Декантация вина: когда и зачем декантировать вино

Декантация вина — это, по сути, процесс переливания (декантации) содержимого из одного сосуда (обычно бутылки) в другой сосуд (обычно графин). Обычно вино затем подают из графина, но иногда в ресторане его переливают обратно в оригинальную бутылку для подачи.

Зачем декантировать вино?

Не каждое вино нуждается в декантации. Многие из нас ассоциируют декантацию со старыми марочными портвейнами или выдержанными винами Бордо — винами, которые с возрастом выбрасывают много осадка. Декантация отделяет вино от осадка, который не только будет некрасиво смотреться в бокале, но и сделает вкус вина более вяжущим. Медленная и тщательная декантация вина гарантирует, что осадок останется в бутылке, и вы получите хорошее чистое вино в декантере, а затем и в бокале.

Вторая и более повседневная причина декантации — аэрация вина. Многие молодые вина могут быть плотными или закрытыми в аромате или нёбе. Когда вино медленно переливается из бутылки в декантер, оно поглощает кислород, что помогает раскрыть ароматы и вкусы. Больше всего от этого выигрывают вина с высокой танинностью и насыщенностью – такие вина, как Каберне Совиньон, купажи Каберне, Сира и купажи Сира.

Противники декантации с целью аэрации утверждают, что вращение вина в бокале имеет точно такой же эффект, и предполагают, что декантация может подвергнуть вино воздействию слишком большого количества кислорода, что приведет к окислению и рассеиванию ароматов и вкуса – а это то, чего вы не хотите.  Эксперт не согласен с этой точкой зрения, если только вы не декантируете очень старое красное бургундское вино, которое и без того очень деликатное и требует минимального воздействия кислорода перед употреблением, или вы декантируете вино за несколько часов до того, как планируете его пить.

А как насчет декантации шампанского или игристых вин?

Мы полагаем, что немногие из вас когда-либо задумывались о декантации шампанского или игристого вина. А что насчет пузырьков? Они просто рассеются? Декантирование шампанского становится все более модным занятием, особенно старых винтажных шампанских, которые больше связаны с развитыми сложными ароматами и вкусами, чем с ярким молодежным муссом. У известного производителя бокалов для вина Riedel даже есть специальный графин для шампанского. По мере выдержки шампанского и игристых вин мусс становится более нежным на вкус и менее доминирующим. Кроме того, некоторые люди считают пузырьки в некоторых молодых шампанских слишком агрессивными. Декантация смягчает интенсивность пузырьков.

Однако для многих людей шампанское и игристое вино неразрывно связаны с тем самым ощущением пузырьков, и любой поступок, способный снизить их живость, считается ересью! Каждому свое.

Декантация белого вина – да или нет?

Большинство людей, вероятно, не задумываются о декантации белого вина. Тем не менее, есть немало белых вин, которые действительно могут извлечь из этого пользу, особенно вина более высокого класса, которые могут стареть, поскольку иногда они могут быть немного неуклюжими на вкус, когда их впервые разливают из бутылки. Декантация помогает вину раскрыться. С другой стороны, большинство повседневных молодых белых вин не нуждаются в декантации.

В конце концов, помимо декантации для удаления осадка, речь идет о личных предпочтениях. Вместо того, чтобы относиться к этому слишком серьезно, я думаю, что было бы интересно поэкспериментировать с декантацией всех видов вин и посмотреть, что произойдет – некоторые вам понравятся больше, а другие нет. И это часть удовольствия.