Воскресенье , 21 апреля 2024
Правда о рисе: почему коричневый рис не всегда лучше

Правда о рисе: почему коричневый рис не всегда лучше

Рис является основным ингредиентом в бесконечном множестве рецептов, и его можно найти в миллионах кладовых по всему миру, но не все виды созданы равными. А сегодня, когда на полках магазинов доступно так много сортов, может быть немного запутанно, как определить, какой сорт зерна лучше.

Например, употребление коричневого риса — отличный способ удовлетворить ежедневные потребности в цельнозерновых продуктах. Исследования показали, что цельнозерновые продукты — это пища для долголетия, которая может помочь продлить нашу здоровую жизнь и снизить уровень холестерина. Д

А рис — это простой и вкусный способ получить такую порцию. Но какой сорт лучше? По мнению Гарвардского университета Т.Х. Чана, цельнозерновые сорта риса (например, коричневый, красный и черный) не только являются доступным вариантом, но также богаты клетчаткой, витаминами B1 и B6, магнием, фосфором, селеном и марганцем.

Но когда дело доходит до поиска лучшего риса для определенных блюд, коричневый не всегда может быть лучшим вариантом. Вот более подробный обзор четырех самых популярных видов риса на рынке и того, как их подавать.

Черный рис

Не позволяйте этому ярко окрашенному рису запугать вас. Черный рис (также известный как «запрещенный рис»), наряду с фиолетовым и красным рисом, похож на коричневый рис тем, что представляет собой необработанное зерно, поэтому сохраняет большую часть своей питательной ценности.

Помимо клетчатки, витаминов и минералов, глубокие оттенки этих зерен делают их более полезными для здоровья. Подобно ежевике и дикой чернике, пигмент происходит из растительного фитохимического вещества, называемого антоцианами, и наполнен антиоксидантами.

«Пудинги и десерты — лучший вариант с черным рисом», — рассказывает шеф-повар Фрэнк Прото, директор кулинарного направления Института кулинарного образования. «Он выглядит красиво благодаря цвету, а также имеет кремовую текстуру».

Сам по себе рис имеет слегка ореховый вкус, похожий на коричневый рис, поэтому он также является отличной основой для пикантных начинок.

Коричневый рис

Коричневый рис получил свое название из-за цвета зерна. Это цельное зерно, то есть оно состоит из всех трех основных необработанных компонентов исходного зерна: отрубей, зародышей и эндосперма.

«Коричневый рис — более полезный выбор [чем белый рис]. У него более низкий гликемический индекс (что означает, что он с меньшей вероятностью способствует развитию диабета Т2), больше микроэлементов и клетчатки», — шеф-повар Сабрина Секстон, директор кулинарного направления Commonpoint Queens и бывший директор программы в Институте кулинарного образования в Нью-Йорке. «У него также лучший, немного более ореховый вкус и более жевательная текстура».

Коричневый рис станет отличной основой для сытных зерновых блюд (более высокое содержание клетчатки поможет вам дольше чувствовать себя сытым), а также для блюд, в которых ценится слегка ореховый вкус, например, плова с жареными овощами. Хотя коричневый рис можно заменить практически в любом блюде, где используется белый рис, важно отметить, что время приготовления необходимо будет скорректировать, поскольку коричневый рис готовится немного дольше. Однако коричневый рис не лучший выбор для таких блюд, как пудинги или ризотто.

Белый рис

Белый рис, возможно, наименее питательный из самых популярных сортов риса, но он невероятно универсален. По данным Гарвардского источника питания, сорта белого риса представляют собой очищенные зерна, а это означает, что он очищаетсяя так же, как и коричневый рис, но затем отруби и зародыш удаляются, так что остается только «крахмалистый белый эндосперм». При этом из зерна также удаляется большая часть витаминов группы B, минералов и клетчатки.

Когда на этикетке риса написано «обогащенный», это означает, что в него снова были добавлены витамины группы B и железо, поэтому зерно не полностью лишено питательных веществ, но содержит лишь часть того, что встречается в природе.

Однако полностью отказываться от белого риса не следует. Многие сорта белого риса хорошо подходят для множества блюд, таких как жареный рис, джамбалайя и многие другие. «Если клетчатка и цельнозерновые продукты потребляются из других продуктов, [таких как] цельнозерновой хлеб, богатые клетчаткой фрукты и овощи, тогда белый рис можно включить в здоровый рацион», — говорит Фернстрем.

Еще один сорт белого риса, жасминовый рис, обладает прекрасным ароматом и является идеальной основой для многих азиатских блюд с насыщенными пикантными соусами. А крахмалистость белого риса Арборио не имеет себе равных для приготовления сливочного ризотто.

Дикий рис

Дикий рис на самом деле не является диким в традиционном смысле этого слова. Редактор отдела здравоохранения и питания NBC News Мэделин Фернстром рассказала, что «дикий рис не является диким, и это не рис — это семена съедобных трав, найденных в Северной Америке».

Этот «рис» — полезный выбор для людей, которые хотят добавить питательную текстуру салатам или другим гарнирам, поскольку он хорошо сохраняется в соусе. По словам Фернстрема, порция дикого риса в 1 чашке содержит примерно на 50 калорий меньше, чем коричневый рис, и на 10 граммов углеводов меньше. Он также содержит больше цинка, фолиевой кислоты и витамина Е, чем коричневый рис.

«Он идеально подходит для салатов и плова, потому что он немного тяжелее и хорошо держит форму», — говорит Прото. Однако эта тяжесть может пересилить некоторые блюда, для которых более твердая текстура нежелательна.

Таким образом, хотя коричневый рис может получить большую часть признания как наиболее богатый питательными веществами рис, дикий рис обладает множеством замечательных преимуществ, которые не следует игнорировать.

About hypatia

Внимание!

Различия между тростниковым сахаром и сахаром-песком

Различия между тростниковым сахаром и сахаром-песком

Это важный ингредиент для выпечки, поэтому, конечно, в вашей кладовой всегда должно быть много сахара. …