Женский журнал САЛИСИ
Не переживайте, если дома закончился сахар! Заменить его проще, чем кажется — нужно лишь немного посчитать пропорции. Это отличный повод для кулинарных экспериментов: попробуйте добавить в банановый хлеб коричневый сахар для более глубокого вкуса или используйте кокосовый, который давно скучает на полке. Возможно, именно этот вариант станет вашим новым фаворитом!
Вот лучшие заменители гранулированного сахара, которые, возможно, уже есть у вас на кухне.
Демерара или тростниковый сахар
Сахар демерара и прочие разновидности нерафинированного тростникового сахара (в частности, Sugar in the Raw) являются полноценными заменителями гранулированного сахара. При использовании в кулинарии рекомендуется соблюдать пропорцию 1:1. Данные виды сахара наиболее предпочтительны при изготовлении кондитерских изделий, таких как печенье и конфеты
Коричневый сахар
Коричневый сахар является полноценным аналогом гранулированного сахара при соблюдении пропорции 1:1. Благодаря содержанию мелассы, он придает изделиям характерный карамельный профиль, а также делает текстуру более тяжелой и влажной. Данный ингредиент идеально раскрывается в рецептах печенья, однако не рекомендуется для приготовления деликатных десертов, требующих легкости и пористости
Сахарная пудра
Вместо 2 стаканов обычного сахара можно взять сахарную пудру (из расчета 1 ¾ стакана пудры на 1 стакан сахара). Этот вариант идеален для кексов и влажного быстрого хлеба. Однако не стоит использовать пудру, если рецепт требует взбивания масла с сахаром: печенье получится менее хрустящим, чем при использовании обычного сахара
Также стоит упомянуть: в случае отсутствия сахарной пудры ее можно приготовить самостоятельно. Для получения 1 стакана продукта поместите в кухонный комбайн 1 стакан гранулированного сахара и 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Измельчайте до состояния мелкой пудры
Кокосовый сахар
Кокосовый сахар — отличная альтернатива обычному: заменяйте его в пропорции 1:1, особенно при выпечке печенья или кексов. Учтите, что он обладает более сухой текстурой, чем привычный сахар, поэтому идеально подойдет для хрустящих изделий, а вот для мягких бисквитов лучше выбрать другой подсластитель
Жидкие подсластители
Если запасы сухих подсластителей исчерпаны, допустимо использование жидких аналогов. Однако, учитывая их более высокую стоимость и необходимость изменения пропорций в рецептуре, прибегать к ним стоит лишь в крайнем случае
Если вы решили заменить обычный сахар на жидкие альтернативы (мед, кленовый или кукурузный сироп, сироп агавы или коричневого риса), следуйте этим правилам:
Во-первых, возьмите чуть меньше сиропа: 1 стакан сахара заменяется на 1 стакан без 2 столовых ложек сиропа. Чтобы выпечка получилась пышной, добавьте 1/4 ч. л. соды на каждый стакан подсластителя. Также не забудьте убрать 3 столовые ложки жидкости из основного состава рецепта. И последний секрет: жидкие сиропы карамелизуются быстрее, поэтому лучше убавить температуру духовки на 11°C (25°F), чтобы десерт пропекся равномерно
Часто задаваемые вопросы
Что насчет искусственных подсластителей? Замена сахара на подсластители — это не просто вопрос калорий. Сахар в тесте отвечает не только за сладость, но и за аппетитную корочку и мягкость выпечки. Искусственные аналоги ведут себя иначе: они не дают нужной текстуры, а их сладость может быть в разы выше привычной, поэтому важно учитывать особенности каждого конкретного продукта при готовке
Как заменить гранулированный сахар в выпечке? При подборе альтернатив сахару необходимо учитывать их физико-химическое влияние на структуру изделия. Использование коричневого сахара способствует удержанию влаги и изменению цвета мякиша, тогда как жидкие подсластители меняют гидратацию теста. Всегда сверяйтесь с рекомендациями в рецепте, чтобы добиться идеального результата
