Все о пепперони

Спросите любого любителя пиццы, какая у него любимая начинка для пиццы, и он, скорее всего, ответит: «Пепперони». Эта вяленая колбаса, на самом деле, одна из самых любимых начинок для пиццы — и на то есть веская причина. Пепперони очень вкусная и добавляет ровно столько солености сырному кусочку пиццы, сколько нужно.

Что же делает пепперони такой популярной? Она просто соленая, жирная и ароматная, и хорошо сочетается с сыром или другими ингредиентами в пицце. Но задумывались ли вы о том, из чего сделана пепперони? Пепперони готовится из другого состава и соотношения ингредиентов, но паприка, острый перец и специи всегда присутствуют.

Что такое пепперони?

Пепперони — это итало-американское блюдо, которое происходит от традиционной итальянской салями. Это высушенная на воздухе острая свиная колбаса с более мелким зерном, обычно более мягкой текстурой и дымным и перечным вкусом. Колбаса обычно очень ярко-красная из-за добавления разных видов перца, включая паприку. Пепперони также содержит приправы, включая соль, сахар и специи.

Откуда произошло слово «Pepperoni»?

Сначала давайте рассмотрим слово «pepperoni». На самом деле, Pepperoni — это американское слово, заимствованное из peperoni, множественного числа от peperone, итальянского слова для обозначения болгарского перца.

Когда итальянские иммигранты приехали в Соединенные Штаты в начале 20 века, они не смогли найти салями — что-то близкое к тому, что итальянцы могли бы назвать salame piccante, общим термином, который означает «острая салями». Поэтому они привезли с собой свои продукты и начали сочетать свои южноевропейские вкусовые традиции с американскими ингредиентами.

Первое упоминание «pepperoni» в печати относится к 1919 году, по словам кулинарного писателя и историка Джона Мариани, цитируемого в New York Times, периода, когда пиццерии и итальянские мясные лавки начали процветать. С тех пор пепперони стала широко принятой как итало-американская еда.

Как делают пепперони?

Использование правильных кусков мяса имеет решающее значение для получения правильного соотношения мяса и жира. После того, как мясо нарезано, его измельчают, а затем смешивают с приправами, включая соль, сахар и специи. Для сохранения свежести и снижения pH-баланса мяса добавляют нитрат натрия и молочнокислые бактерии соответственно. Снижение pH-баланса позволяет лучше сохранить его для дальнейшего употребления.

После того, как все смешано, мясо помещают в волокнистые оболочки, похожие на бумагу, затем ферментируют, коптят и сушат. Традиционно их помещают в печи для сушки при низкой температуре. Оттуда пепперони затем перемещают в сушильную камеру, где они могут оставаться до 20 дней. После полного высыхания пепперони упаковывают и отправляют.

Каждый производитель пепперони создает свою собственную комбинацию ингредиентов для получения желаемых вкусов, но паприка и острый перец всегда присутствуют; они придают этой колбасе ярко-красный цвет.

Соотношение содержания мяса и жира, продолжительность сушки и размер (в диаметре) — это другие факторы, которые производители должны учитывать при приготовлении пепперони, говорит Марк Буццио, совладелец Salumeria Biellese, деликатесной лавки в Нью-Йорке, которой управляет одна и та же семья на протяжении трех поколений.

Чем пепперони отличается от салями?

Пепперони не следует путать с салями, соленой и высушенной на воздухе колбасой, которую обычно готовят из постных и жирных кусков свинины с лопатки и спины, которые измельчают вместе, набивают в колбасную оболочку, а затем обычно вялят на воздухе в течение нескольких недель или месяцев, согласно Brittanica.

Пепперони обычно используют в качестве начинки для пиццы, в то время как салями подают холодным в качестве салатной пасты или заправляют в сэндвичи. Пепперони имеет копченый и перечный вкус, в то время как салями имеет пряный привкус.

Какие существуют виды пепперони?

Существует три вида пепперони: традиционный лей-флэт, чашечный и чар и деликатесный.

Традиционный лей-флэт: при нагревании он становится плоским, как будто его пригладили. Этот вид широко используется в большинстве пиццерий, включая крупные национальные сети.

Чашечный и чар: этот вид, также известный как «рони-чашки» или «чашечные» пепперони, сворачивается в «чашки» после нагрева. Меньше по размеру, но толще по текстуре, края хрустящие и подрумяниваются или чернеют, с оранжевым жиром, образующимся в центре чашки. Этот вид остается популярным в некоторых частях Среднего Запада.

Дели-стиль: он часто поставляется в съедобной натуральной оболочке и готовится традиционными методами. Его часто можно найти в отделе деликатесов, и он отлично дополняет сырные тарелки или ваш любимый рецепт пасты.

Можно ли есть пепперони сырыми?

Пепперони — это колбаса, приготовленная из необработанного мяса, но процесс консервирования делает ее совершенно безопасной для употребления в сыром виде.

Как использовать пепперони

Пепперони продаются целыми в звеньях или нарезанными в небольших упаковках в супермаркетах. Вы будете удивлены, узнав, что есть и другие способы использования пепперони.

Целые пепперони можно измельчить и натереть и использовать в салатах с пастой, в качестве начинки для печеного картофеля и в качестве гарнира для супов. Что касается предварительно нарезанных, помимо использования в качестве начинки для пиццы, их можно нанизывать на шпажки для антипасто или фаршировать грибами. Их также можно использовать в качестве ингредиента для кесадильи, стромболи, кальцоне и пиццы в рулетах.

Как правильно хранить пепперони

Храните пепперони в холодильнике или морозильнике, чтобы сохранить свежесть. Используйте пепперони в течение одной недели после вскрытия. После того, как вы откроете упаковку, добавьте дополнительный слой пластиковой пленки вокруг нее, чтобы предотвратить высыхание. Если вы не можете использовать ее, перепакуйте ее в герметичный контейнер и заморозьте.

Если вы неправильно храните ее, концы станут сухими и сморщенными. Это не значит, что она плохая. Что вы можете сделать, так это отрезать концы и понюхать пепперони. Если это все еще не дает вам ответа, вы можете попробовать небольшой кусочек, чтобы решить, стоит ли ее употреблять.