Топинамбур — сливочный корнеплод

Наряду с привычными овощами, которые регулярно появляются в нашей корзине, существует огромное разнообразие продуктов, достойных внимания. Топинамбур – один из таких интересных, но пока еще малоизвестных овощей. Если вы впервые слышите о нем, не удивляйтесь. Этот скромный корнеплод, внешне напоминающий имбирь, обладает совершенно уникальным вкусом. Мы расскажем вам все о топинамбуре: как правильно его выбирать, подготавливать к приготовлению, готовить и, конечно же, как наслаждаться его вкусом в различных блюдах.

Что такое топинамбур?

Топинамбур — это съедобный клубень, принадлежащий к семейству подсолнечных, который ценится за высокое содержание клетчатки и универсальность в кулинарии.  Несмотря на распространенное название «иерусалимский артишок», он не является ни артишоком, ни родом из Иерусалима. Считается, что название произошло от итальянского слова «girasole» (подсолнух), которое со временем трансформировалось. Внешне топинамбур напоминает корень имбиря: у него неровная, бугристая коричневая кожура, но внутри он имеет бледно-белую, хрустящую текстуру, похожую на хикаму.

Вкус топинамбуров, по словам шеф-повара Эмили Саймонс, можно описать как «удивительно землистый и сливочный». Они напоминают другие корнеплоды, такие как пастернак и корень сельдерея, но обладают более деликатным вкусом, с легкой сладостью и ореховым оттенком, который усиливается при приготовлении.  Универсальность топинамбуров проявляется и в их текстуре. Подобно картофелю, они могут быть хрустящими снаружи и мягкими внутри при жарке, или оставаться нежными и однородными при варке, что делает их отличным ингредиентом для пюре и других блюд.

Как выбирать и хранить топинамбуры

Лучшее время для покупки топинамбуров – поздняя осень и зима. При выборе на рынке или в магазине, ищите твердые, чистые клубни. Чем меньше на них неровностей, тем лучше. Не покупайте топинамбуры с зелеными участками или признаками увядания.

Топинамбуры, как и другие корнеплоды, хорошо хранятся. Их можно держать в холодильнике, в отсеке для овощей, на протяжении нескольких недель.  Благодаря своей устойчивости, топинамбуры часто оставляют в земле на зиму, что позволяет продлить срок их хранения.

Как есть топинамбур

Саймон описывает топинамбур как универсальный овощ с нейтральным вкусом. Благодаря этому, он прекрасно дополняет широкий спектр блюд.  Топинамбур может быть вкусным гарниром как к простым блюдам, например, жареной курице, так и к более изысканным, таким как стейк. Он также хорошо сочетается с вегетарианскими блюдами, например, зерновыми салатами или блюдами из тофу.

Чтобы приготовить вкусный топинамбур, начните с его подготовки.  Первым делом тщательно промойте клубни под проточной водой, используя щетку для овощей, чтобы удалить всю грязь.  Далее, в зависимости от рецепта, вы можете очистить топинамбур от кожуры или оставить ее.  Например, для запекания кожура придаст блюду интересную текстуру, а для пюре лучше ее снять.  Нарежьте топинамбур на кусочки одинакового размера, будь то кубики, ломтики или дольки, чтобы они приготовились равномерно.  Теперь топинамбур готов к использованию в ваших любимых рецептах, как самостоятельно, так и в качестве замены другим корнеплодам.

Топинамбур легко приготовить в духовке, как картофель. Просто нарежьте его на кусочки, полейте оливковым маслом, добавьте любимые специи (например, розмарин или тимьян) и запекайте. Он будет готов, когда станет хрустящим снаружи и мягким внутри, как жареная картошка.

Чтобы получить шелковистое пюре из топинамбура, Саймонс советует очистить его и приготовить на медленном огне в молоке, воде или их смеси.

Приготовленный на пару топинамбур вполне может заменить вареный, вкус у них очень похож. Просто выбирайте тот способ, который вам больше нравится.

Для достижения идеальной хрустящей корочки у топинамбуров, их рекомендуется обжаривать на сковороде. Этот способ позволяет максимально увеличить площадь соприкосновения овощей с горячей поверхностью, что способствует образованию аппетитной золотистой корочки. Чтобы добиться наилучшего результата, топинамбуры следует предварительно приготовить на пару или потушить, а затем обжарить в достаточном количестве масла.