Как хранить сваренные вкрутую яйца для оптимальной свежести

Любите их или ненавидите, нельзя отрицать, что яйца всегда были одним из самых универсальных продуктов. На самом деле яйца, сваренные вкрутую, появились еще в Древнем Риме. Легенда гласит, что они были изобретены около 5000 г. до н. э. когда была изобретена керамика. Ведь древним римлянам нужен был сосуд, в котором можно было бы кипятить воду.

Варите ли вы их восемь минут или 10 минут, вы, вероятно, оцените, насколько просто приготовить яйца вкрутую. И в отличие от омлетов или яичницы, их можно есть при каждом приеме пищи и даже между приемами пищи. Яйца, сваренные вкрутую, являются основным продуктом завтрака «шведский стол», белковой закуской в любое время дня (всего в одном сваренном вкрутую яйце 13 граммов белка) и героем многих салатов.

Однако, какими бы прекрасными ни были яйца, сваренные вкрутую, они далеки от совершенства. Как и большинство продуктов питания, они имеют срок годности. И, как знает любой, кто случайно оставил вареное яйцо на слишком долгое время, когда яйцо тухнет, это неприятный вид… или запах. Из-за его уникального серного запаха вы часто можете почувствовать запах тухлого яйца еще до того, как увидите его.

Лучший способ узнать, свежее ли ваше сваренное вкрутую яйцо, — это довериться своему носу и своей интуиции. Если оно пахнет подозрительно, посчитайте свои потери и выбросьте его. Но если вы не доверяете своему обонянию, вот что вам следует знать о том, как долго обычно хранятся яйца, сваренные вкрутую.

Чистить или не чистить?

По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, сырые яйца могут храниться в холодильнике от трех до пяти недель, а сваренные вкрутую яйца в скорлупе или без нее следует употреблять в течение недели после приготовления. Причина, по которой они не хранятся так долго, заключается в том, что процесс приготовления нарушает защитное покрытие скорлупы. Бактерии могут проникнуть внутрь через открытые поры и загрязнить яйцо.

Один из способов убедиться, что все яйца, сваренные вкрутую, будут израсходованы в течение недели, — это написать дату на скорлупе или коробке, когда вы их варите. Однако, если вы покупаете предварительно очищенные яйца, у вас будет меньше времени, чтобы насладиться ими. К счастью, у большинства товаров, купленных в магазине, есть срок годности.

Единственным исключением из недельного правила являются яйца всмятку. Это яйца, которые варят всего четыре-шесть минут.

«Яйца всмятку портятся быстрее», — рассказывает Эмили Рубин, доктор медицинских наук, LDN отделения гастроэнтерологии и гепатологии Университета Томаса Джефферсона. Если вы не едите яйца всмятку сразу после их приготовления, можно хранить их в скорлупе и хранить в холодильнике до двух дней. Хотя весь смысл яйца всмятку состоит в том, чтобы желток был кремовым, Рубин не является поклонником этой техники. «Чтобы предотвратить сальмонеллез, готовьте яйца тщательно, чтобы желток и белок были твердыми».

Как определить, что сваренные вкрутую яйца испортились

По словам Рубина, лучший способ узнать, испортились ли сваренные вкрутую яйца, — это понюхать их, особенно если они находились в вашем холодильнике около семи дней.

«Конечно, запах определить сложно, потому что яйца, сваренные вкрутую, уже имеют сильный запах», — говорит она. «Но в основном вы хотите выбросить любые яйца с необычным запахом». Если вы не уверены или потеряли обоняние, обязательно получите второе мнение, если сможете.

Она также настоятельно советует выбрасывать обесцвеченные яйца, но говорит, что вам не нужно беспокоиться о зеленом кольце, которое иногда появляется вокруг желтка. Этот цвет возникает в результате естественной реакции между железом в яичном желтке и сероводородом в яичном белке. На самом деле это означает только то, что яйцо было переварено. Хоть это и некрасиво, но не опасно.

Однако если на желтке или яичном белке есть темно-коричневые, черные или зеленые пятна, это может быть признаком того, что они вступили в контакт с каким-либо типом бактерий, например сальмонеллой. Немедленно выбросьте эти яйца, так как они небезопасны для употребления.

Как хранить яйца, сваренные вкрутую

«Яйца, сваренные вкрутую, следует хранить в холодильнике в течение двух часов после приготовления и выбрасывать, если они оставались при комнатной температуре более двух часов», — говорит Рубин. Она рекомендует оставлять их в холодильнике в скорлупе для оптимального вкуса и качества и очищать их только непосредственно перед тем, как вы будете готовы их съесть.

Яйца, которые трудно очистить, безусловно, расстраивают, но это не тревожный сигнал. По данным Министерства сельского хозяйства США, чем труднее его очистить, тем свежее было яйцо на момент варки.

Хотя может возникнуть соблазн заморозить их, чтобы продлить срок хранения, сваренные вкрутую яйца целиком не пригодны для замораживания. Яичные белки при размораживании становятся эластичными и приобретают неприятную консистенцию. Однако можно заморозить приготовленные яичные желтки.