Женский журнал САЛИСИ
Вероятно, будет сложно найти холодильник в чьем-либо доме без упаковки куриного филе. Если вы не придерживаетесь строго веганского или вегетарианского образа жизни, у вас, скорее всего, всегда есть запас этого любимого белка.
Куриное филе — универсальный вариант для постных и сытных обедов. А остатки отлично подходят для обедов или быстрых ужинов.
Однако, когда дело доходит до того, как разогревать куриные грудки, определенно есть правильный и неправильный способ. Как и в случае с любым видом мяса, главный риск при разогреве куриных грудок — это их высыхание — даже если вы идеально приготовили кусок курицы в первый раз, у вас может получиться остаток, который будет сухим как кость. Вот несколько советов, как сохранить курицу влажной, а не сухой и резиновой, когда вы ее разогреваете.
Как разогреть куриные грудки, не пересушив их
При разогреве куриных грудок хорошим правилом является то, как они были изначально приготовлены, как объясняется далее в нашем руководстве по разогреву остатков. В случае с курицей это обычно означает духовку или плиту. Микроволновая печь — еще один вариант, хотя сложнее сохранить сочность курицы, приготовленной в микроволновке.
Как разогреть куриные грудки на плите
Чтобы разогреть куриные грудки без костей и кожи на плите, достаньте куриные грудки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Добавьте немного воды или куриного бульона в среднюю или большую сковороду, добавьте куриные грудки и разогрейте на среднем или средне-высоком огне. Накройте крышкой и нагревайте до тех пор, пока они не прогреются, переворачивая, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 75˚С, около 10 минут. Куриные грудки с кожей также можно разогревать таким же образом, но мы предпочитаем метод в духовке, чтобы сохранить хрустящую кожицу.
Как разогреть куриные грудки в духовке
Чтобы разогреть куриные грудки без костей и кожи в духовке, разогрейте духовку до 180˚С; тем временем достаньте курицу из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Добавьте воды или куриного бульона в форму для выпечки — ровно столько, чтобы едва покрыть дно формы. Поместите куриные грудки на противень, накройте алюминиевой фольгой и запекайте до прогрева, не менее 10 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 75˚С.
Для куриных грудок с кожей (без костей или кожи) выполните те же действия, что описаны выше, но при необходимости увеличьте время разогрева (должно хватить примерно 15–20 минут). После того, как курица прогреется, снимите фольгу и готовьте куриные грудки кожей вверх под грилем, чтобы кожа стала хрустящей — внимательно следите за этим в течение этого времени; это должно занять всего минуту или две.
Как разогреть куриные грудки в микроволновке
Хотя обычно следует стараться разогревать куриные грудки в том виде, в котором они были изначально приготовлены, вы можете разогреть их в микроволновке, если у вас есть такая возможность. Чтобы разогреть куриные грудки без костей и кожи в микроволновке, нарежьте их на небольшие кусочки и положите на тарелку или стеклянное блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи. Вылейте на ломтики немного воды или куриного бульона и накройте крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи. Разогревайте с шагом в 1 минуту, пока кусочки не прогреются (еще раз, 75˚С — это магическое число). Этот проверенный метод можно применять и к другим видам птицы.
В качестве альтернативы вы можете использовать проверенный метод помощника редактора по еде Kitchn Николь Руфус: слегка смочите толстое бумажное полотенце и положите его поверх кусочков курицы, прежде чем разогревать его. Это также поможет закрепить пар и вернуть влагу обратно в курицу — кстати, этот метод также хорошо подходит для разогрева стейка!
Если вы хотите разогреть грудки с костями и кожей в микроволновке, следуйте одному из методов, описанных выше для грудок без костей и кожи, а затем — если у вас есть время — поместите курицу под гриль на минуту или две, чтобы кожа стала хрустящей.
