Женский журнал САЛИСИ 
Вам будет сложно найти блюдо, в котором не было бы пользы от небольшого количества чеснока. От омлетов до блюд из макарон и мясных маринадов — немного чеснока имеет большое значение для придания основного вкуса.
Крошечный зубчик не только мал, но и полезен в кулинарии. Было доказано, что употребление чеснока приносит многообещающую пользу для здоровья при ряде заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и метаболический синдром. На самом деле, чеснок содержит настолько мощные антиоксиданты, что большая часть исследований изучает эффекты его использования в виде добавок.
Узнайте о питательной ценности и пользе чеснока для здоровья.
Пищевая ценность чеснока
В одном зубчике чеснока содержится:
- 5 калорий
- 0 грамм белка
- 0 грамм жира
- 1 грамм углеводов
В чесноке есть некоторые витамины и минералы, но их количество в одном зубчике чеснока минимально.
Польза чеснока
Количество чеснока, необходимое в большинстве рецептов, невелико по сравнению с другими ингредиентами, но польза для здоровья огромна. Чеснок содержит фенольные соединения, обладающие противовоспалительными свойствами. Исследования показывают, что даже небольшое количество этих растительных соединений в рационе может положительно повлиять на общее состояние здоровья.
Несмотря на то, что было проведено много исследований о пользе чеснока для здоровья, важно иметь в виду, что большинство исследований на людях наблюдают эффекты приема больших доз в виде добавок, а не употребления его с пищей.
Недавний обзор показал, что добавление чеснока снижает уровень холестерина и риск атеросклероза, гипертонии, диабета, гиперлипидемии, сердечного приступа и инсульта. Авторы связывают эти результаты с антиоксидантными свойствами чеснока, которые защищают сердце от стресса и повреждений.
Чеснок также изучался на предмет его роли в лечении рака. Дозы и продолжительность приема чеснока различаются, но многие исследования показывают связь между приемом чеснока и лечением рака. Например, рандомизированное контролируемое исследование пришло к выводу, что длительный прием чеснока у пациентов с раком желудка связан с более низким уровнем смертности.
Кроме того, чеснок исследовали на предмет его роли в метаболическом синдроме — группе заболеваний, таких как гипертония и ожирение, которые повышают риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Все исследования в этой области показывают, что употребление чеснока обратно пропорционально развитию метаболического синдрома. В одном исследовании изучалось влияние ежедневного употребления одного зубчика чеснока в течение 30 дней на пациентов с диабетом 2 типа. У участников наблюдалось снижение уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов, а также улучшение уровня холестерина ЛПВП (хорошего).
В другом исследовании исследователи изучили влияние на метаболический синдром, когда участникам давали сырой измельченный чеснок. Они обнаружили, что после одного приема пищи с 5 граммами (около 1,5 зубчика) чеснока количество генов иммунитета и гибели раковых клеток увеличивается. Результаты за 4-недельный период также были многообещающими: количество съеденного чеснока различалось в зависимости от массы тела участников, но человек весом 150 фунтов съедал около 6 граммов (или около 2 зубчиков) в день, и результаты показали снижение артериального давления, уровня холестерина ЛПНП и уровня сахара в крови.
Польза чесночного масла и чесночного порошка
Чесночный порошок — это обезвоженная форма свежего чеснока, измельченная в мелкий порошок. Есть некоторые исследования о том, как чесночный порошок влияет на здоровье, но результаты в основном неубедительны. То же самое можно сказать и о чесночном масле, о котором нет убедительных доказательств.
Польза чесночной добавки
В чесночных добавках содержится гораздо больше чеснока, чем в обычной пище.
Тем не менее, некоторые исследования показывают, что включение свежего измельченного чеснока в ежедневный рацион приносит пользу для здоровья. Кроме того, это вкусный способ приправить пищу здоровым способом, что может побудить вас включать больше постного мяса, морепродуктов, цельных продуктов. зерновые и овощи в вашем рационе.
Побочные эффекты чеснока
Чеснок недорог и прост в использовании, он придает отличный вкус и питательность. Однако это может вызвать проблемы с пищеварением у людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника (СРК) или гастроэзофагеальным рефлюксом (ГЭРБ).
Чеснок содержит фруктаны — тип углеводов, который может вызвать нежелательное газообразование в брюшной полости и вздутие живота у людей с СРК. Тем не менее, люди с СРК все равно могут почувствовать вкус чеснока без нежелательных побочных эффектов. По данным Университета Монаша, фруктаны не попадают в масло. Поэтому вы можете добавить чеснок в масло при готовке и вынуть его перед подачей готового блюда. Масло должно иметь чесночный вкус без раздражающих побочных эффектов.
Кроме того, активное соединение чеснока — аллицин — повышает кислотность желудка и расслабляет сфинктер пищевода. Эти механизмы вызывают больший рефлюкс у людей с ГЭРБ. К сожалению, нет другого решения этой проблемы, кроме как избегать употребления чеснока.
Интересные факты о чесноке
Вот еще несколько интересных фактов о чесноке:
Как убрать запах чеснока с рук
После измельчения чеснока запах сохраняется на руках часами (а иногда и днями). К сожалению, одного мыла недостаточно, чтобы убрать этот резкий запах. Однако если поместить руки под проточную воду и потереть что-нибудь из нержавеющей стали, например крышку кастрюли, запах действительно может исчезнуть. Другой метод предполагает насыпать на руки 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки пищевой соды и несколько капель воды. Создайте пасту на руке и трите ее не менее 30 секунд. Промойте водой, затем промойте с мылом. Запах чеснока должен исчезнуть!
Попробуйте черный чеснок, чтобы вкус был более нежным.
Если вы когда-нибудь смотрели кулинарное шоу, вы, вероятно, видели, как повара используют черный чеснок. Это не другой сорт чеснока, а чеснок, прошедший процесс старения. Чтобы сделать черный чеснок, головку чеснока выдерживают в горячей среде (от 155 до 175 градусов по Фаренгейту) с влажностью от 70 до 90% в течение нескольких недель. Во время этого процесса происходит научная реакция, которая меняет цвет чеснока и делает его более сладким и жевательным.
