Лучшие заменители оливкового масла

Вкус оливкового масла действительно уникален. С его вкусами, варьирующимися от маслянистого и сладкого до травянистого или пряного и смелого, неудивительно, что так много шеф-поваров и домашних поваров держат оливковое масло в запасе в своих кладовых. Не говоря уже о том, что оливковое масло полезно для сердца из-за высокого процента мононенасыщенных жирных кислот.

Но что делать, если у вас закончилось оливковое масло? Лучшие заменители оливкового масла зависят от того, что вы хотите приготовить. Нужная вам замена будет зависеть от того, взбиваете ли вы заправку для салата, обмакиваете хрустящий хлеб или обжариваете. Вот лучшие заменители оливкового масла — и когда их использовать.

Лучшие заменители оливкового масла для заправки и макания

Здесь мы поговорим о заменителях оливкового масла первого отжима. Оливковое масло первого отжима, или EVOO, — это нерафинированный продукт с низкой точкой дымления (то есть оно быстро горит и имеет лучший вкус без нагревания). Обычно, если вы ищете замену EVOO, это для макания хлеба или заправка супов, салатов, блюд из зерновых, мороженого, жареного мяса и многого другого.

Замена оливкового масла нерафинированными растительными маслами (например, семенами тыквы)

Ищите на этикетке слова вроде «поджаренный», чтобы указать, что они обладают максимальным вкусом. Масло из семян тыквы — отличный выбор для заправки и макания — особенно в осенние и зимние месяцы. Его темно-зеленый оттенок добавляет яркий цвет всему, что вы подаете.

Замена оливкового масла на ореховое масло (например, масло лесного ореха или грецкого ореха)

Как и оливковое масло первого отжима, ореховые масла, такие как масло лесного ореха и масло грецкого ореха, обладают выраженным вкусом, которым следует наслаждаться без нагревания. Они отлично подходят для макания хлеба или полива брускетты. Попробуйте использовать ореховые масла в песто для придания остроты классическому сочетанию базилика и EVOO. Возможно, вы даже обнаружите, что тянетесь к этим бутылкам спустя долгое время после того, как заменили оливковое масло первого отжима; в частности, масло лесного ореха универсально и на удивление хорошо подходит для сладких рецептов, таких как фруктовые салаты.

Лучшие заменители оливкового масла для заправок для салатов, маринадов и соусов

Оливковое масло первого отжима — популярный выбор для заправок для салатов и сырых соусов благодаря своему ярко выраженному вкусовому профилю. Но масло со слишком сильным вкусом может отвлекать от других ингредиентов; вот почему некоторые повара предпочитают готовить винегреты и соусы с другими маслами.

Следуйте этому правилу: если вы хотите, чтобы масло добавило заправке текстуру и плотность, выбирайте масла с нейтральным вкусом, например, из виноградных косточек. Если вы хотите, чтобы масло стало звездой шоу, выбирайте сильное и/или поджаренное масло (например, арахисовое или даже одно из перечисленных выше масел семян).

Замена оливкового масла арахисовым маслом

Арахисовое масло имеет настойчивый запах и характерный вкус. Хотя оно никого не обманет, заставив думать, что это EVOO, это масло с ореховым вкусом превосходно подходит для соусов и маринадов с яркими вкусовыми профилями. У него также высокая температура дымления 230 °С, что делает его разумным выбором для жарки во фритюре и во фритюре.

Замена масла из виноградных косточек оливковым маслом

Масло из виноградных косточек не имеет вкуса и запаха и доступно по цене, что делает его любимцем на кухнях ресторанов. Используйте его практически для всего: от больших партий заправок для салатов и маринадов до таких методов приготовления, как неглубокая жарка и тушение. Единственное, где оно не преуспевает, — это в качестве масла для макания или финишного масла.

Лучшие заменители оливкового масла для готовки

Хотя не рекомендуется обжаривать с EVOO (это точка дымления 175 °С), чистое или обычное оливковое масло имеет более легкий вкус и немного более высокую термостойкость. Если вам нужно заменить оливковое масло для готовки, учтите уровень нагрева, прежде чем выбирать один из следующих ингредиентов.

Замена растительного масла на оливковое масло

Бутылка масла, просто помеченная как «растительное масло», может быть смесью очищенных семян или других сельскохозяйственных продуктов, таких как соевые бобы. Эти масла безвкусны, недороги и доступны практически в каждом продуктовом магазине. Их точка дымления составляет около 200, что делает их подходящими для обжаривания и жарки. Как и все масла, растительное масло со временем портится; этот процесс ускоряется, если оставить его в горячем месте, например, рядом с плитой. Если ваша бутылка растительного масла годами простаивала, понюхайте ее перед использованием. Если она пахнет прогорклым, выбросьте ее и выберите другую замену.

Замена оливкового масла маслом

Масло горит при высоких температурах, но при медленном нагревании оно придает такой же насыщенный, сладкий вкус жареным овощам или вареным зернам. Конечно, оно также отлично подходит для первой категории — в качестве приправы к хлебу.

Замена оливкового масла маслом авокадо

Очищенное масло авокадо с действительно впечатляющей точкой дымления 270 °С производится из косточек авокадо. Как и оливковое масло, оно богато полезными мононенасыщенными жирами — и оно долговечно, то есть вы можете хранить его прямо в кладовой после вскрытия упаковки. Кроме того, масло авокадо имеет маслянистый и насыщенный вкус, что делает его одной из лучших универсальных замен оливкового масла.

Замена оливкового масла кокосовым маслом

Хотите добавить насыщенный, фруктовый вкус к жареному блюду, карри или соте? Попробуйте кокосовое масло. Помните: нерафинированное кокосовое масло имеет более выраженный кокосовый вкус и более низкую точку дымления. Рафинированное кокосовое масло мягче и может нагреваться более агрессивно. В отличие от оливкового масла, этот жир остается твердым при комнатной температуре. Пропустите этот вариант, если вы надеетесь на средиземноморский вкус — кокос лучше всего подходит для рецептов африканского, юго-восточноазиатского и тихоокеанского происхождения. Он также хорош в выпечке.