Фенхель

Ах, фенхель! Хотя эта травянистая луковица на протяжении нескольких поколений была частью ближневосточной и индийской кухни, она также произвела большой фурор в американских домах и ресторанах, придав свой особый мягкий анисовый вкус супам, салатам, жаркому и многому другому. Вот все, что вам нужно знать о выборе и употреблении в пищу каждой части фенхеля.

Что такое фенхель?

Фенхель — высокая многолетняя средиземноморская трава, наиболее близкая к моркови. У него есть листья, луковица, цветы и плоды (часто называемые семенами), которые съедобны, приготовленные или сырые.

Какой на вкус фенхель?

Услышав, что фенхель по вкусу напоминает анис или лакрицу, многие люди решают держаться подальше, даже не пробуя его. И хотя есть сходства, фенхель — особенно луковица и листья — на самом деле намного мягче, чем острый, почти вызывающий чувство ошеломления корень солодки. Но свежий фенхель имеет слегка сладкий вкус, присущий солодке, а семена (или фрукты) в Индии часто засахаривают и едят после еды в качестве освежителя дыхания.

Какова питательная ценность фенхеля?

По данным Министерства сельского хозяйства США, сырой фенхель содержит калий и витамин С, а также является отличным источником клетчатки.

Как выбрать лучший фенхель

Фенхель — овощ, предназначенный для холодной погоды, поэтому, хотя он доступен круглый год, он самый свежий (и самый сладкий) с поздней осени до ранней весны. Ищите твердые, плотно упакованные луковицы со свежими, неувядшими листьями. Избегайте тех, которые имеют повреждения, множество коричневых пятен или выглядят эластичными. Он должен хорошо храниться в холодильнике, неплотно завернутый в полиэтилен, около недели. И даже после этого, если внешний вид неаппетитный, внутренние слои часто еще можно использовать.

Как разрезать луковицу фенхеля

Независимо от того, используете ли вы его в салатах или жарком, луковицу фенхеля приготовить относительно просто: просто нарежьте ее так же, как лук (который, в конце концов, является еще одной луковицей).

Фенхель против аниса

Есть ли разница между фенхелем и анисом? Хотя есть некоторые сходства, которые могут сбить с толку, на самом деле это неродственные растения. Семена (или плоды) обоих растений выглядят одинаково и используются практически одинаково. А если вы посмотрите на растение в земле, стебли и цветы тоже могут выглядеть одинаково. Но есть некоторые существенные различия.

Единственная съедобная часть растения аниса — его семена.

Все растение фенхеля съедобно.

Анис не растет из луковицы, как фенхель.

Семена аниса имеют гораздо более интенсивный вкус, чем семена фенхеля.

Фенхель часто засахаривают или продают для употребления в сыром виде, а семена аниса — нет.

Семена аниса, как правило, умеренно используются в кулинарии, как молотые, так и целые, как сильная специя.

Нет свежего фенхеля? Вот чем можно заменить.

Если вы заменяете луковицу или стебли в приготовленном блюде и не можете найти фенхель или не хотите вкуса солодки, попробуйте сочетание лука или сельдерея. Оба имеют одинаковую текстуру при приготовлении. Если вы заменяете луковицу или стебли в сыром блюде, сельдерей, вероятно, станет лучшей заменой. В качестве замены листьев подойдут укроп и эстрагон, хотя они изменят вкус блюда.

Питательны ли семена фенхеля?

Как и многие виды семян, плоды фенхеля содержат большое количество питательных веществ в небольшой упаковке. Всего 3,5 унции семян фенхеля содержат клетчатку и различные витамины группы В и витамин С. Они также содержат кальций, железо и магний.

Однако семена не часто едят в таких больших количествах. Типичная порция семян составляет около столовой ложки или около 1/10 унции.

Лучшие способы использовать остатки фенхеля

Не знаете, что делать с остальной частью луковицы фенхеля? Перемешайте его с рукколой, чтобы получился быстрый и легкий салат! Или затушите его с луком-шалотом и апельсиновой цедрой, чтобы получить вкусный быстрый гарнир, который легко разогреть. Если все остальное не помогло, поставьте его в духовку вместе с другими овощами для запекания.