Женский журнал САЛИСИ
Несмотря на то, что говяжий жир имеет своих преданных поклонников, которые настаивают на его превосходстве в плане здоровья над растительными маслами, кулинарные рекомендации склоняются к использованию масел с незаменимыми жирными кислотами, таких как оливковое. Тем не менее, последние указания допускают включение в рацион и других жиров, в том числе и говяжьего.
Благодаря своей высокой температуре дымления, говяжий жир (топленый) находит широкое применение в кулинарии, выступая в роли масла для жарки и жира для выпечки. Отмечается, что в последнее время некоторые заведения общественного питания стали использовать его для приготовления картофеля фри. Однако данная тенденция вызывает обеспокоенность у ряда специалистов в области кардиологии.
В обзоре «Руководство для клиницистов по актуальным вопросам питания в сердечно-сосудистой системе в 2026 году», опубликованном в журнале Американского колледжа кардиологии, группа ведущих кардиологов подчеркнула, что данные о каких-либо преимуществах говяжьего жира для здоровья отсутствуют.
Важно отметить, что существуют серьезные опасения относительно возможного вреда говяжьего жира. Эксперты в редакционном комментарии предупредили: этот продукт может увеличивать концентрацию холестерина ЛПНП, который является основным виновником накопления жировых отложений в артериях.
По мнению кардиологов, на сегодняшний день отсутствуют какие-либо подтверждения того, что говяжий жир является более здоровым выбором по сравнению с твердыми при комнатной температуре растительными маслами, такими как пальмовое, пальмоядровое или кокосовое. Они также отметили, что жидкие растительные масла (рапсовое, соевое, подсолнечное, кукурузное) демонстрируют положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и метаболизм, при этом исследования на людях не обнаружили их провоцирующего действия на воспаление.
Важно знать, что говяжий жир наполовину состоит из насыщенных жиров, которые при комнатной температуре остаются твердыми. Американская кардиологическая ассоциация бьет тревогу: диета, богатая этими жирами, ведет к росту уровня ЛПНП-холестерина, что напрямую повышает угрозу сердечно-сосудистых заболеваний.
Как показало исследование, о котором упомянули кардиологи, после того как люди съели жирную пищу с говяжьим жиром, уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) вырос примерно на 9%. Этот «плохой» холестерин вместе с другими веществами может образовывать бляшки. Бляшки делают стенки наших сердечных артерий более жесткими и узкими, из-за чего кровь течет хуже.
Как ранее сообщил доктор Клайд Янси, заведующий кафедрой кардиологии Медицинской школы Файнберга Северо-Западного университета, в интервью NBC News, нарушение сердечного кровообращения влечет за собой инфаркт, тогда как нарушение мозгового кровообращения приводит к инсульту.
Хотите позаботиться о своем сердце? Американская кардиологическая ассоциация (AHA) дает четкий ориентир: не более 13 граммов насыщенных жиров в день. Чтобы представить это наглядно, это всего лишь одна столовая ложка говяжьего жира! Поэтому AHA призывает нас быть внимательнее к тому, что мы едим, и сократить количество жирных продуктов животного происхождения в рационе – будь то красное мясо, сливочное масло, свиной жир или говяжий жир.
Хотя диетологи отмечают, что животные жиры содержат важные питательные вещества, такие как жирорастворимые витамины, и могут быть полезны в небольших количествах при сбалансированном питании, последние данные ставят под сомнение их безопасность. Исследование 2024 года выявило, что диета, изобилующая животными жирами, ассоциируется с повышенной смертностью как от общих причин, так и от сердечно-сосудистых заболеваний.
Для поддержания сердечно-сосудистого здоровья специалисты настоятельно советуют отдавать предпочтение растительным маслам, исключая из рациона тропические виды (например, кокосовое или пальмовое) и животные жиры, такие как говяжий. Среди растительных масел, оливковое выделяется как наиболее благоприятный выбор для регулярного кулинарного применения.
Как отметил доктор Дариуш Мозаффариан, кардиолог и руководитель Института «Еда как лекарство» Университета Тафтса, говяжий жир, по всей видимости, превосходит по пользе ультрапереработанные продукты, богатые крахмалом, сахаром и солью, однако уступает в этом отношении растительным маслам (оливковому, соевому, рапсовому) и жирам, содержащимся в орехах и авокадо.
