Женский журнал САЛИСИ
Ревень – это настоящий подарок весны и начала лета, доступный нам с апреля по июнь. Его особенная кислинка и яркий цвет просто созданы для того, чтобы добавить изюминку в ваши пироги, запеканки и даже в несладкие блюда. Хотите наслаждаться им подольше? Самый простой и действенный способ – заморозить его, пока он максимально свежий. Мы поговорили с настоящими гуру хранения продуктов, чтобы узнать, как сохранить ревень до целого года! Они поделятся всеми тонкостями: от подготовки свежих стеблей до идеальной заморозки и легкой разморозки для ваших кулинарных шедевров в любое время.
Сбор урожая и подготовка
Хотите сохранить ревень максимально полезным и вкусным? Стефани МакКёрди, специалист по сельскому хозяйству и не только, советует замораживать его. А чтобы получилось идеально, лучше всего собрать, помыть, подготовить и заморозить ревень в один и тот же день.
Для успешного сбора ревеня, как советует эксперт по безопасности пищевых продуктов Шеннон Стовер, выбирайте стебли длиной 25-38 см. Они должны быть твердыми, нежными и хорошо окрашенными. Отделяйте стебли, крепко удерживая их и слегка поворачивая. Избегайте срезания, чтобы не повредить корневую систему растения и не допустить заражения.
Стовер советует при покупке зелени выбирать ту, у которой стебли целые и не повреждены. По ее словам, такие стебли отлично хранятся в холодильнике до трех недель, если их не мыть и плотно завернуть в пищевую пленку. А если хотите заморозить зелень, то сначала промойте ее под прохладной водой, хорошо обсушите, оборвите листья, уберите все темные пятнышки и подрежьте кончики.
Способы заморозки
МакКёрди и Стовер рекомендуют три простых способа заморозки ревеня, каждый из которых подходит для разных целей:
Быстрая заморозка: Для идеальной заморозки ревеня, которая предотвратит его слипание, следуйте этим шагам. Сначала тщательно промойте и высушите стебли. Нарежьте их на кусочки по 1,2 см и разложите в один слой на противне, обеспечив небольшое расстояние между ними. Затем заморозьте до полного затвердевания. После этого переложите замороженный ревень в герметичный контейнер и уберите в морозильную камеру. Этот метод гарантирует, что каждая порция ревеня останется отдельной и готовой к использованию без необходимости размораживать весь объем.
Сухая упаковка: Тщательно промойте ревень под холодной водой и нарежьте его на кусочки длиной около 2,5 см. Опустите нарезанный ревень в кипящую воду ровно на 1 минуту. Сразу же переложите его в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет и свежий вкус.
Аккуратно поместите ревень в морозильный контейнер, не добавляя сахар. Оставьте примерно 1,2 см свободного места сверху. Плотно закройте контейнер и отправьте в морозильную камеру.
Упаковка в сиропе: Для получения сладкого ревеня, который будет радовать вас в любое время, заморозьте его в сиропе. Приготовьте 30-процентный сахарный сироп, растворив 2 стакана сахара в 4 стаканах кипятка до полной прозрачности. После бланширования ревеня, плотно уложите его в морозостойкий контейнер. Полностью залейте ревень охлажденным сиропом, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху для расширения при заморозке. Плотно закройте контейнер и немедленно заморозьте.
Срок хранения замороженного ревеня
Не беспокойтесь о том, что ревень испортится! Стовер уверяет, что при правильной заморозке он сохранит свои лучшие качества и питательность до года. Это значит, что вы сможете радовать свою семью вкусными блюдами из ревеня практически круглый год.
Как разморозить ревень перед приготовлением или запеканием
Стовер и МакКёрди советуют проверенные методы размораживания фруктов.
Размораживание в холодильнике: чтобы ревень остался упругим после разморозки, поместите его в миску под крышку и оставьте в холодильнике на 6-8 часов. Стовер подчеркивает, что именно этот метод позволяет сохранить его структуру.
Размораживание под проточной водой: для ускоренной разморозки, поместите ревень в герметичный пакет и погрузите его в воду температурой 20 С с мягким непрерывным потоком. Это ускорит процесс размораживания, сохраняя при этом фрукт внутри.
Кстати, ревень можно и в микроволновке разморозить, но Стовер предупреждает: будьте готовы к тому, что он станет мягким, почти как пюре.
