Женский журнал САЛИСИ
Белое мясо уже давно считается вершиной здорового и нежирного белка, но темное мясо не так уж и отличается от него. Оба вида мяса подходят для здорового питания, говорят эксперты.
Визуальные различия между белым мясом и темным мясом сводятся к количеству миоглобина (белка, который переносит кислород к мышцам), содержащегося в каждой части курицы, — Уитни Линсенмейер, доктор философии, доцент Университета Сент-Луиса.
В белом мясе уровень миоглобина ниже, чем в темном, потому что эти мышцы задействуются реже, в результате чего мясо становится более светлым, объясняет она. Но различия между белым мясом и темным мясом выходят за рамки того, что вы можете увидеть.
Питательные вещества в белом мясе по сравнению с темным мясом
С точки зрения питательной ценности, как белое, так и темное мясо содержат большое количество белка и полезных жиров. «Просто количество играет по-разному», — говорит Грейс Дероча, дипломированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии.
По словам Линсенмейера, порции белого мяса содержат меньше жира и калорий и немного больше белка. Темное мясо, как правило, содержит больше жира и, следовательно, калорий, и умеренно меньше белка.
Но различия не так значительны, как вы думаете.
«У людей сложилось представление о том, что темное мясо — плохо, а белое — хорошо… но что касается питательных веществ, они очень похожи», — говорит Дероча.
Линсенмейер соглашается: «Во всех отношениях курица станет отличным источником высококачественного белка», — говорит она. Оба вида мяса содержат витамины и минералы, такие как железо, фосфор, цинк и витамины группы В.
Питательность курицы из темного мяса
Курица с темным мясом включает ножку, бедро и голени.
В 100-граммовой порции куриного бедра вы получите:
- 179 калорий
- 25 грамм белка
- 0 грамм углеводов
- 8 грамм жира
Питательность курицы из белого мяса
По словам Линсенмейера, белое мясо включает куриную грудку, крылья и спинку.
По данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция куриной грудки обеспечит:
- 165 калорий
- 31 грамм белка
- 0 грамм углеводов
- 3,6 грамма жира
Стоит ли есть белое мясо или темное мясо?
Если вы ищете универсальный, сытный и нежирный источник белка, отличным вариантом могут стать как белое мясо, так и курица с темным мясом.
Для большинства из нас выбор между белым мясом, темным мясом или тем и другим будет зависеть от предпочтений по вкусу и текстуре, а также от потребностей конкретного блюда. По словам Дероча, из-за более высокого содержания жира темное мясо имеет тенденцию быть более сочным и нежным. Но это не значит, что из куриной грудки нельзя приготовить вкусные блюда.
Единственным исключением являются насыщенные жиры, употребление которых некоторые люди могут ограничивать по соображениям здоровья сердца. Насыщенные жиры содержатся во многих продуктах, таких как говядина, молочные продукты, кокосовое и пальмовое масло.
По данным Американской кардиологической ассоциации (АНА), есть доказательства того, что слишком много насыщенных жиров в вашем рационе может повысить уровень холестерина в крови, что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. AHA также рекомендует всем ограничить потребление насыщенных жиров примерно до 13 граммов в день, в зависимости от общего потребления калорий.
Итак, если вас беспокоят насыщенные жиры, куриная грудка может быть лучшим вариантом, чем бедро или голень. И, возможно, вы захотите время от времени готовить темное мясо, в то время как большую часть времени вы придерживаетесь белого мяса.
Тем не менее, «один прием пищи не улучшит и не ухудшит ваше здоровье», — говорит Дероча. Помните об этом, одновременно «прилагая сознательные усилия, чтобы делать все, что вам нужно, чтобы жить максимально здоровой жизнью», — говорит она.
