Женский журнал САЛИСИ
Когда дело доходит до приготовления пищи, принято мыть фрукты и овощи перед их приготовлением и употреблением в пищу. Но как насчет риса, главного продукта кладовой? Как оказалось, промывание зерен является ключевым шагом, если вы хотите приготовить идеальную кастрюлю с рисом, и это верно независимо от того, готовите ли вы сливочный рисовый пудинг или взбиваете пикантный суп из курицы и риса. Впереди эксперты объясняют, почему (и как) нужно мыть рис, а также делятся своими лучшими советами для этого.
Почему вы всегда должны мыть рис
Причина мытья риса (или любой пищи, если уж на то пошло) — чистота. Промывка риса удаляет грязь, пыль, мусор, химикаты и жуков — короче говоря, вы избавляетесь от тех вещей, которые вы, вероятно, не захотите есть в готовом блюде из риса. В конце концов, к тому времени, когда рис поступает в ваш местный супермаркет, он уже проделал долгий путь. По пути он может собирать различные вещества во время своего путешествия или, в некоторых случаях, он может путешествовать с веществами, которые не были должным образом удалены в процессе производства.
Еще одна причина промывания риса состоит в том, чтобы удалить лишний крахмал с поверхности рисовых зерен. Это «придает приготовленному готовому продукту пушистую текстуру с отдельными зернами риса», — объясняет Мэтт Слем, кулинар и эксперт по приготовлению риса из Lundberg Family Farms. В противном случае, без промывки, лишний крахмал останется на рисе, что может привести к получению липкого или слишком липкого риса после приготовления, объясняет Слем.
Какие виды риса следует мыть?
«Существуют разные мнения [по этому вопросу], но я рекомендую промывать весь рис перед приготовлением», — говорит Слем. Это относится ко всем сортам и размерам риса, включая короткозернистый, среднезернистый и длиннозернистый рис. Ник Шарма, автор кулинарных книг и разработчик рецептов, соглашается. «По привычке я промываю все виды риса перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли, растворимых примесей или вредных веществ». Он также моет рис, независимо от того, откуда он взят (из контейнера или пакета) или что написано на упаковке.
Если вы готовите клейкий рис, вам может быть интересно, уменьшит ли смывание излишков крахмала его липкую текстуру. По словам Шармы, вас не должен волновать такой исход. «Даже с короткими зернами, такими как клейкий рис, промывка не влияет на желаемую липкость», — объясняет он. Крахмал, находящийся внутри зерна, выйдет во время приготовления, что в конечном итоге создаст липкую текстуру.
Как мыть рис
Хотя все виды риса требуют промывки, точный метод для каждого типа немного различается. Если вы готовите цельнозерновой сорт, насыпьте нужное количество риса в сито, говорит Слем. Затем запустите рис под холодную воду примерно на 30 секунд, осторожно встряхивая его. «Здесь вы не увидите никаких изменений цвета [воды], [поскольку] это нужно просто для того, чтобы смыть рисовую шелуху или более мелкие битые зерна риса», — объясняет Слем. Наконец, «слейте воду и переложите рис в рисоварку или другую посуду». Что касается белого риса? Слем предлагает выполнить те же действия, встряхивая рис и промывая его в течение одной-двух минут. «Вода начнет мутнеть. Через одну-две минуты она станет почти прозрачной».
По словам Шармы, когда вы промываете рис, не растирайте зерна пальцами. «Если вы продолжите тереть зерна риса, [вы создадите] трение между зернами, и сточная вода будет по-прежнему мутной». Вместо этого позвольте воде течь через зерна, не слишком касаясь риса.
Промывка против замачивания
Возможно, вы также слышали о замачивании риса перед его приготовлением. Во-первых, стирка и замачивание имеют разные цели, поэтому они не являются взаимозаменяемыми шагами. В то время как промывка удаляет мусор и лишний крахмал, замачивание сокращает общее время приготовления, объясняет Шарма. Более того, это может помочь снизить уровень мышьяка в рисе, добавляет он. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, рис поглощает больше мышьяка, чем другие злаки. Чтобы замочить рис, промойте зерна в соответствии с описанными выше шагами, затем замочите их в воде не менее чем на 30 минут, рекомендует Шарма. Через 30 минут слейте воду и отварите рис как обычно.
