниям.