Питательные различия между куриными и утиными яйцами

Яйца, наполненные белком, полезными жирами и витаминами, являются важным основным продуктом питания. Но куриные яйца — не единственные яйца, и, возможно, стоит время от времени пробовать и утиные яйца.
«Мы, конечно, не должны ограничиваться только куриными яйцами», — говорит Уитни Линсенмейер, доктор философии, доцент Университета Сент-Луиса и представитель Академии питания и диетологии.
По ее словам, хотя многие из нас привыкли есть куриные яйца, другие варианты, например утиные, содержат аналогичные питательные вещества, но в разных количествах.

Куриные яйца против утиных яиц

И куриные, и утиные яйца содержат большое количество белков и жиров и практически не содержат углеводов и сахара. Различия в питании между ними обусловлены главным образом их разным размером.
«С точки зрения питательной ценности утиные яйца содержат больше жира (чем куриные), потому что желток больше», — рассказывает Грейс Дероча, дипломированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии.
Имейте в виду, что, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, обычное большое куриное яйцо весит около 50 граммов, а утиное яйцо — около 70 граммов.

Утиное яйцо обычно содержит:

• 130 калорий
• 9 грамм белка
• 9,7 грамм жира
• 2,6 грамма насыщенных жиров

В большом курином яйце обычно содержится:

• 72 калории
• 6,2 грамма белка
• 5 грамм жира
• 1,6 грамм насыщенных жиров

Как видите, утиные яйца обычно содержат больше калорий, белков и жиров, чем куриные.
Но даже если сравнивать куриные и утиные яйца одинакового веса, утиные яйца содержат немного больше жира: в 100 граммах куриного яйца вы получите примерно 12,4 грамма белка и 10 граммов жира по сравнению с 12,8 граммами белка и 10 граммами жира. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах утиного яйца содержится 13,8 грамма жира.
Желтки утиных яиц также имеют более насыщенный вкус и цвет, отчасти из-за повышенного содержания жира.
В конечном счете, куриные и утиные яйца являются хорошим источником белка и полезных жиров, а также витаминов (например, B6, B9 и B12) и антиоксидантов, таких как лютеин и зеаксантин. Если вы часто едите куриные яйца, попробуйте добавить в смесь утиное яйцо, чтобы изменить темп и вкус.
«Все это отличные варианты», — говорит Линсенмейер. «И по питательности (они), как правило, схожи, поскольку все они в конце концов происходят от птиц».

Имейте в виду…

Хотя утиные яйца по питательной ценности схожи с куриными, они содержат больше жира, включая как полезные для сердца жирные кислоты, так и менее полезные насыщенные жиры.
Этот факт не обязательно беспокоит всех. Но если вы следите за потреблением насыщенных жиров, знайте, что в утином яйце вы получите больше, чем в обычном курином яйце, поэтому, возможно, вам не захочется есть их так часто.
Цена также является важным фактором при выборе яиц для покупки. Утиные яйца найти труднее, и они вряд ли будет намного дешевле.
Ваш выбор яиц будет зависеть от ваших бюджетных ограничений, а также от вкусовых и пищевых предпочтений.