Женский журнал САЛИСИ
Хотя замороженные продукты — отличный вариант для приготовления пищи, нет ничего лучше, чем покупать самые свежие фрукты и овощи на местном рынке. Все, от перекуса до выпечки, становится проще, когда у вас есть готовые продукты. Но что делать, если ваши драгоценные фрукты и овощи помяты или испорчены до того, как вы успеете ими насладиться? Мы обратились к экспертам, чтобы узнать, как узнать, когда продукты не первой свежести все еще безопасны для употребления, а также дать советы о том, как сохранить лучшие части, чтобы предотвратить пищевые отходы.
Как определить поврежденные и частично гнилые продукты
Помятые продукты довольно распространены даже на рынке, говорит Патрик Ахерн, эксперт по продуктам и директор по цепочке поставок в Baldor Specialty Foods. «В 3-фунтовом мешке с яблоками вы можете найти одно или два, или даже больше, с вмятиной от трения друг о друга или ударов (это хороший повод купить фрукты на развес, чтобы вы могли осмотреть каждый кусочек). » он говорит. «Точно так же, если уронить персик, останется вмятина».
Помятые продукты довольно легко обнаружить. «Это та область блестящего яблока, которая кажется плоской и коричневой и выглядит так, будто поддается вашему прикосновению пальцем», — говорит Ахерн. «Кусок помятого продукта все еще можно съесть без проблем, или вы можете отрезать побитый кусочек, если хотите».
Частично гнилые продукты в основном можно определить по общим изменениям текстуры, говорит Джейми Роден, шеф-повар и оператор мобильной обучающей кухни в Harlem Grown, некоммерческой городской фермерской организации в Нью-Йорке. Качество начинает ухудшаться, когда оно начинает гнить, но на этом этапе его все еще можно употреблять.
Видимые признаки гнили включают изменение текстуры кожицы продукта или плод или овощ, которые начинают становиться мягкими. Например, кожура картофеля может начать морщиться, а авокадо внутри и снаружи станет чрезмерно мягким.
Еще один признак, на который стоит обратить внимание, — это прорастание. «Проращивание продуктов само по себе не является признаком порчи, но оно, безусловно, предупреждает вас о том, что время уходит, и вам нужно как можно раньше превратить его в еду», — говорит Ахерн. «Лук, морковь, чеснок и картофель можно употреблять в пищу, когда начинаются ростки, но если их оставить, они довольно скоро начнут гнить».
Как спасти продукты не «первой свежести»
Помятые или частично подгнившие части специалисты рекомендуют срезать чистым острым ножом, а затем тщательно промыть под проточной водой. Вот способы использования частей, которые не испортились.
Заморозить
Подумайте о том, чтобы заморозить пригодные для спасения кусочки поврежденных или частично гнилых продуктов. «Я думаю, что замораживание — одна из тех недооцененных вещей, которые люди не осознают, как своего лучшего друга», — говорит Роден. Хотя заморозка не обязательно остановит процесс порчи, она создает своего рода буферный период, когда вы решаете, как вы хотите использовать продукт. Например, если вам нужны замороженные фрукты, чтобы в последнюю минуту приготовить коктейль для позднего завтрака, вы можете получить их в крайнем случае.
Приготовить
«Один из лучших способов перепрофилировать ваши продукты — это готовить или запекать их, особенно если текстура начала меняться», — говорит Роден. Например, поскольку помидоры со временем теряют свою хрустящую корочку, она предлагает использовать их для приготовления сальсы или тушеного мяса. А для бананов, которые приближаются к частично гнилому состоянию (подумайте: черная кожура и мягкая текстура), попробуйте использовать их в рецепте смузи или бананового хлеба. Бонусные баллы за этот метод, так как бананы слаще, когда они уже не созрели.
Компостные отходы
Экологически безопасный способ использования поврежденных или частично гнилых продуктов — компостировать их — любимый метод Родена. «Я бы никогда не сказала, что выбрасываю его, я бы сказала, что это компост, чтобы он вернулся в землю», — говорит она. Это также экономит деньги, поскольку вы, по сути, позволяете выращивать больше продукции. Если у вас дома нет ящика для компоста, Роден рекомендует использовать местный ящик для отходов или место для компостирования.
Когда выбрасывать продукты
По словам Ахерна, полностью гнилые продукты будут слизистыми на ощупь, сильно морщинистыми, бледнее, чем их зрелый цвет (желтый, если раньше был зеленым), иногда покрыты плесенью и часто сопровождаются неприятным запахом. Если вы заметили какие-либо из этих распространенных признаков, ваша пища больше не безопасна (или не вкусна).
