Женский журнал САЛИСИ
Независимо от того, сохраняете ли вы особые шоколадные батончики на нужный момент или недавно получили подарочную коробку с трюфелями и конфетами, правильное хранение является ключом к тому, чтобы, когда вы действительно насладитесь этим шоколадом, он был таким же вкусным, как и должен. Хотя вы можете подумать, что хранение шоколада в холодильнике предотвращает его таяние, на самом деле это может привести к нежелательной влажности на плитке. Вместо этого два шоколатье предлагают альтернативный способ хранения сладкого лакомства.
Лучший способ хранить шоколад
В общем, лучше всего хранить шоколад при комнатной температуре, полностью завернутым, вдали от источников тепла и воды. Кэрол Гансия, основатель и главный шоколатье Kokak Chocolates в Сан-Франциско, Калифорния, говорит, что, если у вас нет холодильника с регулируемой влажностью, предназначенного для оптимального хранения шоколада, хранение шоколада в холодильнике приведет к попаданию влаги в ваши шоколадные плитки, а это не так идеально.
Если вы все же решили хранить шоколадные батончики в холодильнике (возможно, потому, что у вас дома особенно тепло и вы не хотите, чтобы он таял), Кьяртан Гисласон, шеф-повар и соучредитель шоколада Omnom в Рейкьявике, Исландия, рекомендует оставить это подержите при комнатной температуре не менее 30 минут, чтобы его не было слишком сложно откусить.
Как влажность и тепло влияют на шоколад
Вы узнаете, что на плитке шоколада есть сахарный или жировой налет, если откроете ее и обнаружите беловатый налет.
Жировой налет
«Жировой налет чаще всего происходит, когда шоколад претерпел некоторые температурные колебания во время хранения», — говорит Гисласон. Например, в жаркий день шоколад может достичь точки плавления, а затем остыть, в результате чего какао-жир может выйти из темперированной стадии и просочиться на поверхность. «Это не значит, что ваш шоколад испортился», — говорит Гисласон. «На вкус он будет почти таким же, но его внешний вид определенно изменится».
Сахарный налет
Сахарный налет происходит, когда шоколад подвергается воздействию влаги в течение длительного периода времени, а жировой налет возникает, когда шоколад подвергается воздействию тепла. «Влага вытягивает сахар, и когда он испаряется, кристаллы белого сахара поднимаются на поверхность вашего батончика», — говорит Гансия. «Хотя есть шоколад с сахарным налетом безопасно, гораздо веселее наслаждаться блестящей красивой плиткой!»
После открытия быстро потребляйте
Наши эксперты сходятся во мнении, что после того, как вы начали есть плитку шоколада, тем лучше. «Открытые плитки шоколада могут приобретать запах, таять, подвергаться воздействию воды и царапаться, что лишает вас полного удовольствия от открытия блестящей плитки, запах и вкус которой соответствуют задуманному», — говорит Гансия. «Хотя плитку темного шоколада можно хранить до двух лет, употребление ее в течение пары недель после открытия даст вам максимальное удовольствие от шоколада».
Держите закрытым
Шоколад легко впитывает запахи, поэтому важно хранить его в упаковке и вдали от других вещей, которые могут повлиять на его вкус (например, чеснока, лука и даже шкафа для специй). «Если вы открыли упаковку и хотите потом сохранить ее, обязательно хорошо оберните ее; кислород может быть врагом и может привнести нежелательный запах во вкус», — говорит Гисласон.
Лучший способ хранения шоколадных кондитерских изделий
Что касается трюфелей, конфет и других шоколадных кондитерских изделий, Гансия рекомендует хранить их в закрытом контейнере при комнатной температуре: «Храните их в прохладном, сухом, темном месте, вдали от тепла, влаги и сильных запахов».
Гисласон добавляет, что вам следует отметить дату годности, если она указана на этикетке, которая обычно составляет от недели до шести месяцев. «Как правило, эти даты устанавливаются в зависимости от конкретного ингредиента в кондитерских изделиях», — говорит он. «Например, свежие сливки, орехи и масло довольно быстро прогоркают, а такие кондитерские изделия нужно есть как можно скорее».
