Уход за чугунной сковородой

Если чугунная сковорода является неотъемлемым атрибутом вашей кухни, то вы уже ценили ее универсальность. Вы, вероятно, использовали его для жарки яиц и большого количества бекона, выпечки кукурузного хлеба или тарт татен, тушения куриных ножек и обжаривания стейка рибай. (Возможно, вы даже упаковали свою чугунную сковороду в багажник автомобиля и взяли ее с собой в поход, чтобы готовить прямо на раскаленных углях.) Если вы так сильно полагаетесь на свою сковороду, важно знать, как за ней ухаживать, тем более, что ваша чугунная сковорода может служить десятилетиями при правильном уходе.

На самом деле, вы должны относиться к своей сковороде как к семейной реликвии: хотя это может быть не блестящий драгоценный камень или произведение искусства в рамке, хорошая чугунная сковорода позаботится о своих владельцах. Если вам интересно, как обеспечить долговечность вашей чугунной сковороды, то вам не нужно думать о чем-то большем, чем ежедневное обслуживание (которое не требует особого ухода).

«Пока вы держите ее слегка смазанной маслом и готовой к использованию, ваша любимая посуда будет рядом, даже когда вас нет», — говорит Уилл Копенхейвер, вице-президент по продажам и маркетингу компании Smithey, занимающейся производством чугунной посуды. «Чугун должен служить вечно и передаваться по наследству — вот что делает его таким особенным!» Уилл говорит.

Ежедневный уход
Ежедневно все, что нужно вашей чугунной сковороде, — это быстрое ополаскивание теплой водой и протирание чем-то не слишком абразивным (только для того, чтобы удалить приготовленную пищу с поверхности). Также подойдет деревянный шпатель или скребок.

Используйте его регулярно
Самый лучший совет по уходу за чугунной сковородой? Используй это. Чем больше вы готовите на своей сковороде, тем больше шансов, что она прослужит долго и долго.

Следите за влагой
У чугуна есть только одна известная слабость: влага. Прежде чем убрать посуду, следите за каплями воды. Убедитесь, что ваша кастрюля полностью сухая, поставив ее на теплую конфорку или в духовку, чтобы высушить.

Смажьте сковороду
После того, как вся влага испарится, налейте в сковороду немного масла (подойдет любое масло, которое вы используете для приготовления пищи) и протрите им поверхность.

Улучшение смазки с течением времени
Некоторые чугунные сковороды продаются предварительно смазанные, другие требуют смазки, когда вы приносите их домой. Копенхейвер объясняет, что обе версии работают: «Думайте о смазке как о слое грунтовки на вашем доме. Новые «предварительно смазанные» сковороды имеют этот слой смазки в первую очередь для защиты поверхности сковороды, и это хорошо».

Создание смазки
Однако эту предварительную смазку часто путают со смазкой, которая в конечном итоге образуется после месяцев и лет приготовления. Эта смазка — масляно-жировой слой, который связывается с металлом в течение многих повторяющихся циклов нагрева — является целью, и вы не получите ее из коробки, отмечает Копенхейвер.

Удаление лишней смазки
«На сковороде может образоваться слишком много смазки, и если ваша сковорода липкая или по бокам образовалась черная корка, совершенно нормально полностью удалить смазку и начать все сначала», — говорит Копенхейвер. «Запуск сковороды через цикл самоочистки духовки часто помогает».

«Не бойтесь стирать ее — подойдет кольчужная или стальная щетка», — говорит Копенхейвер. «Если вы доберетесь до сырого железа внизу, вам нужно будет покрыть сковороду тонким слоем масла и нагреть ее в горячей духовке, чтобы начать восстанавливать смазку».

Идентификация и обслуживание чугунных сковородок как семейной реликвии
Если вы унаследовали старинную чугунную сковороду, примите ее. То же самое, если вы заметите ее в антикварном магазине, на блошином рынке или на дворовой распродаже.

Удаляемая ржавчина
«Ржавчина не помеха — ее можно удалить», — говорит Копенхейвер. Серьезно ржавую сковороду нужно будет убрать с помощью электрических приборов, прежде чем ее можно будет повторно смазать, поэтому убедитесь, что это задача, которую вы хотите взять на себя (или познакомьтесь с кем-то, кто сделает это за вас) вам под силу.

Известные бренды
Если вы ищете старинные чугунные сковороды, ищите сковороды, изготовленные одним из наиболее авторитетных литейных заводов прошлого, говорит Копенхейвер; кастрюли должны быть помечены идентификаторами этих производителей, хотя гравюры на самом деле могут не совпадать с их именами. «Помимо реальных имен производителей, таких как Wagner и Griswold, слово «erie», например, широко использовалось Griswold на рубеже веков для обозначения своего чугуна», — говорит Копенхейвер.

Отсутствие трещин
Качественная винтажная чугунная сковорода зависит от ее состояния и отдельных элементов дизайна. «Конструктивно на варочной поверхности не должно быть трещин или крупных ямок», — говорит Копенхейвер.

Выгодная инвестиция
Независимо от того, является ли ваша чугунная сковорода новой, новой для вас или винтажной, обращайтесь с ней правильно, и почти нет ничего, что она не могла бы приготовить. Если вы позаботитесь о ней, то она переживет вас и может даже стать тем, чем ваши дети будут готовить завтрак для своих детей в ближайшие десятилетия.