Женский журнал САЛИСИ
Правильная температура играет важную роль в наслаждении вином во всей его красе. Игристые вина, такие как шампанское, просекко и другие игристые вина, традиционно подаются охлажденными. Охлаждение бутылки до приятной низкой температуры может максимизировать ее освежающие свойства и сделать ее более безопасной для открывания (как правило, из-за слишком теплой бутылки возникают непреднамеренные взрывы пены или неправильный сабраж).
Правильная температура для шампанского и игристых вин
Большинство качественных шампанских и игристых вин имеют лучший вкус, когда они охлаждены до 6-9 градусов по Фаренгейту. Это немного теплее, чем типичная температура вашего холодильника, которая составляет от 2 до 3 градусов (или ведро ледяной воды, если уж на то пошло, при 0 градусов). Предположим, вы предусмотрительно охладили бутылку шампанского в холодильнике на ночь. В этом случае мы рекомендуем поставить его на стол на 15-20 минут, прежде чем разливать, чтобы температура немного нагрелась.
Если вы начинаете с бутылки комнатной температуры, вы можете поставить ее в холодильник на три часа. И как только вы достигнете нужной температуры, обязательно держите бокал за ножку, чтобы тепло рук не нагревало вино!
Теплее или холоднее
Кроме того, помните, что не все пузырьки созданы одинаковыми, а игристое вино — довольно разнообразная категория. В зависимости от стиля шампанского можно рекомендовать пить его холоднее или теплее, чем указанный выше диапазон. Более богатые, роскошные и полнотелые стили, такие как многие винтажные шампанские, блан-де-нуар (изготовленные только из красного винограда) или даже розовое шампанское, будут иметь более пышный и объемный вкус при температуре около 10-13 градусов. И поскольку агрессивное охлаждение игристых вин до низкой температуры может приглушить их вкус и аромат, если вы когда-нибудь обнаружите бутылку очень низкого качества, которая, как вы знаете, не очень вкусна, то, во что бы то ни стало, держите ее на льду! Глубокий холод сделает его намного вкуснее.
Лучший способ быстро охладить шампанское
Если вам нужно быстро охладить шампанское на лету, самый эффективный и быстрый способ — погрузить бутылку в ванну с ледяной водой. Сочетание равных частей льда и воды приведет к температуре окружающей среды в ванне до точки замерзания (чего невозможно достичь с помощью одного льда), и ваше игристое вино будет охлаждено примерно через 15 минут.
Если вы хотите сделать ванну с ледяной водой более насыщенной, добавьте в нее ладонь, полную кошерной соли, и температура понизится еще быстрее (поскольку соль снижает температуру замерзания воды).
Для равномерного охлаждения убедитесь, что бутылка полностью погружена в воду. Если у вас нет достаточно большого ведерка для льда, подойдет кухонная раковина или даже большая кастрюля.
Примечание. Время, которое мы указываем для охлаждения шампанского, является приблизительным. Многое зависит от начальной температуры вина. У некоторых людей может быть игристое вино, которое хранилось в прохладном месте в их доме, но не было охлаждено до нужной температуры для питья. У других бутылка может стоять на холодильнике — не самое прохладное место или неподходящее место для хранения вина, и для охлаждения потребуется больше времени. Если вы не уверены в температуре вина, проверьте ее с помощью кухонного термометра.
Другие методы, которые работают
Ледяная ванна — самый эффективный способ быстро охладить шампанское или другое игристое вино, но мы включили несколько альтернативных методов на тот случай, если у вас нет достаточного количества льда или подходящей емкости для ледяной ванны.
Положить стаканы в морозилку
Если вы хотите быстро охладить только тост, а не всю бутылку, налейте шампанское в бокалы и поставьте их в морозильную камеру примерно на 10 минут; меньший объем жидкости и более тонкие стенки стекла (в отличие от толстой стеклянной бутылки) охлаждаются быстрее.
Метод влажного кухонного полотенца с морозильной камерой
Если ванночка с ледяной водой невозможна, заверните бутылку во влажное кухонное полотенце, прежде чем поместить ее в морозильную камеру примерно на 30 минут. Влажное кухонное полотенце поможет охладить его быстрее, чем простое помещение бутылки в морозильную камеру, что занимает около 45 минут.
Мы не большие поклонники охлаждения шампанского в морозильной камере по нескольким причинам, но предпочитаем этот метод в сочетании с влажным кухонным полотенцем. (Обратите внимание, что морозильная камера — не лучшее место для охлаждения дорогой бутылки.) Температура морозильной камеры колеблется каждый раз, когда вы открываете дверь, и легко забыть бутылку в морозильной камере, что плохо кончается — замороженное игристое вино не годится как хорошее игристое вино.
Используйте охлаждающие сферы или жезлы
Наконец, охлаждающие сферы или охлаждающие палочки — это устройства, которые при хранении в морозильной камере можно вставить в стакан для быстрого охлаждения жидкости. Использовать их предпочтительнее, чем добавлять кубики льда в бокалы с шампанским, поскольку они не растают и не разбавят вино. Добавьте их в бокалы с шампанским и подождите несколько минут, чтобы они охладили вино, прежде чем пить.
