Женский журнал САЛИСИ
Осталась гора желтков после выпечки, а готовить литры соуса нет желания? Не торопитесь отправлять их в мусорное ведро! Бывает всякое: купили лишнего, птица на ферме расстаралась или рецепт оказался коварным. Хорошая новость в том, что яйца можно заморозить. Главное — соблюдать несколько простых правил. Разбираемся, как правильно заморозить яйца, чтобы потом не пришлось жалеть о потраченных продуктах
Заморозка яиц — это вопрос стратегии. Чтобы не ограничивать себя в кулинарных экспериментах, не смешивайте всё в одну кучу: разделите белки и желтки перед отправкой в морозилку. Так вы сохраните свободу выбора для будущих шедевров
Как заморозить яичные белки
Чтобы в будущем не ломать голову над пропорциями, лучше сразу отделить белки от желтков и заморозить их по отдельности. Так вы сможете доставать из морозилки ровно столько, сколько нужно для конкретного блюда, и ничего не придется выбрасывать
Положите по одному яичному белку в каждую ячейку формы для льда и заморозьте их до полного застывания.
После замораживания переложите кубики в пакет с застежкой-молнией для заморозки или герметичный контейнер, указав дату.
Как заморозить желтки
Заморозка желтков — задача деликатная. Из-за сложного жиро-белкового состава при низких температурах в них начинаются необратимые изменения: кристаллы льда вытягивают влагу, провоцируя процесс гелеобразования. В итоге желток теряет свою текстуру, превращаясь в плотный «резиновый» комок, который практически невозможно использовать в кулинарии.
Решение простое: перед заморозкой добавьте небольшое количество соли или сахара, взбивая венчиком. Оба ингредиента связываются с содержащейся в желтке водой и предотвращают слипание белков и образование геля.
Если вы планируете использовать желтки в несладких блюдах, добавьте 1/8 чайной ложки соли на каждые четыре желтка. Для сладких блюд добавьте 1 1/2 чайной ложки сахара на каждые четыре желтка.
Переложите приправленные желтки в герметичный контейнер, четко укажите дату и тип блюда (сладкое или несладкое).
Поскольку разделить их после заморозки не получится, поэтому размораживать придется всё сразу. Чтобы не переводить продукты, советую замораживать желтки маленькими порциями — ровно столько, сколько вам нужно для одного рецепта.
Как заморозить целые яйца
Замораживайте яйца без скорлупы — это самый простой способ сохранить их для рецептов, где нужны целые яйца
- Смешайте их вместе, как для яичницы.
Переложите смесь в герметичный контейнер. Подпишите, указав дату, и заморозьте.
Когда нельзя замораживать яйца
Запомните важное правило: яйца в скорлупе в морозилку класть нельзя. Жидкость внутри при замерзании расширяется, скорлупа трескается, и в итоге вы получаете несъедобную ледяную массу.
Как разморозить замороженные яйца
Размораживать яйца (целые или отдельно белки/желтки) лучше всего в холодильнике в течение ночи. Не делайте этого при комнатной температуре или в теплой воде — это создает идеальные условия для размножения бактерий. Если нужно ускорить процесс, поместите герметичную емкость с яйцами в холодную воду, меняя её каждые полчаса.
Как замораживание меняет текстуру яиц
Заморозка влияет на структуру яиц, но по-разному воздействует на их части. Белки переносят холод неплохо: они становятся чуть более жидкими, но их кулинарные свойства почти не меняются. С желтками сложнее: без сахара или соли они превращаются в густую желеобразную массу, и вернуть им прежний вид уже нельзя. Если же добавить стабилизаторы, желтки станут лишь немного плотнее свежих, что практически не ощущается в готовых блюдах.
Лучшие способы использования замороженных яиц
Из-за изменения текстуры после разморозки яйца лучше не подавать как самостоятельное блюдо. Они идеально подходят для рецептов, где яйцо — лишь часть общей массы: в выпечке (кексах, тортах, печенье), запеканках, кишах или в составе омлетов и жареного риса. А вот для блюд, где важна нежная консистенция (яйца всмятку или заварной крем), используйте только свежие яйца. Пусть замороженные «работают» там, где их структура не будет бросаться в глаза
