Женский журнал САЛИСИ
Картофель можно размять, раздавить, жарить, варить или запекать до идеальной хрустящей корочки. Вкусный клубень также можно есть как гарнир (например, салат), как утешительную закуску (например, картофель фри) или как основное блюдо (например, клецки). Чтобы вы могли наилучшим образом насладиться всеми этими блюдами из картофеля, очень важно правильно хранить картофель для оптимальной свежести и вкуса.
Когда дело доходит до правильного хранения картофеля, необходимо учитывать несколько факторов: свет, температуру, поток воздуха и продукты, с которыми его нельзя хранить. Лучшее место для хранения картофеля дома – это темная кладовая или подвал, если он у вас есть. По словам Энн Зиата, шеф-повара и преподавателя кулинарии в Институте кулинарного образования, в этих местах картофеля хватит на несколько месяцев.
Температура
Температура является важным фактором, так как клубни лучше всего сохраняются при температуре от 7 до 10 градусов. Но если они хранятся при слишком низкой температуре (ниже 7 градусов), крахмал в картофеле преобразуется в сахар, что негативно влияет на вкус и качество приготовления, говорит Джейми Хайам, президент Картофельной комиссии Айдахо. С другой стороны, если картофель хранится при температуре выше 10 градусов, картофель быстро обезвоживается, что потенциально может привести к его прорастанию.
Храните его подальше от лука
По словам Зиата, рекомендуется хранить картофель вдали от лука, который выделяет этилен, который может способствовать прорастанию картофеля. Кроме того, «хранение их вместе может привести к тому, что ваш картофель приобретет вкус лука, что может быть нежелательно в зависимости от того, что вы делаете с картофелем», — говорит Вайнтрауб.
Место хранения
Темное место, такое как кладовая или подвал, означает, что картофель не будет подвергаться воздействию света. Свет заставит кожуру картофеля стать зеленой, говорит Зиата. Зеленые части картофеля будут горькими на вкус и небезопасными для употребления в пищу, поэтому откажитесь от картофеля с зелеными участками, которые широко распространены или простираются глубже кожуры, говорит она. (Если зеленые участки маленькие и не уходят под кожуру, вы можете удалить их и спокойно съесть оставшуюся картошку, — говорит она.)
Вентиляция
Правильное хранение картофеля требует хорошей вентиляции. Зиата рекомендует открытые контейнеры (например, открытые бумажные пакеты, корзины и мешки), так как эти варианты предотвратят накопление избыточной влаги. «Избегайте герметичных контейнеров и запечатанных пластиковых пакетов и никогда не мойте картофель перед хранением», — говорит она.
Почему нельзя мыть картошку перед употреблением? Это повысит риск роста грибков или бактерий, говорит Трейси Вайнтрауб, шеф-повар и основатель Gracefully Fed, службы доставки еды и ресторана в Лос-Анджелесе.
Как хранить вареный картофель
Вареный картофель любого вида следует хранить так же, как и любую другую приготовленную пищу. По данным Министерства сельского хозяйства США, это означает хранить их в герметичном контейнере в холодильнике. Наслаждайтесь остатками в течение трех-четырех дней и обязательно тщательно разогрейте его.
Как хранить нарезанный картофель
Исключением из правила «без охлаждения» является то, что ваш картофель уже очищен и нарезан. В этом случае погрузите картофель в миску с прохладной водой, убедившись, что он полностью покрыт. Храните их в холодильнике и используйте в течение 24 часов, говорит Вайнтрауб. Но считайте это крайней мерой. По ее словам, для максимальной свежести и качества лучше готовить картофель только в том случае, если вы готовы его готовить.
Признаки того, что картофель испортился
По словам Зиаты, картофель должен быть в основном твердым и пахнуть слегка ореховым и землистым. Имейте это в виду, если ваша картошка слишком мягкая, сморщенная или пахнет плесенью, выбросьте ее. Удалите все зеленые пятна или ростки, а также черные точки (признак ушиба) внутри картофеля. «Вмятины не вредны, но я все же рекомендую удалять их [поскольку они могут ухудшить текстуру, вкус и цвет картофеля]», — говорит Зиата.
