Женский журнал САЛИСИ
Почти каждый домашний повар сталкивался с тем или иным кулинарным кризисом: от подгорания кастрюли с перцем чили до подачи праздничной индейки, сухой, как резина. Среди самых разочаровывающих? Следуя рецепту буквально, вы получите, скажем, безвкусные креветки с паприкой или пресную курицу бирьяни, лишенные необходимого пьянящего аромата кардамона, тмина и кориандра.
Итак, что пошло не так? Скорее всего, специи, которые придают вашему ценному блюду его характерный вкус, давно отжили свой срок, или вы храните их неправильно (или и то, и другое).
Как определить, что специи просрочены
Верные признаки того, что ваши специи испортились? «Если цвет выглядит блеклым или вы обнаружите, что используете гораздо больше, чем обычно, чтобы получить тот же вкус, пришло время купить свежие специи. насыщайтесь, если вы готовите с ними», — объясняет Крисси Скомменья, владелец и основатель Booneville Farm Collective, фермы, сертифицированной Renegade, в долине Андерсон в Северной Калифорнии. Она делает порошок чили от фермы до банки, в том числе их фирменный перечный, сладкий и слегка пряный Piment d’Ville, вдохновленный известным баскским piment d’espelette.
Чтобы получить максимальную отдачу от порошка чили и других основных приправ, необходимо правильное хранение. Это также означает отказ от старого и оценку количества при покупке нового. Узнайте больше из этих советов экспертов по хранению специй.
Покупка целых или молотых специй
Полноценная кладовая или ящик для специй обычно включает в себя целые и молотые варианты. Цельные специи, оставленные в своем первоначальном состоянии, дольше сохраняют свои летучие масла, добавляя блюду больше остроты или пикантности. Молотые специи более удобны, особенно когда в рецепте требуется щепотка того или чайная ложка того, так что это не вопрос покупки одного вместо другого.
Но это не значит, что вы должны закупать специи оптом. «Я бы не рекомендовал покупать фунт цельных сушеных перцев чили, чтобы перемалывать их собственными силами и куски чили, если они в конечном итоге будут лежать в задней части вашей кладовой в течение пяти лет», — говорит Скомменья. «Вместо этого купите банку порошка чили и используйте ее, чтобы не тратить ни хороший перец, ни деньги».
Покупка меньших количеств также работает в вашу пользу с точки зрения вкуса, особенно если вы не очень часто используете специи. Вот простая стратегия, позволяющая свободно использовать вашу коллекцию: оставьте определенные специи на столе примерно на неделю для быстрого доступа. Это также может вдохновить вас на более авантюрный подход к приготовлению блюд.
Как правильно хранить специи
По словам Скомменьи, при хранении специй абсолютно необходимо помещать их в плотно закрывающиеся контейнеры. Обычно она предпочитает стеклянные банки жестяным банкам.
Выберите темные банки
Пересыпая специи, выбирайте банки янтарного или более темного цвета. Это защитит специи от вредных лучей солнца.
Уменьшить воздушное пространство
«Если вы покупаете специи оптом, пересыпьте их в банку и переместите часть в банки еще меньшего размера, если можете. Чем больше воздуха в контейнере, тем быстрее специи испортятся», — говорит Скомменья. «Если у вас осталось, например, несколько столовых ложек специи, не оставляйте ее в большой литровой банке».
Определите прохладное, сухое место для хранения
Место хранения специй также влияет на их долговечность и вкусовой потенциал. Опять же, держитесь подальше от горячих точек и выделите для своей коллекции темное, прохладное и сухое место на кухне. «Специи потеряют свой аромат и эффективность, если вы будете хранить их в солнечных, горячих уголках вашей кухни, например, рядом с плитой», — говорит Скомменья. «Некоторые люди хранят дополнительные специи в морозильной камере, но это подвергает их воздействию высокой влажности, что не идеально».
Как долго хранятся специи
Итак, как долго вы можете ожидать, что специи будут храниться? Это во многом зависит от того, насколько они свежие, когда вы их покупаете. Лучше всего покупать специи у компаний, которые делятся важной информацией, например датами сбора урожая, чтобы вы были более информированы о возрасте продукта.
«Как целые перцы чили, так и порошки чили должны оставаться ароматными в течение одного-двух лет после сбора урожая, если они хорошо хранятся (с вашей стороны и со стороны продавца)», — говорит Скомменья. Это эмпирическое правило применимо и к другим специям; наземные итерации длятся около года, в то время как целые варианты должны храниться до двух или трех лет.
Этикетка специй с датами
Ваши воспоминания о вашей последней покупке специй могут быть нечеткими. Чтобы следить за свежестью, возьмите перманентный маркер и скотч и пометьте товары датой, когда вы их открыли. Сделайте то же самое, когда будете перекладывать свои специи в банки.
Используйте их
Правильное хранение специй и тщательная обработка имеют свои преимущества, а именно вкусный результат ваших кулинарных трудов. «Если ваши специи хорошо организованы, находятся в пределах досягаемости и хорошо промаркированы, это также может побудить вас использовать их чаще, чтобы они не лежали в вашем ящике для специй в течение года без прикосновения», — говорит Скомменья.
Выбросьте специи после их расцвета
Хотя может быть неприятно выбрасывать старые, такие как сумах, который вы выследили на рынке специй в Иерусалиме, или шафран, который вы потратили на обильное одноразовое пиршество по буйабесу, помните следующее: несвежие специи не сулят ничего хорошего для ваше творение.
