Женский журнал САЛИСИ
Пчелы заслуживают нашей признательности по многим причинам, и мед — лишь одна из них. Этот натуральный продукт, который пчелы создают из цветочного нектара, человечество употребляет в пищу на протяжении тысячелетий (а животные — и того дольше). Мед не только подслащивает блюда и напитки, но и помогает при лечении простуды, например, смягчает кашель.
Вкус, цвет и текстура меда зависят от того, с каких растений был собран нектар и как продукт обрабатывался на пути к прилавку. Но сказываются ли эти различия на пользе для здоровья? Мы обратились к диетологам, чтобы узнать, какой сорт меда считается самым ценным.
Обзор питательной ценности меда
Одна столовая ложка меда, согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США, содержит примерно:
64 калории
17 граммов углеводов
17 граммов сахара
Мед — это по сути концентрированный сахар и вода. В нем полностью отсутствуют белки, жиры и клетчатка, а все углеводы представлены фруктозой и сахарозой. Хотя в составе можно обнаружить витамины (группы B, C) и минералы (кальций, магний, калий, железо), их количество настолько ничтожно, что мед нельзя считать их полноценным источником. Тем не менее, как отмечает диетолог Кристен Смит, продукт ценен наличием антиоксидантов и растительных соединений, таких как флавоноиды и фенольные кислоты.
Полезен ли мед для здоровья?
Мнения экспертов о пользе меда расходятся. Смит допускает его умеренное потребление, но напоминает, что это все же сахар и калории. В свою очередь, диетолог Натали Риццо прямо заявляет, что не считает мед ценным продуктом, и советует не делать на него ставку в питании. При этом нельзя отрицать, что мед выигрывает у других подсластителей благодаря наличию антиоксидантов и полифенолов, которые помогают бороться с воспалениями.
Антиоксиданты в составе меда помогают организму бороться со свободными радикалами, которые разрушают клетки. По словам Смита, мед чуть полезнее обычного сахара, так как в нем есть витамины и минералы, но их содержание все равно не настолько велико, чтобы считать его полноценным источником нутриентов. Поэтому, хотя мед — более удачная альтернатива сахару, злоупотреблять им не стоит. Важное предостережение: врачи категорически запрещают давать мед детям до года из-за риска развития ботулизма
Какой вид меда самый полезный?
С точки зрения нутрициологии все сорта меда практически идентичны, — утверждает эксперт Риццо. — В основе любого из них лежит сахар, составляющий около 80% продукта. Специалисты подчеркивают, что на данный момент не проводилось достаточно масштабных исследований, которые могли бы подтвердить существенные различия в пользе для здоровья между разными видами меда
Обзор 2023 года, опубликованный в журнале Nutrients, показал, что ученым пока сложно сделать однозначные выводы о пользе конкретных сортов меда. Причина в том, что в разных экспериментах используются слишком разные виды продукта и дозировки. Тем не менее, эксперты сходятся в одном: некоторые сорта меда действительно содержат гораздо больше антиоксидантов и полезных растительных соединений, чем остальные
Темный нефильтрованный мед
Темные сорта нефильтрованного меда (например, гречишный или мануковый) часто считаются более полезными из-за высокого содержания антиоксидантов. Эксперты подтверждают, что в них действительно больше фенольных соединений, а мануковый мед к тому же обладает выраженными антибактериальными свойствами, эффективными при лечении ран. Однако специалисты отмечают, что разница в пользе между темным и светлым медом невелика. Что касается отсутствия фильтрации, то такой мед сохраняет больше пыльцы и ферментов, но пока нет точных доказательств того, что это существенно влияет на его питательную ценность. Напомним, что фильтрация обычно проводится для очистки продукта и увеличения срока его годности.
По словам Смит, научные данные пока не дают однозначного ответа на вопрос, превосходит ли сырой мед обработанный по содержанию нутриентов. В конечном счете, любой натуральный мед полезнее рафинированного сахара. Эксперт рекомендует не придавать слишком большого значения выбору конкретного сорта, так как почти все они богаты антиоксидантами. При покупке лучше ориентироваться на личные вкусовые предпочтения, доступность продукта и его ассортимент
Помогает ли местный мед при аллергии?
Существует популярный миф, что местный мед помогает справиться с сезонной аллергией. Однако эксперты утверждают: это не работает. Научных подтверждений того, что употребление меда снижает чувствительность к пыльце, нет. Дело в том, что пчелы собирают пыльцу с цветов, а аллергию чаще всего вызывают деревья, травы и сорняки, чья пыльца разносится ветром. Тем не менее, мед остается полезным продуктом: он отлично смягчает раздраженное горло и помогает облегчить кашель при простудах, причем сорт меда в данном случае значения не имеет.
Советы по правильному употреблению меда
«Поскольку мед обладает некоторыми питательными свойствами, но не стоит забывать, что это все же жидкий добавленный сахар», — говорит Смит. «Умеренное употребление меда — обычно менее одной столовой ложки в день — поможет сбалансировать его пользу с калорийностью».
Согласно рекомендациям экспертов, комбинируйте мед с цельными продуктами, богатыми клетчаткой, белком и полезными жирами для получения больше питательных веществ и пользы для здоровья.
