Женский журнал САЛИСИ
Известные своим вкусом и мясистой текстурой, грибы являются одними из самых универсальных ингредиентов, которые вы можете иметь на кухне. Реальную практику хранения грибов может быть сложно освоить — привередливые грибы хрупкие и скоропортящиеся.
С учетом сказанного, изучив лучшие способы хранения грибов, вы сможете продлить срок их хранения и получить максимальную отдачу от своей еды. Может быть очевидно, что холодильник — лучшее место для хранения грибов, но как их следует завернуть и где в холодильнике лучше всего? А можно ли заморозить грибы, если знаешь, что не успеешь их использовать? Мы поговорили с экспертами, чтобы узнать все факты о грибах.
Как хранить грибы в холодильнике
Независимо от того, храните ли вы обычные грибы (например, белые шампиньоны или шиитаке) или более необычные сорта (например, лисички), правильный метод хранения, как правило, одинаков. «Просто положите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и закройте его сверху, чтобы запечатать. Бумажный пакет впитает любую влагу, сохраняя ваши грибы в безопасности», — говорит Вайнтрауб.
Если у вас нет коричневого бумажного пакета, Вайнтрауб рекомендует завернуть грибы в бумажное полотенце и поместить их в миску в холодильник. Как и пакет, бумажное полотенце будет впитывать влагу, помогая грибам оставаться свежими. Если ваши грибы пришли в герметичном пластиковом контейнере, достаньте их и сохраните одним из вышеупомянутых способов. Это особенно важно, если полиэтиленовая пленка не имеет отверстий, которые могут задерживать влагу и ускорять порчу, говорит ЛаМарита.
Держите грибы сухими
Вы можете быть удивлены, узнав, что грибы состоят на 80-90% из воды, говорит Трейси Вайнтрауб, шеф-повар и основатель Gracefully Fed, службы доставки еды и ресторана в Лос-Анджелесе. «Грибы имеют пористую структуру, а это означает, что они впитывают воду, как губка», — добавляет она.
Из-за этого грибы должны быть сухими, чтобы оставаться твердыми и свежими. Таким образом, цель хранения грибов состоит в том, чтобы они не выделяли воду и не вытягивали влагу из воздуха, говорит Ричард ЛаМарита, шеф-инструктор Института кулинарного образования. Также важно избегать мытья грибов перед их хранением; это сократит срок их хранения.
Где хранить грибы в холодильнике
Независимо от выбранного вами метода хранения грибов, «избегайте размещения грибов рядом с сильно пахнущей пищей, так как они впитывают эти запахи», — советует Вайнтаруб. Кроме того, хотя хранение грибов в бумажном пакете продлевает срок их хранения, обязательно используйте грибы в течение недели после покупки.
Исключение составляет случай, когда вы уже нарезали грибы; в этом случае Вайнтрауб предлагает поместить их в герметичный контейнер в холодильник и использовать в течение трех дней.
Как обезвожить грибы для длительного хранения
Вариант длительного хранения — это засушить грибы. По сравнению с замораживанием этот метод лучше сохраняет качество грибов и продлевает срок их хранения на неопределенный срок. Сушеные грибы также имеют интенсивный вкус, и они прекрасно восстанавливаются в супе, рагу, соусе или жарком, говорит ЛаМарита.
Чтобы высушить грибы, используйте дегидратор или простой метод воздушной сушки, который включает помещение грибов в сетчатый контейнер с хорошим потоком воздуха (например, в круглое сетчатое сито) примерно на неделю. Как только они полностью высохнут, храните их в герметичной стеклянной банке, говорит ЛаМарита.
Как заморозить грибы
Если вы не можете использовать грибы в рецептах в течение недели, подумайте о том, чтобы их заморозить. Однако свежие грибы, как правило, лучше замораживаются, поэтому делайте это как можно раньше и помните, что сначала их нужно приготовить.
Да, первым шагом является кратковременная варка грибов, что поможет сохранить их качество и вкус при заморозке. Для этого слегка обжарьте их на масле до готовности или варите целиком в течение 5 минут (разрезанные на четыре части или нарезанные грибы можно готовить на пару примерно 3 минуты).
По данным Национального центра по хранению продуктов в домашних условиях, для лучшего цвета после заморозки вы также можете окунуть грибы в раствор из 1 пинты воды и 1 чайной ложки лимонного сока перед приготовлением. Как только приготовленные грибы остынут, поместите их в пакет для морозильной камеры и храните в морозильной камере до 12 месяцев, говорит Вайнтрауб.
Признаки того, что грибы испортились
Даже при правильном хранении грибы не могут храниться вечно. Вы можете понять, что грибы испорчены, если они слизистые, морщинистые, мокрые, губчатые и темнее, чем их первоначальный цвет. Они также будут вонючими и плесневыми, говорит ЛаМарита. Но если на ваших грибах есть только несколько темных пятен, их все еще можно есть — просто примите это как знак того, что они скоро закончатся и скоро должны быть израсходованы, добавляет он.
