Женский журнал САЛИСИ
Вы наверняка знаете, что пластиковые разделочные доски уже много лет – это классика на кухне. Их любят за то, что они легко моются, легкие и не портят ножи. Но так ли хорош пластик на самом деле? Сейчас все больше людей обращают внимание на разделочные доски из нержавеющей стали. Они гладкие, их легко поддерживать в чистоте, и они не так быстро покрываются царапинами, как пластиковые. В общем, они служат гораздо дольше. Чтобы помочь вам разобраться, что лучше выбрать – пластик, нержавейку или, может быть, дерево – мы поговорили с экспертами. Они рассказали, почему нержавеющая сталь так полюбилась на кухнях и чем она отличается от других материалов.
Нержавеющая сталь полезнее пластика?
Если рассматривать безопасность с точки зрения, то нержавеющая сталь не является по умолчанию более безопасной, чем пластик. Как отмечает доктор Карла Л. Шван, доцент Университета Джорджии и руководитель Национального центра по домашнему консервированию, оба материала могут способствовать сохранению бактерий при недостаточной очистке. Исследования поверхностей, контактирующих с пищей и часто используемых в розничной торговле, показали, что на пластике и нержавеющей стали могут образовываться биопленки. В одном из исследований была выявлена наибольшая плотность биопленок именно на пластике, а нержавеющая сталь заняла второе место.
Шван отмечает, что, несмотря на повышенную склонность пластика к формированию биопленок, ни один из исследованных материалов не демонстрирует полной устойчивости к их образованию. Он поясняет, что хотя пластиковые поверхности со временем могут развивать более глубокие царапины от ножей, что усложняет дезинфекцию, гладкость нержавеющей стали также не препятствует адгезии микроорганизмов. В практических условиях, по его словам, степень микробного загрязнения часто оказывается сопоставимой независимо от материала.
Обзор пластиковых разделочных досок
Популярность пластиковых разделочных досок обусловлена их неоспоримыми достоинствами: они не впитывают влагу, обеспечивают надежное сцепление с продуктами и продлевают остроту ножей. Однако, со временем, интенсивное использование приводит к появлению глубоких царапин, которые, к сожалению, становятся рассадником бактерий. Эти микроорганизмы оказываются удивительно живучими, выдерживая даже циклы посудомоечной машины и агрессивную обработку.
Обзор деревянных разделочных досок
Для приверженцев экологичной кухни, свободной от пластика, деревянные разделочные доски являются оптимальным решением. Лиза Босио, директор по потребительским товарам John Boos & Co., подчеркивает, что дерево – это единственная поверхность, которую можно легко отреставрировать самостоятельно. Небольшие следы от ножа на деревянной доске – это норма, но глубокие порезы, особенно на пластике, могут способствовать скоплению бактерий. Если деревянная доска получила серьезные повреждения, ее можно обновить, просто отшлифовав до полного устранения следов от ножа. После шлифовки рекомендуется пропитать доску маслом на ночь, а затем нанести крем для досок для ее защиты.
Босио обращает внимание на научные работы, изучающие антимикробные качества некоторых пород дерева. Она цитирует исследование Университета Иллинойса, которое выявило, что северный твердый клен естественным образом обладает антимикробными свойствами. Это связано с наличием в нем природных ферментов, способных активно бороться с бактериями. Таким образом, когда мясные соки и микроорганизмы впитываются в структуру дерева, эти ферменты обезвреживают бактерии внутри волокон, что делает деревянные разделочные доски надежным и гигиеничным выбором.
Помимо других отличных вариантов, таких как орех и вишня, которые ценятся за свою плотность, разделочные доски из дерева могут быть безопасным выбором для дома. По словам Босио, доски с сертификацией NSF соответствуют строгим стандартам безопасности пищевых продуктов, применяемым в профессиональных кухнях, что гарантирует их безопасность и для домашнего использования. Однако, как отмечает Питтман, деревянные доски требуют особого ухода: их нельзя мыть в посудомоечной машине, так как высокая температура и влага могут повредить древесину, вызвав деформацию, трещины и расщепление.
Обзор разделочных досок из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь соответствует нескольким критериям идеальной разделочной доски. Она непроницаема для влаги, устойчива к глубоким порезам и мелким царапинам, а также легко очищается в посудомоечной машине. Тем не менее, у досок из нержавеющей стали есть и свои минусы. «Они могут сильно изнашивать ножи и быстро делать их лезвия тупыми», — отмечает Кристин Питтман, основатель и генеральный директор COOKtheStory. «Кроме того, при нарезке они издают шум, а если вы не привыкли, нож и продукты могут немного скользить, что иногда бывает небезопасно».
Как содержать разделочные доски в чистоте
Питтман подчеркивает: самое главное – всегда иметь отдельную доску для сырого мяса. Так вы точно не допустите, чтобы бактерии с мяса попали на другие продукты. Пластиковые и металлические доски обычно можно смело отправлять в посудомойку. Только не забывайте ставить их на верхний ярус, чтобы они не деформировались от жара. А если посудомойки нет, просто помойте их теплой водой с мылом.
Правильный уход за деревянной разделочной доской предполагает отказ от погружения в воду и использования посудомоечной машины. Вместо этого, после каждого применения, очищайте ее влажной тканью с мягким моющим средством, удаляя все пищевые остатки. Тщательно промойте ткань в теплой воде, отожмите и повторно протрите доску для удаления мыла. Затем высушите ее чистым полотенцем. По словам Босио, своевременная чистка и регулярное смазывание маслом сделают вашу доску вечной.
Вывод
Как отмечает Шван, истинная ценность разделочной доски заключается не в ее материале, а в том, как вы за ней ухаживаете. Он настаивает, что безопасность обращения, безупречная чистота, предотвращение перекрестного загрязнения и своевременная замена изношенных досок являются более приоритетными, чем выбор материала.
