Женский журнал САЛИСИ
Независимо от того, являетесь ли вы пекарем на дому или тем, кто регулярно готовит пироги, печенье, кексы и многое другое, вы, вероятно, держите свой холодильник и кладовую с основными ингредиентами для выпечки, такими как масло, яйца, разрыхлитель, пищевая сода, сахар. ..и мука. Но если рецепт требует муки для торта, когда у вас есть только универсальная мука, что делать пекарю? Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о наиболее распространенных видах пшеничной муки, а также о том, как в крайнем случае заменить один на другой.
Основа: мука из твердой и мягкой пшеницы
Во-первых, это помогает понять, что определяет каждый вид пшеничной муки и что отличает одну муку от другой. Наиболее распространенная мука производится из пшеницы, твердой или мягкой, и выбор правильной муки имеет большое значение для того, насколько успешным пекарем вы станете.
Из этих двух продуктов твердая пшеница содержит больше белка, а именно белок позволяет хлебобулочным изделиям образовывать глютен. Количество белка — и, следовательно, глютена — определяет, будет ли текстура или мякиш мягкой и нежной, сытной и жевательной или где-то между ними. Все, что выпекается из твердой (с высоким содержанием белка) пшеницы, как правило, крепче и плотнее (например, хлеб). Мягкая пшеница содержит меньше белка и дает более легкий и нежный мякиш (вспомните лепешки). В муке, доступной в большинстве супермаркетов, содержание белка колеблется от 5 до 14 процентов — значительный диапазон.
Наиболее распространенные виды пшеничной муки
Мука общего назначения
Как следует из названия, универсальная мука подходит для многих целей и является наиболее доступной мукой. С содержанием белка от 10 до 12 процентов (в зависимости от марки) универсальная выпечка — лучший выбор для самых разных хлебобулочных изделий, от простых в приготовлении до эффектно сложных. Это сочетание твердой и мягкой пшеницы.
1 чашка универсальной муки весит около 4 1/4 унции или 120 граммов.
Мука для выпечки
Мука для выпечки содержит от 8 до 9 процентов белка, что делает ее немного более прочной, чем мука для тортов, но с меньшим содержанием глютена, чем универсальная. Она часто используется для более деликатной выпечки, такой как печенье и лепешки, а также для традиционной выпечки. Вы заметите, что она не такая ярко-белая, как мука для торта.
1 чашка муки для выпечки будет весить около 3 3/4 унций или 106 граммов.
Мука для торта
Мука для тортов изготавливается из мягкой пшеницы и имеет самое низкое содержание белка или глютена, обычно от 5 до 8 процентов. Она намного тоньше, чем другая мука, и намного белее по цвету. Мука для тортов, конечно, лучший выбор для тортов, но не для всех тортов она обязательна. Она лучше всего подходит для очень легких и воздушных тортов. (Богатые пироги и другие маслянистые десерты обычно требуют универсальной муки.)
1 чашка муки для торта весит около 3 1/2 унций или 99 граммов.
Хлебная мука
Хлебная мука, которую иногда называют крепкой мукой, содержит в среднем от 12 до 14 процентов белка, что означает, что она имеет самое высокое содержание глютена среди пшеничной муки, доступной в супермаркетах. Обычно его используют для приготовления хлеба, булочек и другой дрожжевой выпечки.
1 чашка хлебной муки будет весить около 5 унций или 140 граммов.
Самоподнимающаяся мука
Изготовленная из более мягкой пшеницы, самоподнимающаяся мука включает разрыхлитель (разрыхлитель) и небольшое количество соли. Он используется во многих южных рецептах и имеет содержание белка от 8 до 9 процентов.
1 чашка самоподнимающейся муки будет весить около 4 унций или 113 граммов.
Как использовать универсальную муку в качестве заменителя другой пшеничной муки
Из-за своей универсальности и широкой доступности универсальная мука занимает центральное место в кладовых большинства домашних пекарей. Это универсальная мука не только потому, что она используется во многих рецептах, ее также можно использовать в качестве заменителя других видов пшеничной муки в крайнем случае.
Как сделать самоподнимающуюся муку
Чтобы приготовить домашнюю версию самоподнимающейся муки, если у вас ее нет под рукой, добавьте 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли на каждую чашку универсальной муки.
Домашняя мука для торта
Вы можете «сделать» муку для торта дома, заменив 2 столовые ложки из каждой чашки универсальной муки равным количеством кукурузного крахмала. Используйте эту формулу, когда вам нужна мука для торта для такого рецепта, как этот любимый торт ко дню рождения.
Мука для домашнего хлеба
Для этого специального заменителя муки требуется ингредиент, которого у вас, вероятно, нет под рукой, жизненно важный пшеничный глютен, поэтому его не так просто заменить, как другие специальные виды муки домашнего приготовления. Замените 1 1/2 столовой ложки универсальной муки на 1 1/2 столовой ложки пшеничной клейковины. Альтернативный заменитель хлебной муки — заменить ее одной на одну универсальной мукой. Хлеб может подняться не так высоко, но, скорее всего, у вас все равно получится хорошая, вкусная буханка.
Конечно, многие профессиональные пекари не используют эти хитрости с мукой, утверждая, что мякиш и общая текстура никогда не будут такими хорошими. Но если вы печете для своих друзей и семьи, а не для жюри конкурса выпечки, скорее всего, у вас все будет хорошо.
Как использовать самоподнимающуюся муку в рецептах, требующих универсальной муки
Если у вас есть самоподнимающаяся мука, которую вы хотите использовать, есть способы заменить ее универсальной мукой. Ищите рецепты, в которых используется около 1/2 чайной ложки разрыхлителя на каждую чашку универсальной муки. Тогда не добавляйте разрыхлитель — он уже есть в вашей самоподнимающейся муке. Помните, что самоподнимающаяся мука — более мягкая мука, поэтому выпечка, приготовленная из нее, не будет такой же, как если бы вы использовали универсальную муку — например, печенье может растекаться больше, быть тоньше и хрустяще, чем если бы оно было приготовлено из универсальной муки. мука.
