Женский журнал САЛИСИ
Наша одержимость кофе не знает границ. Кофе со льдом, эспрессо или обычная чашка кофе дают нам заряд кофеина, необходимый для того, чтобы пережить тяжелый рабочий день. Но, пожалуй, самым любимым блюдом, по крайней мере в США, является очень декадентский латте.
«Я не решаюсь дать формальное определение латте, потому что кофе, как правило, имеет разные значения в традициях и регионах», — говорит Джо Бернс, руководитель отдела кофе в Trace Brewing в Питтсбурге. «Но, вообще говоря, латте — это более крупный эспрессо-напиток на основе молока для людей, которые предпочитают что-то более сливочное и сладкое, чем обычный эспрессо».
В то время как многие из нас полагаются на кофейни в качестве утреннего напитка, приготовить латте дома несложно. Мы поговорили с Бернсом и парой других ценителей кофе, чтобы получить их экспертные советы по приготовлению идеального напитка, чтобы вы могли сэкономить деньги, создавая что-то изысканное.
Что такое латте?
Хотя интерпретации классического латте могут различаться в разных странах, одно остается неизменным: это более крупный кофейный напиток с большим количеством молока и, как правило, с небольшой сладостью.
«Правил нет, но, как правило, латте должен быть более молочным, чем другие молочные напитки (такие как флэт уайт и капучино), причем кофе играет вспомогательную роль», — подтверждает специалист по кофе Lavazza Дэвид Катлер, который обучает персонал искусству приготовления кофе в ресторане Cakes & Bubbles в знаменитом лондонском отеле Café Royal. «Первоначально это сокращение от латте макиато (молоко, «окрашенное» кофе), но в итальянских кофейнях 50-х годов в стакане подавали вареное молоко, а сверху наливали эспрессо».
«Соотношение частей эспрессо и молока примерно 1:6 с тонким слоем молочной пены наверху — это обычно тот момент, когда мы начинаем называть напиток латте», — добавляет Бернс, хотя соотношение 1:4 обычно считается нормой в большинстве случаев. кафе.
Как приготовить латте
При приготовлении идеального латте необходимо учитывать определенный порядок действий. По словам Бернса, первым шагом является заваривание эспрессо в кружке (одна или две порции, в зависимости от предпочтений и/или настроения), а затем добавление сиропов или сахара непосредственно в эспрессо.
«Сахар легче растворится в горячем кофе», — отмечает он.
Затем вам нужно приготовить молоко на пару и/или вспенить (это довольно легко сделать с помощью портативного вспенивателя и других гаджетов) и смешать его с эспрессо. Вот и все!
Традиционный латте, по крайней мере по итальянским меркам, имеет обратную процедуру.
«Традиционный итальянский латте макиато — это добавление пропаренного молока в стакан для латте перед тем, как налить сверху один эспрессо», — рассказывает Катлер. «В наши дни чашки для латте короче и шире, имеют форму чаши, и первым добавляется эспрессо, одинарный или двойной, в зависимости от размера чашки и крепости кофе».
Как выбрать правильное молоко для латте
«Лучшим молоком для приготовления латте будет коровье молоко», — говорит Франсиско Миранда, бариста из Neutral Coffee Lab в Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal. «Композиция между жирами и сахаром важна в процессе приготовления на пару, при котором вы можете получить результат наилучшей консистенции, используя микропузырьки для разработки рисунков для латте-арта».
Бернс и Катлер разделяют это мнение, утверждая, что цельное молоко «более роскошное с меньшими пузырьками» и имеет более высокое содержание жира. Тем не менее, веганы определенно могут добиться успеха, используя растительные альтернативы «в стиле бариста», приготовленные из овса и сои.
Имейте в виду, что многие альтернативы молоку без этикетки «в стиле бариста» будут иметь более высокое содержание воды и отсутствие пены.
Как создать латте-арт
Стандартный латте прошел долгий путь благодаря замысловатым рисункам из пены, а также конкурсам мастеров латте, которые могут продемонстрировать свое мастерство.
«К сожалению, искусством латте овладеть непросто», — говорит Бернс. «Прежде чем даже попытаться, вам необходимо правильно пропарить молоко в определенном диапазоне аэрации и без больших пузырьков пены».
Но если вы хотите попробовать создать шедевр кафе, не выходя из собственной кухни, Бернс рекомендует разбить этот процесс на два этапа:
Наполните чашку. «Наполните чашку эспрессо-крема (сливочный, пенистый верхний слой эспрессо) неповрежденной, чтобы подготовить холст. Затем] вам нужно будет вылить пропаренное молоко примерно на 10 сантиметров от поверхности эспрессо с постоянной скоростью, чтобы струя молока не прерывалась. Это погрузит белое молоко ниже пенки эспрессо и создаст хрустящий контраст».
Нарисуйте свой дизайн. «Когда чашка наполовину полна, поднесите носик кувшина для молока как можно ближе к поверхности напитка, не касаясь ее. Наклон чашки помогает. Здесь, если вы наливаете достаточно быстро, вы должны увидеть, как белая молочная пена расходится веером и располагается поверх пенки». Именно тогда вы можете маневрировать заливкой, чтобы создавать более сложные конструкции, хотя процесс все еще довольно сложен и потребует проб и ошибок.
Если вы постоянно расстраиваетесь, помните, что даже лучшие бариста наливают сотни латте в день и не всегда делают это правильно. Существуют чашки и кувшины для молока в форме чаши, специально изготовленные для того, чтобы облегчить искусство латте, но практика всегда приводит к совершенству.
Достаточно скоро вы будете создавать сердечки, розетки и, возможно, даже Гарри Поттера, который будет приветствовать вас утром с первым глотком.
