Основные правила безопасности пищевых продуктов

Каким бы вкусным ни оказалось блюдо, оно будет провальным, если вас (или ваших гостей) тошнит. Болезни пищевого происхождения довольно распространены. И хотя признаки пищевого отравления могут различаться в зависимости от человека и ситуации, оно часто включает такие неприятные симптомы, как рвота, тошнота и спазмы желудка. Некоторые люди, в том числе пожилые люди или люди с ослабленной иммунной системой, имеют более высокий риск развития более серьезных заболеваний.

Вот почему так важно следовать этим основным рекомендациям по обеспечению безопасности пищевых продуктов: чистить, разделять, готовить и охлаждать. При регулярном выполнении эти шаги помогут снизить риск пищевого отравления, независимо от того, готовите ли вы обед на одного или кормите толпу. Узнайте больше об этих основных советах по безопасности пищевых продуктов от экспертов и о том, как применять их на своей кухне, а также о том, как каждый шаг может защитить вас и ваших близких от пищевого отравления.

Мойте кухонное оборудование до и после использования
Всеегда мойте посуду, тарелки и разделочные доски — практически любой кухонный предмет, который вы будете использовать. Опять же, используйте теплую мыльную воду и мойте после приготовления каждого вида пищи.

Чистые руки, поверхности и продукция
Прежде чем углубляться в какой-либо рецепт, мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд — и еще раз во время и после приготовления еды, — говорит Арчи Магулас, специалист по безопасности пищевых продуктов на горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице. Помните, что ваши руки являются вашими главными инструментами на кухне, поэтому поддержание их в чистоте является ключом к безопасности.

По данным Центров по контролю за заболеваниями, мытье рук особенно важно после работы с сырым мясом, птицей, морепродуктами или яйцами, которые могут распространять болезнетворные микробы пищевого происхождения. Точно так же мойте руки перед едой и после сморкания, кашля, чихания, использования туалета, смены подгузников, уборки мусора и прикосновения к домашним животным или корму для них, говорит Магулас.

Дезинфицирующее средство для рук не заменяет мытье рук
Стоит отметить, что дезинфицирующее средство для рук не может заменить мытье рук на кухне. Дезинфицирующее средство для рук на спиртовой основе может убить некоторые микробы, но оно не удалит почву и остатки, говорит Эбби Снайдер, доктор философии, доцент кафедры пищевой науки Корнельского колледжа сельского хозяйства и наук о жизни. Мытье рук теплой водой с мылом поможет разрушить эти компоненты, эффективно очищая руки.

Мытье продуктов
Промойте фрукты и овощи под прохладной проточной водой непосредственно перед едой, говорит Гайда Батарсе Хаверн, магистр медицины, преподаватель по безопасности пищевых продуктов в Университете штата Мичиган. Это необходимо, даже если ваш продукт имеет несъедобную кожуру (например, арбуз или апельсин), так как грязь и микробы могут быть на кожуре.

«Промывая под проточной водой, протирайте фрукты и овощи с твердой кожурой руками или чистите их щеткой для овощей», — предлагает Хаверн. «Никогда не используйте мыло или моющие средства, потому что продукты пористые, и они не одобрены FDA для мытья пищевых продуктов», — добавляет она. Это может привести к проглатыванию остатков мыла, от которых вы можете заболеть, говорит Хаверн.

Обратите внимание: не рекомендуется полоскать сырое мясо, говорит Хаверн. Эта практика распространит бактерии на вашу раковину, губки и другие предметы, фактически загрязняя вашу кухню.

Разделение, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение
Другой основной практикой безопасности пищевых продуктов является разделение. Это жизненно важно для предотвращения перекрестного заражения, которое «относится к переносу патогенов с одной поверхности на другую», — говорит Снайдер. Например, если вы готовите сырого лосося на разделочной доске, а затем используете его для нарезки салата, последний заберет микробы из сырой рыбы. И в то время как лосось будет приготовлен (процесс, который уничтожает микробы), салат, скорее всего, будет съеден сырым, а это означает, что в нем все еще будут вредные микробы.

Имея это в виду, Партнерство по обучению безопасности пищевых продуктов предлагает использовать отдельные разделочные доски для свежих продуктов и сырого мяса, птицы и морепродуктов. «Разделочные доски могут скрывать бактерии, независимо от того, какой тип вы используете», — говорит Хаверн.

Разделяйте сырые и готовые к употреблению продукты в пакетах и холодильнике
Разделение также необходимо между сырыми и готовыми к употреблению продуктами, независимо от того, находятся ли они в ваших продуктовых пакетах или в холодильнике. Держите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца (и их соки) отдельно от приготовленных, готовых к употреблению и свежих продуктов, говорит Магулас.

Готовьте до правильной температуры
В целом, большинство людей могут отличить приготовленную пищу от сырой, но они, вероятно, не могут определить, достаточно ли приготовлена пища для уничтожения потенциальных патогенов, говорит Снайдер. Магулас разделяет это мнение, добавляя, что многие люди считают, что гамбургер готов, например, если он подрумянился посередине. «Однако одного взгляда на цвет и текстуру пищи недостаточно. Чтобы быть уверенным, нужно использовать пищевой термометр», — говорит Магулас.

Как проверить температуру еды
Пищевой термометр позволяет проверять внутреннюю температуру мяса, птицы и яиц, объясняет Магулас. «Это не только защищает вашу семью от вредных пищевых бактерий, но также помогает вам избежать переваривания, давая вам ароматную еду», — говорит он.

Согласно USDA, следующие продукты следует готовить при этих температурах, безопасных для употребления в пищу:

• Сырая говядина, свинина, баранина и телятина (в виде стейков, жаркого или отбивных) должны достичь внутренней температуры 63° С, прежде чем их снимают с огня.
• Сырой говяжий фарш, свинина, баранина и телятина должны быть приготовлены до внутренней температуры 71°С.
• Сырая курица должна быть приготовлена до внутренней температуры 75°С.

Проверяя внутреннюю температуру, вставьте термометр в самую толстую часть мяса. Зонд не должен касаться хрящей (хрящей), костей или жира, говорит Хаверн.

Быстро охлаждайте еду
По словам Магуласа, хотя может возникнуть заманчивость оставить еду на будущее или перекусить, это может привести к росту бактерий (таких как сальмонелла и кишечная палочка) до уровня, вызывающего болезни. Это может произойти, когда пища находится при комнатной температуре слишком долго и достигает температуры от 5°С до 60°С (диапазон, известный как температурная опасная зона). Когда пища находится в этой зоне, бактерии могут быстро размножаться, удваиваясь в количестве всего за 20 минут, объясняет Магулас. По словам Снайдера, некоторые патогены могут даже производить токсины.

Как безопасно хранить остатки
По словам Хаверна, лучшая практика обеспечения безопасности пищевых продуктов — охлаждать остатки в течение двух часов после приготовления. Поместите их в герметичный контейнер для хранения и выбросьте все скоропортящиеся продукты, которые хранились более двух часов, добавляет она. Остатки продержатся три-четыре дня в холодильнике (при температуре 5 ° С) или в морозильной камере в течение трех-четырех месяцев. Однако, если в помещении особенно тепло (выше 32°С), не оставляйте еду более чем на час, говорит Магулас.