Женский журнал САЛИСИ
Изначально зеленые кофейные зерна не обладают тем характерным вкусом и ароматом, который мы ассоциируем с кофе. Этот комплекс вкусоароматических свойств возникает в результате термической обработки (обжарки), в ходе которой происходит меланоидинообразование – сложная реакция между сахарами и аминокислотами. В результате этой реакции синтезируется множество летучих ароматических соединений, определяющих уникальный профиль напитка. Однако, эти соединения обладают низкой химической стабильностью. Следовательно, с момента обжарки, и особенно после нарушения герметичности упаковки, кофе подвержен процессу деградации, ведущему к потере свежести.
Знаете, обжаренный кофе, хоть и не испортится в плане безопасности, со временем все равно теряет свой вкус и аромат. Ученые выяснили, что главные враги кофе – это воздух, влага, тепло и свет. Если вы поймете, как они действуют на зерна, то сможете хранить кофе так, чтобы он дольше оставался вкусным, и для этого не нужно никаких супер-сложных штуковин.
Как хранить кофейные зерна, чтобы они дольше оставались свежими
Чтобы сохранить всю полноту вкуса и аромата вашего кофе, важно помнить: его драгоценные ароматические масла и соединения очень хрупки и быстро улетучиваются. Секрет идеального хранения прост: обеспечьте зернам герметичное убежище, защищенное от света, тепла и влаги. А чтобы каждый глоток был настоящим наслаждением, старайтесь покупать кофе небольшими порциями, рассчитанными на одну-две недели. Так вы всегда будете наслаждаться свежайшим кофе!
Если заводская упаковка кофе имеет специальный односторонний клапан, который выпускает воздух, ее можно использовать для хранения. После выпуска воздуха упаковка надежно закрывается. Если же клапана нет, лучше всего пересыпать зерна в непрозрачный герметичный контейнер. Важно, чтобы в контейнере оставалось как можно меньше пустого места, так как это уменьшит контакт кофе с воздухом и влагой, которые портят его вкус. Национальная кофейная ассоциация США рекомендует хранить кофе в темном, прохладном месте при комнатной температуре, избегая близости к плите, посудомоечной машине и прямым солнечным лучам.
Стоит ли хранить кофейные зерна в морозильной камере?
Кислород является основным фактором, снижающим свежесть кофе, однако ускорить потерю аромата могут и повышенная температура с влажностью. Несмотря на кажущуюся привлекательность морозильной камеры для хранения зерен, она непрактична для ежедневного доступа. Регулярное открывание емкости приводит к температурным колебаниям, вызывающим образование конденсата и, как следствие, воздействие влаги – еще одного разрушителя обжаренного кофе. Не стоит забывать и о том, что пористая природа зерен способствует поглощению посторонних запахов
Если вам нужно сохранить зерна на длительный срок – от трех до четырех месяцев – заморозка станет отличным решением, если подойти к ней с умом. Чтобы все получилось, разделите зерна на удобные порции, например, на один раз или на неделю. Затем плотно запечатайте их в герметичную упаковку, которая не пропускает влагу – вакуумные пакеты здесь пригодятся. Старайтесь не размораживать и замораживать зерна несколько раз. А когда придет время их использовать, просто дайте им полежать в закрытом пакете, пока они не достигнут комнатной температуры.
А как насчет молотого кофе?
Молотый кофе портится намного быстрее, чем целые зерна. Уже через пару дней после того, как его смололи, он начинает терять свой вкус. Это происходит потому, что у молотого кофе площадь поверхности больше, и он быстрее окисляется. Поэтому, чтобы ваш кофе был самым вкусным, лучше всего молоть его прямо перед тем, как будете готовить. А если все же остался молотый кофе, то держите его в плотно закрытой банке, в прохладном и темном месте. Так он будет хорош примерно неделю.
Часто задаваемые вопросы
Стоит ли хранить кофе в заводской упаковке или лучше пересыпать его в другую емкость? Кофейные зерна можно хранить в оригинальной упаковке, если она оснащена односторонним клапаном, а перед закрытием из нее удален лишний воздух. Исследования показывают, что такие пакеты лучше удерживают углекислый газ (CO₂) и ограничивают доступ кислорода, чем использование зажимов, клейкой ленты или частое пересыпание кофе в другие емкости. Если ваш кофе упакован иначе, лучше всего пересыпать зерна в специальный герметичный непрозрачный контейнер — это обеспечит надежную защиту от воздуха, света и влаги.
Нужно ли хранить кофейные зерна в холодильнике? Хранить кофе в холодильнике не рекомендуется. Исследования подтверждают, что воздействие кислорода и влажности ускоряет процесс потери свежести гораздо сильнее, чем просто температура. Кроме того, в холодильнике кофе может впитать посторонние запахи и влагу.
Как долго кофейные зерна сохраняют свои свойства при комнатной температуре? Нераспечатанную упаковку кофе можно хранить до истечения указанного на ней срока годности. После вскрытия, при условии правильного хранения, кофе лучше всего использовать в течение одной-двух недель — так вы получите наиболее качественный напиток, хотя зерна останутся пригодными к употреблению и на третьей неделе.
